SMaSH Double IPA (El Dorado)

squaadgras · 04-05-2020 21:01 u

Hey!

Hoe vaker ik brouw, hoe meer ik denk dat ik eigenlijk ben begonnen met 'te ingewikkelde' recepten; grote variatie in één moutstort (of hop), veelal a.d.h.v. commerciele bieren. Altijd mooi bier geworden; maar daardoor eigenlijk nooit de ingredienten echt leren kennen. Dus dit keer eens -back to basic-: 1 mout- en hopsoort. Ik wil de nadruk iets meer op de hoppen leggen en daarom voor een Double IPA gegaan. Suikerstort voor doordrinkbaarheid (maar twijfel!). Wellicht iets meer whirlpoolhop, en minder koudhop? Iemand tips/tricks of opmerkingen?

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	20006
Naam recept	SMaSH DIPA El Dorado
Brouwdatum	20-05-2020
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	19,0 l
Begin SG	1,068 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	45 IBU
Brouwzaalrendement	73,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,50 l	Water uit Den Haag
11,00 g	CaSO4
2,00 ml	Melkzuur
2,00 g	NaCl
9,05 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
168 mg/l	8 mg/l	96 mg/l	72 mg/l	114 mg/l	347 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,00 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	90,9 %
0,50 kg	Kandijsuiker (wit) in brokken	Supermarkt	0 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	64,0 °C	1 min.	90 min.	4,1 l/kg
	75,0 °C	11 min.	5 min.	4,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
50,0 g	El Dorado	bellen	14,8%	15 min.	45,2 IBU
100,0 g	El Dorado	bellen	14,8%	whirlpool	0,0 IBU
150,0 g	El Dorado	bellen	14,8%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22 gr.	American West Coast Ale (BRY-97)	bovengist

Jacques · 05-05-2020 00:09 u

Vervang de dure witte kandijsuiker in goedkope kristalsuiker. Dat is dezelfde suiker. Het enige verschil is de grootte van de suikerkristallen.

Gorak · 05-05-2020 17:48 u

Lijkt me een prima recept. 45 IBU is niet erg hoog voor een DIPA, dus wellicht kan je de eerste hopgift 5-10 minuten eerder doen om uit te komen op 60-70 IBU.

Ik heb zelf niet de beste ervaring met El Dorado (2017 van Braumarkt). Deze gaf minder smaak en aroma dan ik verwachtte, maar dat kan ook aan mijn brouwkunsten liggen. Het restje hiervan gaat vandaag als dryhop in mijn IPA.

Wanneer je hem hebt gebrouwen hoor ik graag hoe het bier smaakt

Broeky · 06-05-2020 19:47 u

Zeker een leuk recept lijkt me. En ook ik zou de hop wat eerder toevoegen om het IBU wat te verhogen. Mag met dit begin SG wel vind ik.

squaadgras · 10-05-2020 11:07 u

Dank allen. Recept aangepast a.d.h.v. de opmerkingen, zie hieronder. Goede tip Jacques, zal ik volgende keer meenemen.

Aanpassingen:

N.a.v. discussie brouwautomaat dunner maischen (5,3 l/kg), minder spoelen.
IBU omhoog naar 64.
Koudhopschema naar DDH: na 3 dagen hoofdvergisting 75gr. voor 4 dagen, op dag 7 eruit en opnieuw 75gr. erin voor 4 dagen.
Waterprofiel ietwat aangepast naar 1:1 Cl/SO4. Minder gips. Meer melkzuur (pH 5.4).

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	20006
Naam recept	SMaSH DDH DIPA El Dorado
Brouwdatum	16-05-2020
Bierstijl	Double IPA
Volume	17,5 l
Begin SG	1,068 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	64 IBU
Brouwzaalrendement	73,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,50 l	Water uit Den Haag
2,50 g	CaSO4
4,00 ml	Melkzuur
2,00 g	NaCl
3,00 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
65 mg/l	8 mg/l	88 mg/l	70 mg/l	102 mg/l	102 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,00 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	90,9 %
0,50 kg	Kandijsuiker (wit) in brokken	Supermarkt	0 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1 - Infusie	64,0 °C	0 min.	90 min.	5,3 l/kg
Stap 2 - Directe verwarming	75,0 °C	11 min.	5 min.	5,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	El Dorado	bellen	14,8%	60 min.	36,4 IBU
30,0 g	El Dorado	bellen	14,8%	15 min.	27,1 IBU
100,0 g	El Dorado	bellen	14,8%	whirlpool	0,0 IBU
75,0 g	El Dorado	bellen	14,8%	koudhop (dag 3, voor 4 dagen)	0,0 IBU
75,0 g	El Dorado	bellen	14,8%	koudhop (dag 7, voor 4 dagen)	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22 gram	American West Coast Ale (BRY-97)	bovengist

Jos Duurland · 10-05-2020 12:16 u

Persoonlijk zou ik 15 min langer koken. Bitterheid uit hop bereikt dan zo'n beetje de hoogste waarde. En verder brouwse

squaadgras · 10-05-2020 13:57 u

Bedankt Jos, aangepast

. Ga mijn best doen!

Jacques · 10-05-2020 16:17 u

Citaat van: Jos Duurland op 10-05-2020  12:16 uPersoonlijk zou ik 15 min langer koken. Bitterheid uit hop bereikt dan zo'n beetje de hoogste waarde. En verder brouwse

60 minuten is een beetje mijn standaard kooktijd. De winst van meer bitterheid door een kwartier langer te koken is marginaal. Bij zware en donkere bieren kook ik langer. Ik kijk dus meer naar de bierstijl dan naar de bitterefficiëntie.

MO · 10-05-2020 19:41 u

Ik zou geen suiker gebruiken in een DIPA. Een DIPA moet knallen in hop maar dat is alleen maar drinkbaar met een mooie moutige "backbone." Suiker eruit en de hop naar 60 of 70 IBU en brouwen maar.

MO · 10-05-2020 19:41 u

Oh ja en waar heb je de El Dorado gekocht? Ik kon hem nergens vinden, mooie hop!

Snelbier · 11-05-2020 02:15 u

HIER verkrijgbaar..https://www.brouwmaatje.nl/hopsoorten/1219-el-dorado-bloem-2016-100gr-129alpha-5420069830595.html.
Mijn favoriete 'brouwmaatje' is niét de goedkoopste, maar heeft gewoon altijd alles LEVERBAAR.
Onbeschaamde reclame voor dit mini-bedrijf, en hulde hoe hij/zij/hullie met Corona omgaan.
Brouwze, Snelbier

Martijn0172 · 11-05-2020 09:51 u

Citaat van: MO op 10-05-2020  19:41 uOh ja en waar heb je de El Dorado gekocht? Ik kon hem nergens vinden, mooie hop!

Ik heb laatst een kg El Dorado 2019 gekocht bij Pinta.it

https://www.pinta.it/it/search?search=dorado

Was binnen een week in huis

Jos Duurland · 11-05-2020 10:32 u

Citaat van: Jacques op 10-05-2020  16:17 u60 minuten is een beetje mijn standaard kooktijd. De winst van meer bitterheid door een kwartier langer te koken is marginaal. Bij zware en donkere bieren kook ik langer. Ik kijk dus meer naar de bierstijl dan naar de bitterefficiëntie.

Jacques, squaadgras had de kooktijd op 45 minuten staan. 15 minuten extra brengt hem dus op 60 minuten. Hij heeft het aangepast in zijn recept zodat het voor jou (en allen daarna) niet meer zichtbaar was. Het bier moet een Double IPA worden, dus de bitterheid lijkt me echt wel van belang.

Jacques · 11-05-2020 20:38 u

Citaat van: Jos Duurland op 11-05-2020  10:32 uJacques, squaadgras had de kooktijd op 45 minuten staan. 15 minuten extra brengt hem dus op 60 minuten. Hij heeft het aangepast in zijn recept zodat het voor jou (en allen daarna) niet meer zichtbaar was. Het bier moet een Double IPA worden, dus de bitterheid lijkt me echt wel van belang.

Je kunt dit eenvoudig compenseren door wat meer hop te gebruiken. Krijg je ook meer hoparoma en dat is waar het om gaat bij een IPA...

Tall Guy · 30-07-2020 09:39 u

En heb je hem al geproefd?
Zo ja wat vond je ervan?

Wil zelf ook single hop Ipa's gaan maken om de basis inderdaad te kunnen proeven en begrijpen.
En nog een vraag heb je nog wat met de vergistingstemperatuur gedaan?
Op 1 temperatuur of op meerdere? Zoals eerste paar dagen 18 en dan naar 21 graden bijvoorbeeld.