Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Opmerkingen over recept Mexicaanse Cerveza  (gelezen 444 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline marceldeblock

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 23
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Opmerkingen over recept Mexicaanse Cerveza
« Gepost op: 04-05-2020 10:35 u »
Hallo, Ik heb in BrouwHulp een recept gemaakt voor een Mexicaanse Cerveza. Het recept heb ik uit het boek thuis bier brouwen alleen hier staat een EBC van 5.1 maar deze haal ik niet in BrouwHulp. Hebben jullie adviezen?
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk2
Naam receptMexicaanse Cerveza
Brouwdatum02-05-2020
BierstijlOverige bieren
Volume20,0 l
Begin SG1,045 SG
Berekende kleur (Morey)7 EBC
Berekende bitterheid (Rager)23 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd75 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
11,50 lWater uit Hillegom
21,64 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
12 mg/l2 mg/l27 mg/l74 mg/l12 mg/l15 mg/l


Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
3,40 kgSwaen PilsnerDe Swaen3 EBC84,0 %
0,40 kgMaïsvlokkenThomas Fawcett and Sons3 EBC9,9 %
0,25 kgCara-pilsWeyermann4 EBC6,2 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
65,0 °C1 min.60 min.2,8 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
10,0 gNorthern Brewerbellen9,7%75 min.14,5 IBU
18,0 gCrystalpellets3,5%30 min.5,3 IBU
28,0 gCrystalpellets3,5%10 min.3,2 IBU


Overige ingrediënten
HoeveelheidNaamTypeGebruik
2,00 gIers mosklaringsmiddelkoken


Gist
HoeveelheidNaamType
11,5 gSaflager Lager (W-34/70)ondergist







Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline Neetje

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.523
  • Land: nl
  • De elektrische brouwer
Re: Opmerkingen over recept Mexicaanse Cerveza
« Reactie #1 Gepost op: 04-05-2020 13:51 u »
Een EBU-tje meer of minder zal niet zo'n groot probleem zijn denk ik. Gaat om de smaak natuurlijk.

Mijn soortgelijke biertje,
De laatste keer, geruime tijd terug, heb ik ruwe mais (veevoeder) gewassen en 10 minuten gekookt. Daarna pulp van gemaakt en kokend toegevoegd aan mijn stort. Zal zo'n 20 % zijn geweest.
Gemaischt in een koelbox om een lage temperatuur belasting te krijgen. Ook koken heb ik het eerste half uur geknepen. Zeker niet langere koken dan één uur.

Offline marceldeblock

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 23
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Opmerkingen over recept Mexicaanse Cerveza
« Reactie #2 Gepost op: 05-05-2020 19:34 u »
Een EBU-tje meer of minder zal niet zo'n groot probleem zijn denk ik. Gaat om de smaak natuurlijk.

Mijn soortgelijke biertje,
De laatste keer, geruime tijd terug, heb ik ruwe mais (veevoeder) gewassen en 10 minuten gekookt. Daarna pulp van gemaakt en kokend toegevoegd aan mijn stort. Zal zo'n 20 % zijn geweest.
Gemaischt in een koelbox om een lage temperatuur belasting te krijgen. Ook koken heb ik het eerste half uur geknepen. Zeker niet langere koken dan één uur.

Dankjewel voor je reactie ik heb inmiddels het brouwsel gemaakt ben benieuwd.

Offline PaultjePils

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 146
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Opmerkingen over recept Mexicaanse Cerveza
« Reactie #3 Gepost op: 05-05-2020 20:34 u »
Het recept is helemaal prima zo. Ik vind 5 EBC zelfs licht voor mexican lager. Een corona is bijv al best wel goudkleurig en niet al te bleek. Het enige waar ik mij zorgen om maak is het gebruik van 11.5 gram lager gist bij 20 liter brouwsel. Hoe warm ga je vergisten?

Offline marceldeblock

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 23
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Opmerkingen over recept Mexicaanse Cerveza
« Reactie #4 Gepost op: 05-05-2020 20:52 u »
Het recept is helemaal prima zo. Ik vind 5 EBC zelfs licht voor mexican lager. Een corona is bijv al best wel goudkleurig en niet al te bleek. Het enige waar ik mij zorgen om maak is het gebruik van 11.5 gram lager gist bij 20 liter brouwsel. Hoe warm ga je vergisten?

Voordat ik ging brouwen heb ik het recept toch maar omgerekend naar 10 liter stond ook op de verpakking van het gist. Het gistvat staat in de schuur waar het zo rond de 15 graden is.

Offline Neetje

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.523
  • Land: nl
  • De elektrische brouwer
Re: Opmerkingen over recept Mexicaanse Cerveza
« Reactie #5 Gepost op: 05-05-2020 20:56 u »
Voordat ik ging brouwen heb ik het recept toch maar omgerekend naar 10 liter stond ook op de verpakking van het gist. Het gistvat staat in de schuur waar het zo rond de 15 graden is.

Dat gaat wel lukken met de W-34/70 denk ik.
Zakt de temperatuur niet in de nacht? Flinke temperatuurverschillen kunnen de vergistingstijd aanzienlijk verlengen.

Offline marceldeblock

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 23
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Opmerkingen over recept Mexicaanse Cerveza
« Reactie #6 Gepost op: 05-05-2020 21:03 u »
Dat gaat wel lukken met de W-34/70 denk ik.
Zakt de temperatuur niet in de nacht? Flinke temperatuurverschillen kunnen de vergistingstijd aanzienlijk verlengen.

Onze schuur is onder het complex dus het blijft wel redelijk op één temperatuur. Met mijn vorige bieren ging het wel goed. Na 4 dagen geen waterslotactiviteit.

Tags: