St-Bernardus Tripel (de groene)

Ambibenderix · 29-03-2020 21:58 u

Hallo iedereen,

Ik vind hier niet meteen een recept in de richting van St-Bernardus Tripel.

Iemand enig idee?

Mvg,
Geert

Griebelienus · 30-03-2020 00:12 u

Heb je al gekeken naar de links hieronder?

Het gaat weliswaar over de Pater 12, maar het idee is hetzelfde. Waarschijnlijk is de reden dat er zo weinig mensen over Pater 8 (de groen) beginnen, is de smaak? De pater 12 is nog echt wel een leuke uitdaging qua smaak. Maar de tripel? Vind je die echt lekker?

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=19086.0

Onze vrienden uit België hebben er ook een mooie discussie aan gewijd:

https://vlaamshobbybrouwforum.be/forum/index.php?thread/3621-st-bernardus-abt-12/

De gist is ook op te kweken uit een flesje, volgende hobbybrouwen wiki. Maar is volgens Stan Hyronymus (Brew like a monk) een bottelgist.
Maar waarom zou je dat eigenlijk doen? Vind je die abt 8 echt zo lekker t.o.v. andere triples?
Het recept wat nu in de fles zit (en vrij commercieel is i.m.h.o.) en stamt uit 1998. (ik vind er weinig aan, als je er een echte trappist of authentiek abdijbier naast zet, maar smaken verschillen natuurlijk)

Volgens mij is het verder gewoon een 'recht-toe-trecht-aan" triple met pilsmout en een tripelgist. (ooit de gist van Westvleteren, maar sinds 1992 niet meer).

tdp · 30-03-2020 07:56 u

Niks mis met de St-Bernardus Tripel, smaak blijft sowieso persoonlijk he

Zou voor een groot gedeelte pilsmout gaan, met bijv. 10% municher, en een goede dosis suiker.
Voor de hop zou ik het zoeken in Engelse hoppen, evt met Styrian Goldings.

Qua gist: Wellicht kun je het opkweken, anders zou ik de Westmallegist gebruiken

Ambibenderix · 31-03-2020 20:51 u

Citaat van: Griebelienus op 30-03-2020  00:12 uHeb je al gekeken naar de links hieronder?

Het gaat weliswaar over de Pater 12, maar het idee is hetzelfde. Waarschijnlijk is de reden dat er zo weinig mensen over Pater 8 (de groen) beginnen, is de smaak? De pater 12 is nog echt wel een leuke uitdaging qua smaak. Maar de tripel? Vind je die echt lekker?

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=19086.0

Onze vrienden uit België hebben er ook een mooie discussie aan gewijd:

https://vlaamshobbybrouwforum.be/forum/index.php?thread/3621-st-bernardus-abt-12/

De gist is ook op te kweken uit een flesje, volgende hobbybrouwen wiki. Maar is volgens Stan Hyronymus (Brew like a monk) een bottelgist.
Maar waarom zou je dat eigenlijk doen? Vind je die abt 8 echt zo lekker t.o.v. andere triples?
Het recept wat nu in de fles zit (en vrij commercieel is i.m.h.o.) en stamt uit 1998. (ik vind er weinig aan, als je er een echte trappist of authentiek abdijbier naast zet, maar smaken verschillen natuurlijk)

Volgens mij is het verder gewoon een 'recht-toe-trecht-aan" triple met pilsmout en een tripelgist. (ooit de gist van Westvleteren, maar sinds 1992 niet meer).

Wel, van een leuke reactie gesproken. Ik vind dit inderdaad een lekkere tripel en zou als beginner graag wat meer weten over hoe iets in die richting te brouwen.

Als dit bier voor jou te min of te makkelijk is, geen probleem.

Griebelienus · 01-04-2020 01:16 u

Citaat van: Ambibenderix op 31-03-2020  20:51 uWel, van een leuke reactie gesproken. Ik vind dit inderdaad een lekkere tripel en zou als beginner graag wat meer weten over hoe iets in die richting te brouwen.

Als dit bier voor jou te min of te makkelijk is, geen probleem.

Als je een lekkere tripel wilt brouwen (er zijn honderden recepten), kan je beter elders op het forum kijken. Hier bijvoorbeeld:
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/board,5.0.html
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,37509.0.html
Maar ook deze discussies zijn interessant:
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,37509.0.html

Mocht je echt nog niet eerder een tripel hebben gebrouwen, dan raad ik van harte het boek van Adrie Otte aan: "Verander water in Bier" of een ander boek over brouwen, zoals "Brouwen" van James Morton. Daar staan een paar steengoede Tripel recepten in (zelfs een Westvleteren kloon)

Overigens lijkt het brouwen van een Tripel makkelijker dan het is. Je hebt echt een bijzondere gist nodig en vooral hele goede temperatuurcontrole. Maar verder is het een kwestie van pilsmout, suiker, een (milde) aromahop en veeeel geduld.

tdp · 01-04-2020 08:28 u

Dit antwoord helpt hem ook niet richting een kloon van de St. Bernardus Tripel...

Hierbij een opzet, puur even op basis van wat ik op internet kan vinden:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	066
Naam recept	St. Bernardus Tripel Kloon
Brouwdatum	01-04-2020
Bierstijl	Tripel
Volume	23,1 l
Begin SG	1,075 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	25 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum (Ov.)
11,56 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
94 mg/l	9 mg/l	21 mg/l	215 mg/l	44 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,50 kg	Pilsmout Bio	Dingemans	3 EBC	75,0 %
0,50 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	8,3 %
1,00 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	16,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	30 min.	4,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	4,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Northern Brewer	pellets	7,9%	60 min.	17,1 IBU
20,0 g	Saaz 4.5% (Unibrew)	bellen	4,5%	15 min.	4,4 IBU
20,0 g	Styrian Goldings 3,7% (Unibrew)	bellen	3,7%	15 min.	3,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 l starter	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

Eventueel zou je de MJ M31 kunnen gebruiken als gist, mocht je niet willen brouwen met een vloeibare gist.

Een en ander zou je nog moeten schalen naar je eigen installatie, brouwzaalrendement, hoppen, etc.

middelaersch · 01-04-2020 18:19 u

Mooi recept denk ik.

Een opmerking: als je de M-31 gist gebruikt, zou ik minder suiker gebruiken.
Deze gist heeft namelijk een erg hoge vergistingsgraad waardoor je wellicht een wat al te droge tripel krijgt..

Ambibenderix · 06-04-2020 11:45 u

Bedankt voor de constructieve reacties!

Gerb · 06-04-2020 11:57 u

De typische smaken van een bier in het algemeen, en een tripel in het bijzonder leunen sterk op de gist. In het beste geval gebruik je de gist uit de fles. Maar als dit een bottelgist blijkt te zijn, kan het nog steeds er op lijken, maar het hoeft niet.
Ik vind de Bernardus tripel een lekkere milde tripel met een fruitig maar met een iets solvent gistkarakter. Ik denk dat je met een Westmallegist op niet te hoge temperatuur (18-19°C) en wat Styrian Goldings en Saaz (20 IBU) een eind komt. Voor de mout, 70% pilsmout, 15% munich, 15% suiker.

Noordzij_1 · 13-08-2021 20:50 u

Citaat van: middelaersch op 01-04-2020  18:19 uMooi recept denk ik.

Een opmerking: als je de M-31 gist gebruikt, zou ik minder suiker gebruiken.
Deze gist heeft namelijk een erg hoge vergistingsgraad waardoor je wellicht een wat al te droge tripel krijgt..

Goede opmerking !
Ik heb namelijk nog precies die Mangrove M31 liggen, en zat naar receptjes te zoeken.
Gerb geeft ook nog ongeveer de verhoudingen, zo kom ik zeker op een goede moutbasis.
Ik ga alleen niet voor een Bernardus Tripel maar voor wat fruitigers met brewers Gold bitter- en Citra smaakhop.

Jacques · 06-04-2022 21:26 u

#tripel