Dit terwijl het een diasticus zou moeten zijn als ik de SVG volgens producent goed interpreteer
gist was ruim toegevoegd en verder is de smaak prima.
Is dit een dingetje van deze m44 gist? Zou deze heel sneaky erg langzaam door gaan?
Bijna topicvervuiling (van mij), maar @ Beun:
M44 (US-WestCoast) staat NIET bekend als diastaticus, dus fout geïnterpreteerd. Daarbij:
- Diastaticus-gist heeft een speciaal gen (STA-1) dat zorgt dat meervoudige suikers worden afgebroken naar simpeler suikers.
Hoe effectief dat gaat verschilt per gistras... STA-1-gen is géén garantie voor hoog SVG.
- Elke gist kan wat maltotrioses vergisten, sommigen meer dan anderen..
>> Het is mogelijk dat een 'normale' gist die wat beter overweg kan met maltotriose een hoger SVG heeft dan een minder effectieve 'diastaticus'.
Mooi voorbeeld is Duvelgist, WLP570 of vergelijkbaar. SVG~75% Heeft het STA-1-gen en is dus diastaticus, maar is qua SVG geen geweldenaar.
US-WestCoast-gist als MJI-M44 of Fermentis-US05 heeft hoger SVG..