Eiwitrust

[HCZeubring]

Hallo,

Voor het onderstaande recept heb ik een eiwit rust erin, echter bij de meeste moderne mouten hoeft dat geloof ik niet meer. Bij tarwemout wel?

Gr Harmen

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	#BB#Belgisch Blond
Brouwdatum
Bierstijl	Blond
Volume	20,0 l
Begin SG	1,060 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	23 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Water uit Annen
4,80 ml	Melkzuur
12,97 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
50 mg/l	4 mg/l	9 mg/l	177 mg/l	12 mg/l	5 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,96 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	90,0 %
0,28 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	5,0 %
0,28 kg	Tarwemout. donker	Weyermann	17 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	52,0 °C	1 min.	20 min.	2,7 l/kg
Beta Amylase	62,0 °C	10 min.	45 min.	2,7 l/kg
Alfa Amylase	72,0 °C	10 min.	45 min.	2,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,0 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	6,5%	60 min.	10,7 IBU
50,0 g	Lemondrop	pellets	5,7%	10 min.	12,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
10,0 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

[Jacques]

Bij ongemoute tarwe is dit gewenst, bij tarwemout is het niet nodig.
Overigens gaat het in dit geval om een beperkte storting aan tarwemout. De invloed daarvan is klein.

[HCZeubring]

Bedankt voor de info