Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Lactose  (gelezen 839 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Feld

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 13
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Lactose
« Gepost op: 17-11-2019 21:57 u »
Ik heb een basis IPA van Pale Ale Malts.
Calypso hops volle koop dus als het goed is best wat bitterheid.

Ik heb een stuk over milkshake ipa's zitten lezen en denk aan deze stijl te benaderen.
Nu heb ik een ding en dat is het ontbreken van lactose.
Is Sucralose een alternatief hiervoor? De zoetheid krijg je hier wel van.
Wat is nog meer het effect van Lactose?

Daarnaast qua smaak als je zoet naast bitter hebt, raak je dan de bitter niet geheel kwijt?
Ik ben nieuw op dit vlak...


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline middelaersch

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 568
  • Land: nl
  • En ik preuf, 't smakt, heb ik zelf gemakt!
Re: Lactose
« Reactie #1 Gepost op: 17-11-2019 23:30 u »
Ik heb een basis IPA van Pale Ale Malts.
Calypso hops volle koop dus als het goed is best wat bitterheid.

Ik heb een stuk over milkshake ipa's zitten lezen en denk aan deze stijl te benaderen.
Nu heb ik een ding en dat is het ontbreken van lactose.
Is Sucralose een alternatief hiervoor? De zoetheid krijg je hier wel van.
Wat is nog meer het effect van Lactose?

Daarnaast qua smaak als je zoet naast bitter hebt, raak je dan de bitter niet geheel kwijt?
Ik ben nieuw op dit vlak...

Veel mensen, in West Europa ongeveer tien procent, verdragen geen lactose. Afhankelijk van of je je bier alleen voor jezelf brouwt of ook voor anderen, iets om rekening mee te houden.

https://www.darmgezondheid.nl/darmklachten/darmaandoeningen/lactose-intolerantie/



Offline goom

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.258
  • Land: nl
  • lekker bier = niet vies
Re: Lactose
« Reactie #2 Gepost op: 18-11-2019 15:15 u »
Ik denk dat het handig is om je nader in de literatuur te verdiepen.
Het boek van Adrie Otte (Verander water in bier) gaat jou zeker hierbij helpen.

Offline Walsingham

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 27
  • Land: be
  • Elke dag is brouwdag.
Re: Lactose
« Reactie #3 Gepost op: 18-11-2019 16:10 u »
Na wat online te lezen:
Sucralose is een suiker verbonden met een chlooratoom. De vraag is dus of je chloor (ookal is het verbonden aan een molecule) in je bier wilt gooien.
Verder zit er in de verpakking ook nog gewone fermenteerbare suiker, aangezien ze de sucralose niet helemaal kunnen zuiveren en gewone suiker een van de ingredienten is om het te produceren.

Ik zou het dus mss eens uittesten op een paar flesjes en zien wat er gebeurd. Maar een volledig brouwsel ermee aanzoeten is een risico volgens mij.

Er zijn genoeg alternatieven buiten lactose en sucralose om je bier te zoeten

Offline Guppie

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 176
  • Land: nl
  • Motus nercesse est
Re: Lactose
« Reactie #4 Gepost op: 18-11-2019 17:27 u »
Na wat online te lezen:
Sucralose is een suiker verbonden met een chlooratoom. De vraag is dus of je chloor (ookal is het verbonden aan een molecule) in je bier wilt gooien.
Verder zit er in de verpakking ook nog gewone fermenteerbare suiker, aangezien ze de sucralose niet helemaal kunnen zuiveren en gewone suiker een van de ingredienten is om het te produceren.

Ik zou het dus mss eens uittesten op een paar flesjes en zien wat er gebeurd. Maar een volledig brouwsel ermee aanzoeten is een risico volgens mij.

Er zijn genoeg alternatieven buiten lactose en sucralose om je bier te zoeten

Ja lactose ;-)

Maar goed verbonden aan een chlooratoom wilt niet zeggen dat je de eigenschappen van chloor behoudt. Je ademt ook 02 in en in pure form is dat ook giftig.

Offline Feld

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 13
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Lactose
« Reactie #5 Gepost op: 30-11-2019 09:20 u »

Er zijn genoeg alternatieven buiten lactose en sucralose om je bier te zoeten

Hier ben ik dan wel heel benieuwd naar.
Zoektocht start nu

Offline brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.178
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Lactose
« Reactie #6 Gepost op: 30-11-2019 11:22 u »
Je kan je bier aanzoeten met stevia dat is ook onvergistbare suiker. Dit is in NL verkrijgbaar in zuivere vorm bij www.essweet.nl
Ik maak daarmee een oplossing van 2 g op 4 ml, en dan kan je heel fijn doseren.
2 druppels in een kopje thee of koffie. 

Offline beun

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 16
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Lactose
« Reactie #7 Gepost op: 30-11-2019 18:08 u »
Lactose geeft wel een mooi zoetje in bier, stevia en bijvoorbeeld ook sorbitol heb ik geen ervaring mee in bier maar in frisdrank vind ik het niet lekker smaken.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.208
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Lactose
« Reactie #8 Gepost op: 30-11-2019 21:05 u »
Lactose geeft wel een mooi zoetje in bier, stevia en bijvoorbeeld ook sorbitol heb ik geen ervaring mee in bier maar in frisdrank vind ik het niet lekker smaken.

Ook van lactose moet je houden. Zelf ben ik er niet van gecharmeerd.

Offline brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.178
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Lactose
« Reactie #9 Gepost op: 30-11-2019 22:33 u »
Lactose geeft wel een mooi zoetje in bier, stevia en bijvoorbeeld ook sorbitol heb ik geen ervaring mee in bier maar in frisdrank vind ik het niet lekker smaken.
In frisdrank worden bakken zoetstof gedaan, in een biertje wat je wat zoeter wil is één druppel of mg voldoende proef je nauwelijks.

Offline beun

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 16
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Lactose
« Reactie #10 Gepost op: 03-12-2019 19:18 u »
Ook van lactose moet je houden. Zelf ben ik er niet van gecharmeerd.

Ook niet in een milkstout?

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.208
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Lactose
« Reactie #11 Gepost op: 03-12-2019 21:10 u »
Ook niet in een milkstout?

Een milkstout is niet mijn bier. Geef mij maar een gewone stout of een Russian Imperial Stout.  :)

Tags: