Ik had hier recent een discussie over met een brouwer die een "geheel traditionele brouwerj" wil bouwen, wat dat dan ook wezen mag. Daarbij kwam op dat als je iers mos of een ander klaringsmiddel gebruikt met een doorstroomkoeler je eigenlijk ook een aanzetkuip zou moeten gebruiken. Deeltjes worden door het mos (carrogeen) en temperatuur (koelen geholpen bij neerslaan. Maar dat gebeurt in je gist kuip, waar je het niet wilt hebben als je met heldere wort wilt werken.
Het zelfde min of meer als je met een dompel koeler werkt, de deeltjes slaan niet direct neer als je koelt, maar dat duurt wel even en iedereen heeft haast, geholpen door de infectie angst. Dus ook daar, een aanzet- of klaringskuip als je met heldere wort wilt werken.
Ingo ('t is da'k zo weinig ruimte over heb in de brouwerij)
