Topic: Wee Heavy

[tdp]

Laatst een Scotch Ale gedronken welke erg in de smaak viel. Reden genoeg om me eens te wagen aan dit bier.

Mij lijkt het een uitdaging om die mooie moutige smaak te vangen, karamel zonder dat het mierzoet is. In BYO zag ik een artikel, waarin een voorzet werd gegeven; minder dan 3% geroosterde gerst en de rest een mooie basismout. De eerste 4 liter van het filteren neem je apart en kook je in tot het dik en stroperig is. Dit lijkt mij een mooi projectje!

Hierbij mijn recept;

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	056
Naam recept	The Heart of Midlothian
Brouwdatum	14-10-2019
Bierstijl	Scotch Ale (Strong)
Volume	23,1 l
Begin SG	1,081 SG
Eind SG	1,022 SG
Schijnbare vergistingsgraad	72,8%
Alcoholgehalte	7,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	43 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	33 IBU
Brouwzaalrendement	85,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediėnt
24,00 l	Water uit Rossum (Ov.)
1,00 ml	Fosforzuur
11,19 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
94 mg/l	9 mg/l	21 mg/l	213 mg/l	44 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
7,00 kg	Finest Pale Ale Golden Promise	Simpsons Malt	7 EBC	97,9 %
0,15 kg	Geroosterde gerst	Thomas Fawcett and Sons	1200 EBC	2,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	45 min.	3,4 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
50,0 g	East Kent Goldings BM	bellen	5,9%	60 min.	25,4 IBU
30,0 g	East Kent Goldings BM	bellen	5,9%	15 min.	7,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l + 2,0 l getrapte starter	Edinburgh Ale (WLP028)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,022 SG
Schijnbare vergistingsgraad	72,8%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

[Martijn0172]

Benieuwd naar het resultaat. Dit staat ook nog op mijn te brouwen lijstje, de gist heb ik al liggen. Maar eerst volgende week in Schotland een stuk of wat proeven 

Heb je een link naar het artikel? Als ik zoek op BYO kom ik op heleboel resultaten uit.

[Hay]

Ben benieuwd lijkt me ook een keer leuk om te doen.
In een ander draadje (dacht ook van een wee heavy) werd dit idee al is geopperd.
Ga ik volgen.

[Oscar]

7,7% is niet zo Wee Heavy... Ik zou hem wat zwaarder maken. Toch zeker 9 - 10 %  en die gist, dat is een mooie....

[tdp]

Benieuwd naar het resultaat. Dit staat ook nog op mijn te brouwen lijstje, de gist heb ik al liggen. Maar eerst volgende week in Schotland een stuk of wat proeven 

Heb je een link naar het artikel? Als ik zoek op BYO kom ik op heleboel resultaten uit.

Martijn, zie dit artikel van BYO, weet overigens niet of dit een vrij toegankelijk artikel is, of alleen voor leden (wat ik sinds kort ben  ).

Ben benieuwd lijkt me ook een keer leuk om te doen.
In een ander draadje (dacht ook van een wee heavy) werd dit idee al is geopperd.
Ga ik volgen.

Klopt, wou alleen dat draadje niet verder bevuilen

7,7% is niet zo Wee Heavy... Ik zou hem wat zwaarder maken. Toch zeker 9 - 10 %  en die gist, dat is een mooie....

Wanneer ik kijk naar de stijldetails, vind ik op BJCP dat het tussen de 6,5% en 10% zit, in de BKG tussen de 6,5% en 8,6%.

In het BYO artikel geeft Jamil ook aan dat, ondanks het een vrij brede marge is, de meeste juryleden toch de sterkere versie prefereren. Het bier dat ik gedronken heb, is de Gordon Scotch Ale, welke een alcoholpercentage van 8% heeft. Dat is voor mij zwaar genoeg in eerste instantie, ben niet van de idioot zware bieren.

[Oscar]

In het BYO artikel geeft Jamil ook aan dat, ondanks het een vrij brede marge is, de meeste juryleden toch de sterkere versie prefereren. Het bier dat ik gedronken heb, is de Gordon Scotch Ale, welke een alcoholpercentage van 8% heeft. Dat is voor mij zwaar genoeg in eerste instantie, ben niet van de idioot zware bieren.

Ik heb er 2 jaar geleden een van 10,3% gebrouwen, die was idioot lekker...

[tdp]

Ik heb er 2 jaar geleden een van 10,3% gebrouwen, die was idioot lekker...

Haha! Denk dat ik toch eerst voor deze variant ga, en later, wanneer ik groot ben, voor een 10% variant 

[tdp]

Tijdens het brouwen e.e.a. gefilmd met mijn mobiel, en hier gister maar een filmpje van in elkaar geflanst:



Overigens is het bier volgens de iSpindel al volledig uitvergist.

[jackodb]

Erg leuk filmpje. De dampen zijn haast te ruiken 

[Sjaak_Deventer]

Leuk filmpje Teun! Met bijpassende muziek

[tdp]

Dank! Op zich best wel leuk om te maken, je bent net wat 'bewuster' bezig met je brouwdag

[Jacques]

Leuk filmpje. Laat ook mooi zien waar je als hobbybrouwers tegenaan kunt lopen tijdens een brouwdag.

Dat inkoken van wort is interessant.

[seed7]

Mooi man!

Ingo

[tdp]

De filmpjes dat alles goed gaat, kennen we allemaal wel .

V.w.b. het inkoken van het wort: dat is echt interessant om in meer bieren toe te passen. Heb het nu niet heel diep ingekookt, maar kan me voorstellen dat wanneer je het tot 10% inkookt, je een echt een smaakexplosie toevoegt.

[Koen S]

Is het niet simpeler om heel de batch een uur langer te koken (of meer) of krijg je dan minder smaak/maillardproducten?

[tdp]

Is het niet simpeler om heel de batch een uur langer te koken (of meer) of krijg je dan minder smaak/maillardproducten?

Ik denk dat de intensiteit van het inkoken ook wel echt invloed heeft op de smaak, het gaat denk ik niet alleen om het verdampen/inkoken an sich.

[seed7]

Het inkoken geeft inderdaad veel meer smaak dan alleen maar lang koken. Je maakt in feite kandijsiroop van moutsuikers. Een beet DAP tegen het einde van het proces kan de reacties nog een extra duwtje geven.

Ingo

[Biertje1985]

Mooi gemaakt filmpje, wat is de reden van het inkoken? Simuleren van een 120 min kooktijd. Of is dit specifiek voor een Scottish Ale Wee Heavy?

[tdp]

Het doel van het inkoken is dat je die specifieke smaken in een Wee Heavy krijgt. Ik zag dit op BYO voorbij komen, waar ze overigens zelf met crystal- en caramouten aan de slag gaan... Dit leek me gewoon leuker dan 5 verschillende soorten mout te gebruiken

[Biertje1985]

Het doel van het inkoken is dat je die specifieke smaken in een Wee Heavy krijgt. Ik zag dit op BYO voorbij komen, waar ze overigens zelf met crystal- en caramouten aan de slag gaan... Dit leek me gewoon leuker dan 5 verschillende soorten mout te gebruiken

Ok, ik ben heel benieuwd naar het resultaat, in feite maak je een moutextract. Ik heb  totaal geen ervaring met Wee Heavy (zijn er goede commerciele voorbeelden)

Ik vond dit artikel ook intressant, zeker met het feit erin dat spraymout bij 71 graden binnen 5 minuten gepasteuriseerd is.

https://byo.com/article/making-malt-extract/

[tdp]

Vanochtend ruim 19 liter gebotteld, uiteindelijk op 1.018/1.019 uitgekomen. Smaak is al erg mooi, iets gebrand in de afdronk, maar wel het mooie zoetje waar ik naar op zoek was.