Topic: Weizen Karmetripel (want veel tarwemout op voorraad ;-)

[ppuk]

Ik heb best nog wel wat tarwemout liggen en heb zin om daar lekker een niet bcjp compliant biertje van te maken :-) Onderstaand een wat alternatief recept, zie ik iets over het hoofd?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	74
Naam recept	Weizen Karmetripel
Brouwdatum	12-10-2019
Bierstijl	Tripel
Volume	15,0 l
Begin SG	1,073 SG
Berekende kleur (Morey)	38 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	29 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
16,21 l	Water uit Rijswijk 2019
1,49 l	Gedemineraliseerd water
0,08 g	CaSO4
2,10 ml	Fosforzuur
9,20 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
41 mg/l	7 mg/l	58 mg/l	143 mg/l	54 mg/l	50 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,71 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	56,3 %
0,48 kg	Gerstevlokken	Thomas Fawcett and Sons	3 EBC	10,0 %
0,48 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %
0,48 kg	Gemoute haver	Thomas Fawcett and Sons	4 EBC	10,0 %
0,48 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %
0,48 kg	Kandijsiroop MEDIUM 225 EBC	Brewferm	225 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylase	62,0 °C	23 min.	40 min.	2,6 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	10 min.	40 min.	2,6 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	8 min.	5 min.	2,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
26,1 g	Styrian Goldings	pellets	4,1%	60 min.	17,2 IBU
15,4 g	Saaz	pellets	3,3%	20 min.	4,9 IBU
27,1 g	Styrian Goldings	pellets	4,1%	10 min.	6,5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
7,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
2,00 g	Paradijszaad - Maniquette peper	specerij	koken
90,00 g	Rijsthulzen	anders	maischen
7,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

[Oscar]

Waarom geen weizengist ? 

[ppuk]

Leuk idee. Bavarian wheat heb ik nog liggen. Fff kijken hoe ver ie gaat met alcohol.

[hansHalberstadt]

Er zitten heel weinig vezels en kafjes in het beslag. Het zou me niets verbazen als je dan grote problemen krijgt met filteren en spoelen. Zelf nog nooit gedurft zo. Ik zal straks eens wat tarwemout in een thermosfles gaan maischen en kijken wat daarmee gebeurt.

[De HaAn]

Bij de rijst kafjes staat toevoegen bij het koken zal moeten zijn bij het maischen. En waarom noem je hem weizen tripelkarma en niet gewoon zwaar witbier?

[hansHalberstadt]

Bij de rijst kafjes staat toevoegen bij het koken zal moeten zijn bij het maischen.

Daarmee wil je dus de filterproblemen voorkomen. Ben benieuwd of dat voldoende is met 100% beslag zonder kafjes.
Laat je even weten hoe eea verlopen is? Hier kan iedereen van leren.

[De HaAn]

Bij de rijst kafjes staat toevoegen bij het koken zal moeten zijn bij het maischen. En waarom noem je hem weizen tripelkarma en niet gewoon zwaar witbier?

Daarmee wil je dus de filterproblemen voorkomen. Ben benieuwd of dat voldoende is met 100% beslag zonder kafjes.
Laat je even weten hoe eea verlopen is? Hier kan iedereen van leren.

Het is niet mijn recept alleen een vraag ik denk namelijk dat kafjes toevoegen bij het koken geen zin heeft. Ik ben ook benieuwd of dit werkt...

[hansHalberstadt]

het is niet mijn recept alleen een vraag ik denk namelijk dat kafjes toevoegen bij het koken geen zin heeft. Ik ben ook benieuwd of dit werkt..

Die kafjes zijn denk ik in het recept toegevoegd om bij het maischen erbij te doen als vervanger voor de kafjes van gerstemout. Kafjes heb je nodig om te kunnen filteren, anders komt er geen druppel doorheen. Waarschijnlijk dus een foutje, moet zeker zijn: bij het maischen toevoegen.

[BrouwMout.nl]

Waarom geen weizengist ? 

De T-58 is een uitstekende gist voor een witbier.

[tdp]

De T-58 is een uitstekende gist voor een witbier.

Kruidnagelrust toepassen en relatief koel vergisten voor een mooie kruidnagel!

[Robert1968]

Geweldig die cijfers achter de komma (80 mg CaSO4 op 27 l water, zou dat een effect hebben ).

Nu serieus: als je een Easybrew of vergelijkbare ketel hebt, zou ik oppassen met de kruidnagelrust in combinatie met je stort aan vlokken. Juist die combinatie leidde bij mijn Easybrew twee keer tot een plakkerig aankoeksel op de bodem met als resultaat dat om de "haver"klap de verwarming er thermisch uitvalt.

Voor mij geen kruidnagelrust meer (die je trouwens volgens recente literatuur niet eens meer nodig hebt voor een kruidnagelaroma).

[Oscar]

De T-58 is een uitstekende gist voor een witbier.

Nee! En ook niet voor een weizenachtig bier 

[ppuk]

Leuk al die reacties!

Kruidnagelrust zorgt bij mij ook voor aanbranding in de Grainfather, vandaar dat ik daar niet zo'n zin in heb. Oorspronkelijk had ik die wel in het maischschema staan trouwens, twijfel nog. Als gist leek mij 3944 ook leuk (een van mijn favoriete gisten) die kan ik evt nog vanuit cryo buis opkweken. Dan wordt het inderdaad een soort zware Hoegaarden vanwege de gist, al zit deze tarwemout verhouding eerder bij een weizen in de buurt. De kafjes doe ik inderdaad meteen bij het maischen erbij, heb ik fout ingevuld bij BrouwHulp.
Als jullie kunnen kiezen tussen de 3944 (opkweken vanuit cryo buis) of 3638 (smackpack) welke zou het worden? De 3638 is misschien vanwege het niet hoeven opkweken terwijl ik as zaterdag al wil brouwen wat verstandiger.
De 3638 ken ik trouwens nog niet.