Tweede brouwsel, een tripel

[Brouwerij Mennekes]

Na mijn eerste brouwsel ben ik klaar voor de volgende. De eerste was een Blond en de styrian goldings gaf me een iets te citrus achtige smaak af. Nu maar aan de slag met een Tripel. Op verzoek van vele toch ook wat koriander in het recept. Ik weet dat dit eigenlijk niet altijd nodig is. Maar wellicht dat het hier wel iets is. Wat denken jullie van onderstaand recept? Daarnaast onderin even een paar vraagjes

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Mennekes Tripel
Brouwdatum
Bierstijl	Tripel
Volume	20,0 l
Begin SG	1,076 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	28 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19,05 l	Dommelen Brabant water
5,10 ml	Melkzuur
10,62 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
34 mg/l	1 mg/l	64 mg/l	68 mg/l	12 mg/l	23 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,46 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	77,0 %
0,71 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	10,0 %
0,28 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	3,9 %
0,65 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	45 min.	2,9 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	5 min.	20 min.	2,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
40,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	60 min.	22,0 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	3,4%	20 min.	3,7 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	3,4%	7 min.	2,2 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
4,00 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Lallemand Abbaye	bovengist

Vragen:
1) Is 1 zakje Lallemand voldoende? Ik wil het wel even hydrateren maar vraag me af of 1 voldoende is.
2) De koriander mag van mij niet overheersen maar wel te proeven zijn. Ik wil korrels met een vijzel openbreken. Is het handig om deze ook in een hopzakje te doen en dan mee te laten koken? En zo ja, klopt de hoeveelheid indien ik het 5 minuten zou meekoken op het einde?
3) mijn rendement staat maar op 65% omdat het bij mijn eerste brouwsel (met Easybrew) niet heel goed ging. Ik heb nu wel wat verbeterpunten die ik ga proberen maar stel dat het rendement hoger blijkt te zijn tijdens het brouwen. Is het dan gewoon koken totdat ik het juiste volume heb bereikt? (20,8 ltr). Of een vaste kookduur aanhouden? Of misschien wel het SG na koken wat uit BrouwHulp komt aanhouden?

Bedankt!

[Battum80]

Prima recept, lekker gaan brouwen

1) 15 gram gist heb je volgens Mrmalty nodig
2) Koriander open breken en gewoon los meekoken
3) Reken minstens met 70% rendement, dat haal je makkelijk. Verder adviseer ik je gewoon je recept te volgen en veel metingen (SG en Volume) te doen. Zo leer je je proces kennen en kan je volgende recepten erop aanpassen. Als je rendement hoger is heb je of meer bier of meer alcohol. Beide lijkt me geen probleem.

Hou er rekening mee dat de maatverdeling van je pan fout kan zijn. Met dit tooltje en een meetlat kan je de inhoud controleren: https://www.omnicalculator.com/math/cylinder-volume

[Sjoerd]

Prima recept, niets mis mee. Heb zelf geen ervaring met deze gist in een tripel, wel in een moutige dubbel, ben benieuwd hoe die je bevalt!

[Battum80]

Misschien nog iets minder dik maischen, 3.5 liter per kg mout omdat er nog behoorlijk wat wort onder moutkoker zit. Maar als je met een hoger rendement rekent heb je ook al minder mout nodig.

[Brouwerij Mennekes]

Bedankt!

Ik zal het rendement eens aanpassen.

[EBC]

Minder lang koken.
Abbaye werkt zeer goed op 20 °C.
Koriander weglaten, deze gist geeft al zoveel aroma, koriander maakt er een rommeltje van.

[Sjoerd]

Minder lang koken.
Abbaye werkt zeer goed op 20 °C.
Koriander weglaten, deze gist geeft al zoveel aroma, koriander maakt er een rommeltje van.

Vind je dat ook bij de BE 256? Die heb ik namelijk op het programma staan met koriander

[Brouwerij Mennekes]

Even een update...

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Mennekes Tripel
Brouwdatum
Bierstijl	Tripel
Volume	20,0 l
Begin SG	1,076 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	28 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19,05 l	Dommelen Brabant water
5,10 ml	Melkzuur
7,54 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
34 mg/l	1 mg/l	64 mg/l	71 mg/l	12 mg/l	23 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,00 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	75,0 %
0,79 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	11,9 %
0,27 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	4,0 %
0,61 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	45 min.	3,5 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	5 min.	20 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
40,1 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	60 min.	21,8 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	3,4%	20 min.	3,7 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	3,4%	7 min.	2,2 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Lallemand Abbaye	bovengist

De volgende aanpassingen heb ik gedaan:
- Rendement van 65% naar 70% gezet
- Koriander er uit gehaald
- Kooktijd naar 70 minuten
- Andere verhouding water. Meer water bij maïschen. Normaal is het 1/3 ongeveer spoelwater volgens mij, maar omdat het inderdaad een dik beslag zou zijn is er de kans dat mijn ketel weer droog gaat koken.
- Gist heb ik nog steeds op 11 gram staan maar moet ik daar een 2e zakje bijgooien? Is voor mij geen probleem maar indien niet nodig dan niet natuurlijk.

Volgens mij is het zo een beter recept geworden. Ik ga deze voor het eerst ook in een Brew Bucket laten vergisten dus ik ben benieuwd.
Nog tips verder?

Bedankt!

[Battum80]

Succes en veel plezier met brouwen, laat maar weten hoe het is gegaan

[Oxhead]

Nou maar hopen dat je 70% rendement gaat halen. Aan het recept is niets mis, gewoon zo brouwen. Later als het bier klaar is kan je pas bedenken hoe je het volgende keer bij kan sturen.
Succes