Bij welke temperatuur inmaischen?

[Caspar]

Mout is de laatste jaren veel meer opgelost dan vroeger. In veel artikelen lees ik dan ook dat bijvoorbeeld een eiwitrust niet meer noodzakelijk is... om een betere body te verkrijgen is het zelfs raadzaam temperaturen tussen de 40 oC en 50 oC te mijden.

Ik ben benieuwd bij welke temperatuur jullie inmaischen?

[Oscar]

Meestal maisch ik in bij zo'n 50°C echter als ik een tarwe bier maak dan wil ik nog wel eens een lagere temperatuur gebruiken, dan maisch ik in bij kamer temperatuur en begin dan met verwarmen.

Groeten en gezondheid
Oscar

[Hopmans]

Hoi Cas,

52 graden.
5-10 minuutjes maar, en dan opstoken naar de 63 graden.
Dan heb je volmondig bier met veel body zoals beginnen bij de 63 graden, en toch ook
wat helderheid zoals bieren die 30 minuten eiwitrust hebben gehad.

Dus niet wit, niet zwart, maar grijs. 

 

[MO]

Als ik zin heb in een eiwitrust dan maisch ik in op 55 grC.

Als ik hier geen behoefte aan heb, maisch ik in op 63 grC.

Bij eenstapsmaischen maisch ik in op 68 grC.

[Silvio]

Aan de helderheid van je bier draagt een korte eiwitrust van 52 graden zeker bij is mijn "heilige"overtuiging.Welk rest maischschema ik ook gebruik ,ik start standaard met een eiwitrust van 10 minuten.

[Jacques]

Het is maar wat je wilt!

Wil je een helder bier of een zeer licht troebel en voller smakend bier met meer body die niet afkomstig is van meer restsuikers.

Als je inmaischt bij een temperatuur boven de 60º C heb je minder last van enzymen die er voor kunnen zorgen dat er meer stoffen in je bier terecht komen (aldehyden) die later kunnen zorgen voor een verouderingssmaak.