Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding  (gelezen 1180 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Sander00

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 84
  • Land: nl
  • Het lekkerste bier brouw je zelf
Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Gepost op: 19-09-2019 20:23 u »
Ik heb afgelopen weekend geprobeerd een gist op te kweken uit een commercieel biertje.
Ik maak regelmatig giststarters en had gelezen dat men behoorlijk netjes te werk moet gaan. Met de starters is dat altijd gelukt. 

1. Erlenmeyer gevuld met moutoplossing (200 ml / 1035 SG). Gekookt en laten afkoelen.
2. Hier het gistdepot van een flesje aan toegevoegd.
3. op een roerder met roervlo.
4. Erlenmeyer afgesloten met flinke prop watten.

Vanmiddag (dus 5 dagen verder) gekeken en zie ik dit in de erlenmeyer.



Weet iemand of dit een schimmel is?

De foto is moeilijk scherp te krijgen zo door het glas

Gr,
Sander


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Online brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.191
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #1 Gepost op: 19-09-2019 21:48 u »
Je hebt het een beetje verkeerd aangepakt. Eigenlijk is 5ml wort meer dan genoeg om het beetje gist op te kweken wat in een commerciëel flesje bier aanwezig is. 200 ml is enorm overdreven om te beginnen, eigenlijk is de gist gewoon verdronken in een grote zee.
Wat je normaal te zien krijgt is een zeer dun maar aaneengesloten laagje gist na 24u in een zeer klein flesje wat je regelmatig schud om luchtzuurstof in te brengen.

Na 24u heb ik dit


Op dag 3 of 4 moet het dit worden.


Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.263
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #2 Gepost op: 19-09-2019 23:26 u »
Moeilijk te zien.

Heb je gehopte moutoplossing gebruikt? Is de kleur op de foto ook de kleur die je ziet bij daglicht?

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 7.975
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #3 Gepost op: 20-09-2019 07:07 u »
Moeilijk te zien wat je nu hebt.

Als je gist opkweekt uit flesjes dan kun je er het beste wat appelsap uit zo'n klein pakje bijdoen in het flesje zelf, bv een laagje van 2 cm en dopje zonder er iets anders mee aan te raken er weer op zetten. Het zure in de appelsap is goed om evt groei van andere organismen te remmen. Als de appelsap dan gaat gisten ruik je koolzuur en weet je dat je gist hebt. Daarna kun je het doorkweken in een erlemeyer. Je hebt nu erg veel wort gebruikt. in het depot zitten immers maar enkele levende cellen.

Offline Sander00

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 84
  • Land: nl
  • Het lekkerste bier brouw je zelf
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #4 Gepost op: 20-09-2019 08:00 u »
Moeilijk te zien.

Heb je gehopte moutoplossing gebruikt? Is de kleur op de foto ook de kleur die je ziet bij daglicht?

Ik heb een moutoplossing gebruikt van moutextract zonder hop toevoegingen o.i.d.
De kleur komt redelijk overeen met wat je ziet bij daglicht inderdaad.

Offline mbroek

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.206
  • Land: nl
  • Hoe verder je gaat, hoe langer de terugweg.
    • Huisbrouwerij St. Chiellus
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #5 Gepost op: 20-09-2019 08:58 u »
Gewoon overnieuw beginnen met de manier zoals HansHalberstadt beschrijft in het flesje zelf. Sluit het flesje af met een ballon en zodra die goed strak staat verder in een erlenmeyer.

Neem ook meer dan 1 flesje, dan kun je later kiezen welke niet goed genoeg zijn opgekomen.

En meer flesjes is meer  :proost:

Offline ciesvandekwis

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.512
  • Land: be
  • napalm is er nog palm
    • De Gentse Biervereniging
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #6 Gepost op: 20-09-2019 11:28 u »
Als ik kweekwort maak, maak ik meteen een liter of twee. Kook er meteen ook wat gistvoeding en wat melkzuur bij, ideaal voor starters. Giet die (bijna) kokend en schone bokalen van verschillende grootte. Van kleine pesto-potjes tot grotere bokalen, waarvan je bvb eerst samen het totaalvolume van bepaalt. Alles een uurtje op z'n kop en dan gewoon in de kast. Trekt vanzelf vacuüm. Appelsap werkt ook. En tijdig opschalen als je op de magneetroerder werkt.

Vroeger gebruikte ik moutextract, maar op het vlaams forum staat een topic over moutsiroop, handig doseerbaar en te koop in de natuurwinkel, goedkoper dan dat extract (wat een onhandige plakboel ook). https://vlaamshobbybrouwforum.be/forum/index.php?thread/4845-gebruikt-of-koopt-iemand-nog-moutextract-poeder/&postID=87236&highlight=moutsiroop#post87236

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.263
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #7 Gepost op: 20-09-2019 23:20 u »
Ik heb een moutoplossing gebruikt van moutextract zonder hop toevoegingen o.i.d.
De kleur komt redelijk overeen met wat je ziet bij daglicht inderdaad.

Dan zou ik de starter niet gebruiken. Inderdaad weggooien en opnieuw beginnen.

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.263
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl

Offline Rinus

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 244
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #9 Gepost op: 21-09-2019 07:53 u »
Ik gebruik ook altijd appelsap zoals Jacques ooit eens heeft uitgelegd, dat werkt altijd perfect!
Nog nooit is er iets mis gegaan, ik verkrijg altijd zeer fanatieke populaties.
Sinds kort voeg ik ook wat gistvoeding toe, melkzuur heb ik geen ervaring mee, ik doe ook geen pH controle.

Offline Zambezi Special

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 99
  • Land: zm
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #10 Gepost op: 22-09-2019 08:26 u »
Bedankt voor dit topic en de links etc.
Ik wil voor mijn volgende brouwsel dezelfde gist gebruiken als voor mijn vorige. Gewoon omdat het lekker bier is geworden, terwijl er nog best het een en andere te verbeteren is in mijn opzet/efficientie etc.
Ik will deze thread uiteraard niet kapen, maar een nieuwe beginnen leek me ook niet nodig.

Ik neem aan dat ik met een combinatie van de info een heel end kom met hergebruik van gist:
Appelsap, wort maken in een thermoskan, gistvoeding en de slurrie uit mijn net gebrouwen bier.
Ik heb geen erlenmeyer en roerder, maar wel inmaakpotten. Die afsluiten met een koffiefilterzakje of zo en laten staan voor een paar dagen en regelmatig schudden.
Bij welke temperatuur? Graad of 20?

En ja, simpelste oplossing zou zijn om gist te kopen, maar dat is niet zo simpel als het lijkt want dat is hier niet voorradig

Offline Brouwerij Hulzebos

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 307
  • Land: nl
  • Veldrijder en dwarse BIAB brouwer.
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #11 Gepost op: 22-09-2019 14:23 u »
Ik gebruik ook altijd appelsap zoals Jacques ooit eens heeft uitgelegd, dat werkt altijd perfect!
Ik heb een tijd lang appelsap gebruikt voor het opkweken van gist.
Toen een blond biertje net iets teveel naar cider smaakte, ben ik overgestapt naar gerstemout siroop.

Online brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.191
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #12 Gepost op: 22-09-2019 14:52 u »
Bedankt voor dit topic en de links etc... En ja, simpelste oplossing zou zijn om gist te kopen, maar dat is niet zo simpel als het lijkt want dat is hier niet voorradig.
Eens je het in de vingers hebt om uit een of meer flesjes gist op te kweken beschik je altijd over gist.
Een gouden raad werk zo steriel mogelijk, begin met heel kleine hoeveelheden wort van 1040 met pH 5 in een transparant flesje dan zie je wat er gebeurt.

Een trucje om alle gist te oogsten, goed walsen met de bierfles, dan enkele dagen in de koelkast maar schuin zodat de gist allemaal in één hoekje zit. Schenk de fles heel langzaam leeg met een lichtbron achter de fles dan zie je wanneer de gist meekomt.
Dat beetje bier met de gist laat je voorlopig in de fles. Giet 10ml (vooraf steriel gemaakt wort) in de bierfles en dan goed schudden = ook zuurstof inbrengen. Dan giet je dat beetje bier en wort in een  klein transparant steriel gemaakt flesje en voeg 4 druppels olijfolie toe, dek af met een blaadje van de keukenrol. Regelmatig met het flesje walsen.
Na maximum 48u of vroeger moet het bezig zijn met gisten en moet er schuim op te zien zijn.
Zodra je gisting ziet breng je het over naar een grote transparante fles of erlenmeyer met 100 - 150 ml wort met pH 5 met toevoegen van een heel klein mespuntje gistvoeding. Je zal daarna merken dat je elke 12u vers wort mag toevoegen regelmatig beluchten door schudden of via een luchtpompje, NIET overdrijven met gistvoeding geven. Na enkele dagen bekom je een starter met koffie verkeerd kleur, dan is je starter klaar voor gebruik.

Wort of recipiënten steriel maken is heel simpel te doen in een hogedrukpan, gedurende 15 minuten laten stomen op de heetste stand. 

Offline Zambezi Special

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 99
  • Land: zm
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #13 Gepost op: 23-09-2019 09:17 u »
Dank je voor de gedetailleerde beschrijving!
Ik ga het proberen.

Toch nog een vraagje: wat bedoel je met het flesje walsen? Is dat heen en weer rollen (als met een deegroller?

Online brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.191
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #14 Gepost op: 23-09-2019 11:09 u »
Neen, je neemt het flesje in je hand en maak er snelle grote cirkels mee in de lucht maak cirkels heen en weer.
Bij het leegschenken doe het in één beweging, zet desnoods enkele glazen klaar om al het bier en schuim op te vangen.
Hopelijk heb je een hogedruk pan om een en ander steriel te maken.

Offline Zambezi Special

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 99
  • Land: zm
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #15 Gepost op: 23-09-2019 12:04 u »
Ah, OK, als een centrifuge :)
Hartelijk dank voor de uitleg en ja, ik heb een snelkookpan.

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.263
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Gist opkweken uit fles- schimmel? met afbeelding
« Reactie #16 Gepost op: 24-09-2019 21:08 u »
Ah, OK, als een centrifuge :)

Nee, langzamer. Als je de Weense wals aan het uitvoeren bent...

Tags: