Hobbybrouwen > Brouwproces

Brouw- en vergistingsverslag RAW IPA met kveik gist

(1/3) > >>

Battum80:
Na het zien van een filmpje hier op het forum over een RAW IPA met mango en ananas en de nodige berichten over kveik wilde in het ook wel eens proberen met deze gist en zonder te koken. Ik heb de oude ketel en brouwzak weer eens uit de kelder gehaald voor deze poging. Normaal brouw ik met Easybrew. Hieronder een verslag van het brouwen tot het drinken inclusief het recept en een aantal foto's.

Het recept gebrouwen op 29.08.19:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaardeKenmerk79Naam receptRichtersbier Raw IPABrouwdatum29-08-2019BierstijlPale Ale (American)Volume10,6Begin SG1,047 SGEind SG1,011 SGSchijnbare vergistingsgraad78,8%Alcoholgehalte4,8 vol.%Berekende kleur (Morey)10 EBCBerekende bitterheid (Tinseth)35 IBUBrouwzaalrendement71,9 %Kooktijd0 min.

Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt10,00 lWater uit Water Richterswil1,82 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO480 mg/l21 mg/l7 mg/l122 mg/l5 mg/l12 mg/l

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%2,00 kgPilsmoutWeyermann3 EBC87,0 %0,20 kgMünchner IWeyermann15 EBC8,7 %0,10 kgCaraBelgeDingemans35 EBC4,3 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikteAmylaserust64,0 °C1 min.60 min.4,3 l/kgUitmaischen78,0 °C10 min.10 min.4,3 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU8,0 gCascadepellets8,1%45 min.16,4 IBU8,0 gSimcoepellets11,0%45 min.22,3 IBU30,0 gSimcoepellets11,0%koudhop0,0 IBU15,0 gSimcoepellets11,0%whirlpool0,0 IBU15,0 gCascadepellets8,1%whirlpool0,0 IBU

Gist
HoeveelheidNaamType0,2 pak(ken)Sigmund Voss Kveik (WLP4045)bovengist

Vergisting
KenmerkWaardeStarttemp. vergisting40,0 °CMax. temp. hoofdvergisting40,0 °CEind temp. hoofdvergisting22,0 °CEind SG hoofdvergisting1,011 SGSchijnbare vergistingsgraad61,5%Start nagisting31-08-2019Temp. nagisting22,0 °CStart lagering03-09-2019Temp. lagering5,0 °C

Het BIAB brouwen op het fornuis was al even geleden en ik was vergeten hoe je bezig blijft met roeren en de temperatuur in de gaten houden. Het hele proces ging erg snel. Ik heb een uur gemaischt op 64 graden en toen nog even op 78. Ik heb goed opgepast dat de temperatuur niet boven de 80 graden kwam om de aanmaak van DMS te voorkomen. Vervolgens de brouwzak uitgespoeld met een paar liter koud water en het geheel gekoeld naar 40 graden. Van een buisje Sigmund Voss kveik van White Labs heb ik ongeveer 20 procent toegevoegd zonder een starter te maken.
Bitterhop 45 min koken in 0.5 liter spoelwater en voor uitmaischen aan de zak toevoegen. Wirlpoolhop 20 min in de maisch meetrekken

De gist bij 40 graden toegevoegd, vat in een dikke handdoek gewikkeld ongecontroleerd boven de vaatwasser in de keuken.

Na 8 uur een heftige vergisting met frisse fruit geuren en temperatuur nog steeds 32 graden

Na 14 uur is de vergisting nog intenser, op zijn hoogtepunt?



Na 24 uur is der vergisting ruim over zijn hoogtepunt, nog 50 bellen per minuut

Na 37 uur is de vergisting bijna gestopt en begint de gist uit te zakken, nu ook koudhop toegevoegd en in de kelder van 22 graden gezet.



Na 6 dagen is het bier uitgegist en de SG 1.011 koud gezet om de gist en hop sneller te laten uitzakken

6.09.19 afgevuld, na 8 dagen. Smaak heeft waarschijnlijk nog wat tijd nodig. klaren met gelatine is niet gelukt. Vier gram suiker per liter gebruikt voor het geval het bier toch noch niet was uitgegist.



10.09.19 het bier begint redelijk helder te worden in de fles, waarschijnlijk iets te snel afgevuld



12.09.19 Eerste flesje geproefd, precies 2 weken na brouwen. Mooie kleur en smaakt is prima, vrij neutraal. Weinig koolzuur. Misschien was 4 gram suiker per liter te behoudend. Bitteren en aroma is erg goed gelukt op deze manier. Er ligt een dikke laag gist op de bodem van het flesje, volgende keer iets langer in het vat laten staan. Ben benieuwd hoe de smaak zich gaat ontwikkelen.



Al met al vind het experiment geslaagd en ik ga er zeker nog wat mee verder spelen. Dat geldt zowel voor de manier van hoppen, niet koken en de gist. Ik heb hier op het forum nog een paar andere kveiks bestelt. Erg speciaal om te zien wat zo'n klein beetje gist bij 40 graden kan doen in een zeer korte tijd.

Rejoen:
Erg leuk proces om te lezen. Ik ben benieuwd of de smaak zich nog verder ontwikkeld en hoop dat je van de andere kveik gisten ook wat laat weten.

tdp:
Mooie uiteenzetting, dank!

Rinus:
Vorige week ook een RAW met kveik gebrouwen, zonder koken.
Met koud water gespoeld, maar de temperatuur zakte maar een graad of 15. Ik heb het verder laten afkoelen tot de volgende dag / ochtend en heb toen de kveik toegevoegd (ca 30-35C).
Aan het einde van de middag zat er een mooie witte schuimlaag op, niet echt super actief.
Ik heb 2 vaten op een hondje staan (dus plankje met wielen) en als ik de vaten zwenk dan begint het meteen flink te schuimen en komt er veel CO2 uit het vat (wat overigens niet fris ruikt maar zwavelachtig deze geur begint nu wel af te nemen).
Nu met deze warme dagen gaat de vergisting nog niet echt vanzelf. Een keer of 5 per dag zwenk ik de vaten en dan gaat het wel echt flink te keer! (komt met een kracht CO2 uit het vat en veel schuim) daarna is het weer rustig....

Dit is mijn eerste kveik ervaring, dus geen idee of dit "normaal" is? Ben al een week aan het zwenken :-)

P.s. een infectie is vrijwel uit te sluiten; ik had nog wat wort over en heb dat in een (niet ontsmette) maatbeker met folie erover laten staan, af en toe zelfs open gedaan om te ruiken. Wat in de maatbeker zit gebeurt helemaal niets mee (ruikt ook niet vies).

wernerthefox:
Geen idee wat normaal is...maar heb zelf wel wat zwavel gehad bij Voss. Aan de naam ligt het niet dus zal wel de gist zijn....maar serieus. Ik heb dat toen toegeschreven aan een te heftige vergisting. Mogelijk ook aangespoord door de voedingstoffen uit het (voor mij) droge gist. Ik heb daar wel extra aanwijzingen voor maar voert te ver om dat hier te delen, het was n=1 en wordt te speculatief. Op fles was daar weinig meer van te merken.
Voss is wel behoorlijk flocculerend, vandaar dat je moet schudden denk ik. Bij minder heftige vergisting ook geur-neutraal. Nogmaals alle mogelijke disclaimers, bovenstaande is puur op basis van mijn beperkte ervaring met het gist. Maar wel benieuwd of andere mensen hier elementen van herkennen.

Navigatie

[0] Berichtenindex

[#] Volgende pagina

Naar de volledige versie