Ben momenteel bezig aan een recept voor een Weizen. Kwam al verschillende topics hierover tegen, inclusief de zeer behulpzame artikelen uit Braumagazin.
Ik heb het volgende recept samengesteld:
Weissbier 5.5% / 12.9 °P
IBU (Tinseth): 11 / Color: 7.1 EBC Batch Volume: 12 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 13.21 L
Sparge Water: 4.94 L
Total Water: 18.15 L
Boil Volume: 16.31 L
Pre-Boil Gravity: 1.037
Post-Boil Gravity: 1.048
Vitals
Original Gravity: 1.052
Final Gravity: 1.010
MaischschemaFerulazuur 44 °C 10 min
Eiwitrust 52 °C 15 min
Beta 62 °C 30 min
Alfa 71 °C 30 min
uit 78 °C 5 min
Mouten (2.3 kg)1.4 kg (57.7%) Dingemans Pale Wheat Grain 3.2 EBC
900 g (37.1%) Dingemans Pale Ale Grain 6.5 EBC
Anders (125 g)125 g (5.2%) Sugar, Table (Sucrose) Sugar 2 EBC Bottling
Hops (15 g)
15 g (11 IBU) Hallertauer Mittelfrueh 3% Boil 70 min
Yeast/gist1 pkg Wyeast Labs 3068 Weihenstephan Weizen
87 billion yeast cells
0.54 million cells / ml / °P
Fermentation/vergistingPrimary 19 °C 2 days
Primary 23 °C 7 days
Carbonation: 3.5 CO2-vol
Ik heb er nog wel een aantal vragen/meedenkers over:
- Ik lees dat de ferulazuurruststap nodig is om kruidnagelsmaak te verkrijgen. Ik lees echter verschillende temperaturen, tussen de 40 en 45 graden. Ik heb 44 graden genomen omdat deze ook in het boek van Adrie naar voren kwam. Zijn er voor- dan wel nadelen aan een temperatuurkeuze in dit bereik?
- De gist heeft een temperatuurbereik tussen de 17,8 en 23,8 graden, optimaal. Ik las dat om meer een banaan te verkrijgen, meer estervorming, je hoger kunt vergisten. Ik heb daarom de vergisting gestart op 19 graden om daarna te verhogen naar 23. Of zouden jullie gewoon 1 temperatuur aanhouden?
Dank alvast
