"Grand Cru"

tdp · 13-08-2019 20:07 u

Op basis van het recept van Orangeloo hierbij een vrije interpretatie van de Grand Cru van Hoegaarden:

Iemand op en/of aanmerkingen? Wat ik vooral zoek is het fruitige karakter van dit bier

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	054
Naam recept	Het Opperhoofd
Brouwdatum	12-08-2019
Bierstijl	Tripel
Volume	23,1 l
Begin SG	1,077 SG
Berekende kleur (Mosher)	15 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	28 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Rossum (Ov.)
2,50 ml	Fosforzuur
11,03 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
94 mg/l	9 mg/l	21 mg/l	203 mg/l	44 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	GreenSwaen Pilsener	The Swaen	3 EBC	61,5 %
1,00 kg	Bio Pale Wheat	Weyermann	4 EBC	15,4 %
0,50 kg	Swaen Munich Light	The Swaen	15 EBC	7,7 %
0,50 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	7,7 %
0,50 kg	Biologische rietsuiker	Supermarkt	3 EBC	7,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	45 min.	3,7 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	3,7 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	East Kent Goldings	bellen	5,8%	60 min.	15,7 IBU
40,0 g	Tettnanger	bellen	3,6%	15 min.	6,4 IBU
40,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,4%	15 min.	6,1 IBU
50,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,4%	0 min.	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
10,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
10,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 l starter	Forbidden Fruit (3463)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,016 SG
Temp. nagisting	22,0 °C
Temp. lagering	22,0 °C

Sjoerd · 13-08-2019 20:57 u

Gaat een mooi bier worden, zou zelf bij deze hoeveelheid 6 Gr zoete sinaasappelschil en 6 Gr koriander toevoegen ipv 10 Gr

orangeloo · 13-08-2019 21:10 u

En nu maar hopen dat hij lekker wordt

tdp · 13-08-2019 21:13 u

Citaat van: Orangeloo op 13-08-2019  21:10 u En nu maar hopen dat hij lekker wordt

Dat mag je dan zelf komen proeven

tdp · 13-08-2019 21:15 u

Citaat van: Sjoerd op 13-08-2019  20:57 uGaat een mooi bier worden, zou zelf bij deze hoeveelheid 6 Gr zoete sinaasappelschil en 6 Gr koriander toevoegen ipv 10 Gr

Ga voor schillen van 2 (biologische) sinaasappels, koriander kan ik inderdaad wel wat terugschroeven. Thx!

EvdBroek · 14-08-2019 11:02 u

Je kunt hem ook Leffe Tripel noemen want dat is hetzelfde bier

tdp · 14-08-2019 11:05 u

Citaat van: EvdBroek op 14-08-2019  11:02 uJe kunt hem ook Leffe Tripel noemen want dat is hetzelfde bier

Haha, ook die vind ik overigens wel lekker

EvdBroek · 14-08-2019 11:23 u

Citaat van: tdp op 14-08-2019  11:05 uHaha, ook die vind ik overigens wel lekker

Ik ook en ik heb ze wel eens naast elkaar gedronken. Het is exact hetzelfde bier.
Deze ga ik ook eens brouwen

tdp · 26-08-2019 11:36 u

Afgelopen vrijdag deze, iets aangepast, gebrouwen. Had niet genoeg Styrian, deze alleen als vlamuit toegevoegd. Voor de rest vervangen door Tettnanger en East Kent Goldings, mooi 'restjes' opgemaakt zo. Koriander teruggeschroefd naar 6 gram, verse sinaasappelschil van 1 sinaasappel toegevoegd (20 gram). Met een dunschiller kun je vrij goed de zest schillen zonder (al te veel) wit mee te nemen.

tdp · 16-10-2019 20:31 u

Bier zit nu zo'n 4 weken op fles. Smaak is erg goed, alleen is het koolzuur nog niet echt top. Even afwachten, zit wel iets druk op maar veel minder dan ik zou willen.

Sjoerd · 16-10-2019 21:16 u

Goed te horen, zit er een redenatie achter 20 g verse schil? Bv x g vers staat voor g gedroogd?

tdp · 17-10-2019 08:02 u

Citaat van: Sjoerd op 16-10-2019  21:16 uGoed te horen, zit er een redenatie achter 20 g verse schil? Bv x g vers staat voor g gedroogd?

Dat wast het resultaat van het dunschillen van 1 sinaasappel, 2 sinaasappels leek mij te veel van het goede. Vandaar.

hansHalberstadt · 17-10-2019 08:45 u

Citaat van: tdp op 17-10-2019  08:02 uDat wast het resultaat van het dunschillen van 1 sinaasappel, 2 sinaasappels leek mij te veel van het goede. Vandaar.

Maar het gaat om de hoeveelheid schil per liter wort. Dus hoeveel wort had je na koken?

tdp · 17-10-2019 09:27 u

Citaat van: hansHalberstadt op 17-10-2019  08:45 uMaar het gaat om de hoeveelheid schil per liter wort. Dus hoeveel wort had je na koken?

23 liter +/-, waarvan ongeveer 1 à 2 liter achterblijft in de kookketel.

Takkie83 · 12-02-2020 10:54 u

Citaat van: EvdBroek op 14-08-2019  11:02 uJe kunt hem ook Leffe Tripel noemen want dat is hetzelfde bier

Qua smaak vergelijkbaar of daadwerkelijk door dezelfde brouwerij gebrouwen? M.a.w. Leffe = Hoegaarden? $:-\$

tdp · 12-02-2020 11:20 u

Citaat van: Takkie83 op 12-02-2020  10:54 uQua smaak vergelijkbaar of daadwerkelijk door dezelfde brouwerij gebrouwen? M.a.w. Leffe = Hoegaarden? $:-\$

Beide

tdp · 12-02-2020 11:23 u

Nog even een proefnotitie:
Dit bier is een van de betere bieren die ik de afgelopen tijd gebrouwen heb. Moet ze nog naast elkaar gaan drinken (Leffe Tripel/ Hoegaarden Grand Cru/ deze), maar wat ik wou bereiken met dit bier, is gelukt. Uiteindelijk is ook dit bier mooi op druk gekomen, kalmte, rust en een borrel kan je redden

.

Takkie83 · 12-02-2020 11:47 u

Klinkt goed! Ik ga hem ook proberen, alsook die Leffe en Hoegaarden naast elkaar drinken. Ben benieuwd..

"Grand Cru"

orangeloo