Eerste recept voor mijn nieuwe Easybrew

Brouwerij Mennekes · 10-08-2019 18:48 u

Nog een paar weekjes en dan komt mijn Easybrew binnen. Mijn eerste brouwsel wilde ik vrij simpel houden en gooi ik mezelf een klein beetje in het diepe door een paar moutsoorten te gebruiken en ook al een klein beetje waterbehandeling te doen. Ik weet dat velen van jullie anders adviseren en nog niet met pH-waardes of meerdere mouten te gebruiken. Maar mijn eigenwijsheid zegt dat ik gewoon hier mee ga beginnen. Blijkt het me tegen te vallen, dan kan ik alsnog wat verder terug naar de basis en zoeken naar de methode die bij mij past.

Zie hieronder het recept en daaronder een paar vragen.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Mennekes Blond
Brouwdatum
Bierstijl	Blond
Volume	17,0 l
Begin SG	1,062 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	20 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,30 l	Dommelen Brabant water
3,40 ml	Melkzuur
7,58 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	1 mg/l	6 mg/l	72 mg/l	12 mg/l	23 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,46 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	79,3 %
0,20 kg	GoldSwaen Amber	De Swaen	70 EBC	4,6 %
0,20 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	4,6 %
0,50 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	11,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	66,0 °C	1 min.	60 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	90 min.	19,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

1) Wat vinden jullie van dit recept. Zijn het logische ingrediënten en klopt het maischschema hier ook?
2) Op welke temperatuur kan ik deze het beste laten vergisten in de vergistingskast? De gistverpakking zegt tussen de 15 en 22 maar dat is vrij ruim. Ik dacht zelf aan 20 graden.
3) Ik heb vrij veel kristalsuiker in het recept zitten om aan een berekend alcoholpercentage van 6,2% te komen. Naar mijn idee is dit vrij veel suiker. Doe ik hier iets verkeerd of past dit prima in een Blond biertje?

Het is mijn allereerste recept dus misschien klopt er geen snars van, maar hopelijk kunnen jullie opmerkingen me een beetje op weg helpen. Alvast bedankt!

Brouwerij Mennekes · 10-08-2019 18:54 u

Whoops, ik zie nu een fout in het recept. Bellen én pellets. ik pas het even aan zometeen

Edit: is nu aangepast, excuses

middelaersch · 10-08-2019 19:42 u

Mooi recept.

Zelf zou ik iets minder suiker doen, en iets meer tarwemout. En een aromahop toevoegen, b.v. 10 of 15 gram Saaz 5 of 10 minuten meekoken.

Maar dat is beide een kwestie van smaak en ideeën, niet van 'goed' of 'fout'.

m.b.t. vergistingstemperatuur: ik begin meestal op 18 graden, en als de hoofdvergisting minder wordt (minder bubbels in het waterslot) elke dag 0,5 of 1 graad er bij tot 21 of 22 graden. Maar gewoon op 20 graden kan ook.

Brouwerij Mennekes · 12-08-2019 10:00 u

Citaat van: middelaersch op 10-08-2019  19:42 uMooi recept.

Zelf zou ik iets minder suiker doen, en iets meer tarwemout. En een aromahop toevoegen, b.v. 10 of 15 gram Saaz 5 of 10 minuten meekoken.

Maar dat is beide een kwestie van smaak en ideeën, niet van 'goed' of 'fout'.

m.b.t. vergistingstemperatuur: ik begin meestal op 18 graden, en als de hoofdvergisting minder wordt (minder bubbels in het waterslot) elke dag 0,5 of 1 graad er bij tot 21 of 22 graden. Maar gewoon op 20 graden kan ook.

Bedankt dat je me wat op weg wil helpen. Ik heb nu wat aanpassingen gedaan. 20% minder suiker en 100% meer tarwemout. Het berekend alcoholpercentage gaat dan wel met 0,1 omlaag. Toch zie ik deze liever op 6,2 of hoger zitten. Kan ik de Begin SG wellicht aanpassen naar 1063 om zo meer alcohol te krijgen?

Daarnaast twijfel ik nog even of ik wel met 2 hopsoorten wil gaan werken voor een eerste brouwsel. Is er misschien een andere hop die ik voor zowel bitterheid en aroma kan toepassen, maar nog wel past bij een iets steverige blond? Enige dual purpose hop die ik ken met een laag alfazuur is de Halletau Perle.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Mennekes Blond
Brouwdatum
Bierstijl	Blond
Volume	17,0 l
Begin SG	1,062 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	22 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,30 l	Dommelen Brabant water
3,40 ml	Melkzuur
7,74 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	1 mg/l	6 mg/l	72 mg/l	12 mg/l	23 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,41 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	77,2 %
0,40 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	9,1 %
0,20 kg	GoldSwaen Amber	De Swaen	70 EBC	4,6 %
0,40 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	66,0 °C	1 min.	60 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	90 min.	19,8 IBU
10,0 g	Saaz	pellets	3,4%	15 min.	1,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

Thamerdal · 12-08-2019 11:28 u

Prima zo. Lekker brouwen

middelaersch · 13-08-2019 22:32 u

Citaat van: Brouwerij Mennekes op 12-08-2019  10:00 u.... Het berekend alcoholpercentage gaat dan wel met 0,1 omlaag. Toch zie ik deze liever op 6,2 of hoger zitten. Kan ik de Begin SG wellicht aanpassen naar 1063 om zo meer alcohol te krijgen?

Natuurlijk kun je dat doen. Maar vergeet daarbij niet dat er door de bottelsuiker ook nog ongeveer 0,3 tot 0,5 procent alcohol bijkomt.
Verder moet je je niet blind starten op de alcoholpercentages die BrouwHulp of andere software voor je uitrekenen. Dat zijn slechts 'grove benaderingen', dat kan in werkelijkheid makkelijk een paar tiende procent meer of minder zijn.

Citaat van: Brouwerij Mennekes op 12-08-2019  10:00 uDaarnaast twijfel ik nog even of ik wel met 2 hopsoorten wil gaan werken voor een eerste brouwsel. Is er misschien een andere hop die ik voor zowel bitterheid en aroma kan toepassen, maar nog wel past bij een iets steverige blond? Enige dual purpose hop die ik ken met een laag alfazuur is de Halletau Perle.

Je kunt ook alleen styrian goldings doen, en dan b.v. 30 gram 60 minuten meekoken en 10 gram 10 of 15 minuten meekoken.

Ik zou zeggen gewoon brouwen, het wordt altijd bier!

Brouwerij Mennekes · 25-08-2019 10:55 u

Eindelijk is het zo ver. Aanstaande zaterdag gaat mijn eerste brouwdag ooit komen. Dan tel ik ik het blikbrouwen even niet mee. Ik heb tijdelijk een Easybrew 30 op de kop kunnen tikken en kan aan de slag.

Hieronder het recept met de volgende aanpassingen:
- Juiste ingrediënten er in gezet. Ivm andere leveranciers/merken
- Wat meer tarwemout en wat minder pilsmout.
- Suiker en SG opgehoogd voor een hoger alcohol percentage
- 2e hopgift hogere hoeveelheid voor meer smaak.

Al met al dus gegaan voor een wat steviger bier met wat meer smaak. Ik denk dat dit ook wat beter tot z'n recht gaat komen.
Wat denken jullie? Moet ik hier nog wijzigingen in aanbrengen (ingrediënten zijn al in huis)

Bedankt!

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	LB19-8
Naam recept	Mennekes Blond
Brouwdatum	31-08-2019
Bierstijl	Blond
Volume	17,0 l
Begin SG	1,062 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	23 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,30 l	Dommelen Brabant water
3,60 ml	Melkzuur
8,93 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	1 mg/l	6 mg/l	72 mg/l	12 mg/l	23 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,38 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	73,7 %
0,50 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	11,0 %
0,20 kg	GoldSwaen Amber	De Swaen	70 EBC	4,4 %
0,50 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	10,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	66,0 °C	1 min.	60 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	90 min.	19,8 IBU
20,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	15 min.	3,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

Jacques · 25-08-2019 16:34 u

Er is weinig mis met het recept.
Zelf zou ik naast Styrian Goldings ook een andere hop gebruiken. Krijg je wat meer hopkarakter. Maakt eigenlijk niet zo veel uit welke als het maar een aromahop is. Je zou aan Saaz, Perle of Tettnanger kunnen denken maar een Amerikaanse hop misstaat ook niet in een blond.

Brouwerij Mennekes · 25-08-2019 16:41 u

Citaat van: Jacques op 25-08-2019  16:34 uEr is weinig mis met het recept.
Zelf zou ik naast Styrian Goldings ook een andere hop gebruiken. Krijg je wat meer hopkarakter. Maakt eigenlijk niet zo veel uit welke als het maar een aromahop is. Je zou aan Saaz, Perle of Tettnanger kunnen denken maar een Amerikaanse hop misstaat ook niet in een blond.

Hey Jacques, bedankt. Ik had eerst ook een Saaz maar wil even eenvoudig starten. Vandaar even 1 hopsoort en een wat grotere hoeveelheid dan gebruikelijk bij de 2e gift om zo alsnog veel smaak te creëren. Bedankt voor de tip.

Jacques · 25-08-2019 16:58 u

Citaat van: Brouwerij Mennekes op 25-08-2019  16:41 uHey Jacques, bedankt. Ik had eerst ook een Saaz maar wil even eenvoudig starten.

Een extra hop afwegen is niet zo moeilijk en complex...

Brouwerij Mennekes · 25-08-2019 19:48 u

Citaat van: Jacques op 25-08-2019  16:58 uEen extra hop afwegen is niet zo moeilijk en complex...

Haha begrijp ik, maar ik hen geen andere hop in huis. En na honderde euros uit te geven hou ik het hier even bij

Koen S · 25-08-2019 20:43 u

Voordeel van 1 hop is dat je de smaak van die hop dan goed leert kennen.

Jacques · 25-08-2019 21:50 u

Citaat van: Koen S op 25-08-2019  20:43 uVoordeel van 1 hop is dat je de smaak van die hop dan goed leert kennen.

Het nadeel is dat de hopsmaak minder complex is...

Arne8 · 25-08-2019 22:05 u

Ik wil toch nog even iets toevoegen.
Ik zie dat je brouwzaalrendement 75% is.
Mijn eerste 3 brouwsels met de easybrew waren (55%, 74% en 66%). Het is nog wat zoeken om dit hoger te krijgen maar door een lager brouwzaalrendement kom je ook aan een lager alcoholgehalte. Niet verschieten dus als je het SG neemt na het koelen

Kan natuurlijk ook zijn dat je meteen aan 75% zit hé

Koen S · 25-08-2019 22:30 u

Citaat van: Jacques op 25-08-2019  21:50 uHet nadeel is dat de hopsmaak minder complex is...

Absoluut, maar voor een eerste brouwsel is het niet slecht om de moutstort en hopgiften simpel te houden. Een blonde, single malt single hop met een makkelijke korrelgist. Na enkele keren brouwen kan je dan verder gaan, experimenteren doe je pas als je de basis onder de knie hebt.

Jacques · 25-08-2019 23:06 u

Citaat van: Koen S op 25-08-2019  22:30 uAbsoluut, maar voor een eerste brouwsel is het niet slecht om de moutstort en hopgiften simpel te houden. Een blonde, single malt single hop met een makkelijke korrelgist. Na enkele keren brouwen kan je dan verder gaan, experimenteren doe je pas als je de basis onder de knie hebt.

Er zijn zo veel grondstoffen dat je nooit de smaak daarvan leer. Ook omdat bijvoorbeeld omdat de smaak van hop ook afhankelijk is van de gebruikte hop. Je moet wel heeeeeel veeeeeel gebrouwen hebben als je ieder individuele mout, hop en gist kent. Daarom is er niets mis met meteen twee hopsoorten te gebruiken en 2 à 3 moutsoorten. Krijg je meestal een lekkerder bier.

tdp · 26-08-2019 08:26 u

Citaat van: Jacques op 25-08-2019  23:06 uEr zijn zo veel grondstoffen dat je nooit de smaak daarvan leert. Ook omdat bijvoorbeeld omdat de smaak van hop ook afhankelijk is van de gebruikte hop. Je moet wel heeeeeel veeeeeel gebrouwen hebben als je ieder individuele mout, hop en gist kent. Daarom is er niets mis met meteen twee hopsoorten te gebruiken en 2 à 3 moutsoorten. Krijg je meestal een lekkerder bier.

Anderzijds is er dus ook niets mis mee om maar 1 soort mout en hop te gebruiken. Pilsner Urquell is denk ik een prima voorbeeld

En natuurlijk is de smaak van de hop afhankelijk van de te gebruiken hop, anders zou het niets uitmaken welke hop je gebruikt.

Succes met brouwen, dit recept lijkt me verder prima.

Brouwerij Mennekes · 26-08-2019 11:43 u

Bedankt iedereen.

Uit al jullie tips heb ik nu besloten om het recept even zo te laten. En indien ik tevreden ben met de smaak, deze nog eens te brouwen. Maar dan met een Saaz als aromahop er bij. En de Styrian dan nog als bitterhop.

Zo leer je toch een beetje pér recept wat het lekkerste is. Ik denk ook niet dat je dan goed weet hoe een bepaalde hopsoort smaakt. Maar pér recept kun je jezelf hier zeker wel in verbeteren.

Mochten jullie nog tijd hebben, kunnen jullie mij dan ook helpen met mijn vraagjes over mijn eerste brouwdag van a.s. zaterdag?
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,39691.msg600568/topicseen.html#msg600568

Bedankt!