Topic: IPA met marmelade

[Kokkebil]

Een tijd geleden heb ik ergens een recept van internet geplukt (ik weet niet of het hier was) voor een IPA met marmelade en kaneel

Ik wil dit nu eens gaan uitproberen.
Er wordt echter niet vermeld wanneer de marmelade moet worden toegevoegd.
Iemand een suggestie?

[hans100w]

Wanneer de marmelade toegevoegd?

Laatste 8 minuten van het koken.

De sinaasappelschillen hebben wel voor problemen bezorgd. Het kraantje van mijn Braumeister raakte verstopt. Ik heb daarom de inhoud van de ketel overgegoten door de Braumeister te kantelen.
Hierdoor zijn er ook sinaasappelschillen in mijn CCT gekomen. Die verstoppen nu de onderste kraan van mijn CCT. Het aftappen van gist gaat daarom zeer moeizaam.

Een volgende keer dat ik een dergelijk bier brouw zal ik een hopspider gebruiken.

[Jacques]

Ik heb inderdaad ook een IPA met marmelade gebrouwen.
De sinaasappelsmaak had voor mijn smaak nog intenser mogen zijn.

Een volgende keer ga ik extra sinaasappelschillen toevoegen en Mandarina Bavaria als hop toevoegen, zowel tijdens het koken als bij het koudhoppen.
Ook zal ik de marmelade in de hopspider toevoegen zoals eerder vermeld.

Het is overigens een mooie combinatie.

[Kokkebil]

Ik ga citra en Cascade gebruiken, totaal 120 g!

1700 g Chivers lemon curd en orange marmelade en een paar gram kaneel.

25 ltr. batch.

Wat vinden jullie hiervan?

[Jacques]

Ik ga citra en Cascade gebruiken, totaal 120 g!

1700 g Chivers lemon curd en orange marmelade en een paar gram kaneel.

25 ltr. batch.

Wat vinden jullie hiervan?

Ik zou in de hopgift de Citra gedeeltelijk vervangen door Mandarina Bavaria. Anders gezegd een combinatie maken van Critra, Mandarina Bavaria en Cascade.

Welke gist ga je gebruiken? De US-05 of misschien de K-97? Die laatste zou een marmalade-achtige smaak geven.

[BrouwMark]

Chivers lemon curd zou ik niet gebruiken, Kokkebil. Er zit oa palmolie en ei in.

[Jacques]

Chivers lemon curd zou ik niet gebruiken, Kokkebil. Er zit oa palmolie en ei in.

Een beetje olie en eiwit kan niet zo veel kwaad.
Vergeet niet dat gist ook vetten nodig heeft voor de opbouw van celmembranen.

https://www.jumbo.com/chivers-lemon-curd-320g/185934POT/

Een overmaat aan vet blijft achter in de hoprestanten.
Je zou bijvoorbeeld 1 pot Chivers lemon curd kunnen gebruiken en 3 potten marmalade.

[BrouwMark]

Als ik de ingrediënten bekijk zit er 3% citroensap in. De palmolie wordt eerder vermeld bij de ingrediënten en is dus ook minstens 3%. Een pot van 320 gram bevat dan minstens 9,6 gram palmolie en dat is ongeveer 2 eetlepels. Is dat niet wat veel voor in een bier?

[Jacques]

Als ik de ingrediënten bekijk zit er 3% citroensap in. De palmolie wordt eerder vermeld bij de ingrediënten en is dus ook minstens 3%. Een pot van 320 gram bevat dan minstens 9,6 gram palmolie en dat is ongeveer 2 eetlepels. Is dat niet wat veel voor in een bier?

Dat ligt aan de hoeveelheid bier. 

Kokkebil wil 25 liter brouwen. Dat is dus 9,6/25 = 0,4 gram per liter.

Mijn ervaring bij het brouwen met vettige ingrediënten zoals chocolade en dergelijke is dat veel olie en vetten op het wort komt te drijven en ook verdampt bij het koken. Als je de bovenste laag in de kookketel laat gaat er niet zo veel vettige substanties mee in het gistvat.

[BrouwMark]

Okido, dan heb ik niks gezegd