Münchener Helles

[tdp]

Het idee was om een bockbier vandaag te brouwen, maar om met dit weer een decoctiemaisch uit te voeren... Die bewaren we voor een wat koelere dag. Onderstaand staat nu op de planning. Is vrij naar het recept van Schönramer Helles uit het boek 'for the love of hops':

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	053
Naam recept	Blitzing Helles
Brouwdatum	27-7-2019
Bierstijl	Münchener Helles
Volume	23,1 l
Begin SG	1,047 SG
Berekende kleur (Mosher)	13 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	23 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum (Ov.)
1,80 ml	Fosforzuur
11,28 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
94 mg/l	9 mg/l	21 mg/l	211 mg/l	44 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	GreenSwaen Pilsener	The Swaen	3 EBC	100,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	30 min.	5,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	5,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	5,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Hallertau Tradition	bellen	6,2%	60 min.	13,5 IBU
20,0 g	Crystal	pellets	3,7%	15 min.	4,4 IBU
20,0 g	Spalt Select	bellen	4,9%	15 min.	5,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 1,0 l + 2,0 l getrapte starter	Harvest ()	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	10,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Temp. nagisting	4,0 °C
Temp. lagering	-1,0 °C

[jaapz]

Heb je al eens eerder met Harvest gebrouwen, en zo ja wat vind je er van? Ik gebruik zelf bijna altijd W34/70, maar wil ook weer eens met wat vloeibare lagergistjes aan de gang binnenkort...

[tdp]

Ik heb deze gebruikt voor een landbier, vrij naar Pott's Landbier. Ik vind het een mooie ondergister, trekt mooi helder en geeft een echt 'Bayrisch' moutprofiel.

[tdp]

Geslaagde brouwdag gehad zaterdag, rond 12u begonnen, en om 17u alles schoon weer in de kast! Koelen heb ik wel iets voor moeten verzinnen, maar middels een tuinslang door de Gamkokoeler wou dit 'prima', gekoeld tot 22 graden. De rest in de koelkast gekoeld tot 10 graden:

[tdp]

De Helles zit al even op fles. De gebruikte gist blijft een topper, mooi moutig gistprofiel, allemansvriend!

[LAM]

Ziet er goed uit! Vraag me wel af wat het beste waterprofiel is voor een helles. TDP gebruikt een waar best veel mineralen in zitten, maar is het niet juist wenselijk zo min mogelijk mineralen in het water te hebben? Zoals dat bij pils ook het geval is. Ik vind helles en pils toch wel aardig in dezelfde richting smaken.

[tdp]

Geen idee eigenlijk, al zie ik wel dat er aardig wat veranderd is, de laatste jaren. Het huidige waterprofiel waar ik nu mee brouw zou volgens Vitens dit moeten zijn.

Met dit water heb ik mijn inzending gebrouwen in ieder geval voor het ONK, nagenoeg op basis van dit recept. We horen dus binnen een paar weken hoe goed dit water past bij de bierstijl ;-)

[Arthur B]

Hier staat een aardig tabelletje onder 2.2: https://braumagazin.de/article/von-der-wasseranalyse-zum-brauwasser/

[tdp]

Geen idee eigenlijk, al zie ik wel dat er aardig wat veranderd is, de laatste jaren. Het huidige waterprofiel waar ik nu mee brouw zou volgens Vitens dit moeten zijn.

Met dit water heb ik mijn inzending gebrouwen in ieder geval voor het ONK, nagenoeg op basis van dit recept. We horen dus binnen een paar weken hoe goed dit water past bij de bierstijl ;-)

En deze is beoordeeld met een 81 punten, met de complimenten van de keurmeester.

[Fractus]

Ik reageer niet vaak omdat ik (te) weinig van al die biersoorten weet die je brouwt tdp, maar ik wilde even laten weten dat ik het zeer waardeer dat je je recepten mét feedback deelt op het forum. Mocht ik er ooit aan toe komen iets soortgelijks te brouwen, is dit een mooi naslagwerk.

Ook bijzonder efficiënte brouwdag trouwens, binnen 5 uur alles weer opgeruimd lukt mij meestal niet 

[tdp]

Dankjewel Fractus!

Vaak zie je een discussie over een recept, welke dan doodbloedt. Dat vind ik jammer. Het brouwen kunnen we allemaal wel, of het nu in een koelbox, Easybrew 30 of 3 pannen systeem is. Ik vind het zelf ook altijd prettig wanneer mensen in ieder geval terugkoppeling geven. Je weet dan, los van of iemand er mee in de prijzen is gevallen, dat het wel of geen goed recept is.

[tdp]

Nav proefnotities van Ingo hierbij het recept.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	SS031
Naam recept	Hell Yeah! (ONK A)
Brouwdatum	29-10-2022
Bierstijl	Münchener Helles
Volume	39,0
Begin SG	1,050 SG
Eind SG	1,011 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,0%
Alcoholgehalte	5,1 vol.%
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	22 IBU
Brouwzaalrendement	87,6 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
38,00 l	Water uit Rossum 2020 Q1 t/m Q4
2,50 ml	Fosforzuur
16,38 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
29 mg/l	7 mg/l	55 mg/l	106 mg/l	26 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,48 kg	Barke Pilsner Malz	Weyermann	3 EBC	71,4 %
2,00 kg	Pilsmout	Viking Malt	3 EBC	26,0 %
0,20 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	2,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	65,0 °C	1 min.	45 min.	4,9 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	4,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	4,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
40,0 g	Hallertau Tradition 2022 (Tuin)	bellen	6,0%	60 min.	15,2 IBU
30,0 g	Spalt Select 2022 (Tuin)	bellen	5,0%	15 min.	4,7 IBU
40,0 g	Tettnanger 2022 (Tuin)	bellen	4,0%	5 min.	2,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
55,0 g	Diamond Lager (Lallemand)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	11,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	11,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	11,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,015 SG
Schijnbare vergistingsgraad	70,0%
Start nagisting	04-11-2022
Temp. nagisting	12,0 °C
Temp. lagering	12,0 °C