Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop  (gelezen 2955 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.003
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #25 Gepost op: 10-08-2019 12:13 u »
Enkel op de magneetroerder zal niet genoeg lucht inbrengen nodig voor de gistgroei in 1,6 liter wort.

De voeding aanwezig in het smackpack is enkel voor de inhoud van het pack voorzien.
Ik zou een mespuntje gistvoeding toevoegen in het wort, pH op 5 brengen en voldoende luchtzuurstof.

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Kristof.Anthonis

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 22
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #26 Gepost op: 10-08-2019 12:23 u »


In dit filmpje dekken ze enkel af met aluminiumfolie, dit is geen goede manier dan?

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 33.428
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #27 Gepost op: 10-08-2019 22:15 u »
Bedankt voor de informatie.
Ik vertrek vanuit de vloeibare Wyeast gist zoals we dat tot nu toe gewoon zijn. Het klopt dan toch dat ik met 1 smackpack toe te voegen aan 1,6 liter wort er kom indien ik deze 24-48 uur op de magneetroerder laat staan?

Dat is een beetje aan de krappe kant. 2 tot 2,5 liter is beter.

Offline Kristof.Anthonis

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 22
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #28 Gepost op: 11-08-2019 12:02 u »
Laat ik nu net een erlenmeyer aangeschaft hebben van 2 liter, ik denk dat een grotere moeilijk op de magneetroerder zal passen. Kan het met eentje van 2 liter ook indien ik er eerder aan begin, laat afkoelen en afgieten en vervolgens opnieuw wort toevoegen?

Offline brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.003
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #29 Gepost op: 11-08-2019 13:46 u »
Volgens mij heb je met een erlenmeyer van 2 liter genoeg ruimte om een starter te maken uit een smakpack.
Ik maak al vele jaren een starter uit veel minder gist dan een smackpack (een proefbuisje met 1 ml wort + een bodempje gist). Als dat bij mij lukt dan kan iedereen dat.
Ik doe niets speciaal met het wort, gebruik een minimum aan voeding, ben niet bang van voldoende beluchten met een piepklein luchtpompje.
Ik breng telkens tussen 42 en 44 L wort tot 1070 op enkele uren in gisting, die na een dag of 7 uitgegist is tot 1012 of lager. Wil ik een sterk bier tot 9% dan voeg ik de suiker toe in het gistvat.       

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 33.428
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #30 Gepost op: 11-08-2019 16:39 u »
Volgens mij heb je met een erlenmeyer van 2 liter genoeg ruimte om een starter te maken uit een smakpack.
Ik maak al vele jaren een starter uit veel minder gist dan een smackpack (een proefbuisje met 1 ml wort + een bodempje gist). Als dat bij mij lukt dan kan iedereen dat.
Ik doe niets speciaal met het wort, gebruik een minimum aan voeding, ben niet bang van voldoende beluchten met een piepklein luchtpompje.
Ik breng telkens tussen 42 en 44 L wort tot 1070 op enkele uren in gisting, die na een dag of 7 uitgegist is tot 1012 of lager. Wil ik een sterk bier tot 9% dan voeg ik de suiker toe in het gistvat.     

Met hoeveel liter starter/gist je begint bepaalt voor een belangrijk gedeelte de smaak van je bier.

Als je met relatief weinig gist start krijg je meer estervorming. Voor de meeste Belgische bierstijlen is dat gewenst.
Voor een bier met hoppig en moutig karakter kun je beter meer gist gebruiken.

Offline brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.003
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #31 Gepost op: 11-08-2019 17:57 u »
Met hoeveel liter starter/gist je begint bepaalt voor een belangrijk gedeelte de smaak van je bier.
Wat is weinig en wat is veel. Meestal heb ik 8.720.000 cellen per ml in het gistvat bij het begin van de gisting vind je dat genoeg, veel of weinig   

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 33.428
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #32 Gepost op: 11-08-2019 20:46 u »
Wat is weinig en wat is veel. Meestal heb ik 8.720.000 cellen per ml in het gistvat bij het begin van de gisting vind je dat genoeg, veel of weinig

Volgens mr Marty zou je 510 miljard cellen moeten hebben. Jij komt uit op 350 miljard (zeer vitale) gistcellen. Dat zal zeker werken, maar ook zorgen voor redelijk veel esters en hogere alcoholen.

Offline brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.003
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #33 Gepost op: 12-08-2019 11:20 u »
Ik durf te betwijfelen dat een smakpack 510 miljard cellen per ml heeft, misschien in totaal maar per ml daar stel ik mij heel veel vraagtekens bij.

Offline Kristof.Anthonis

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 22
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #34 Gepost op: 12-08-2019 13:56 u »
Wat denken jullie hiervan? Rekening houdend met alle tips die in dit topic gegeven zijn, waarvoor dank.
Er wordt weinig hop gebruikt aan het begin van de kook en heel wat meer naar het einde toe. Wat schatten jullie dat dit gaat worden indien correct uitgevoerd?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk004
Naam receptZonde IPA
Brouwdatum25-07-2019
BierstijlEngelse India Pale Ale
Volume35,0 l
Begin SG1,081 SG
Berekende kleur (Morey)10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)43 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd60 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediėnt
64,71 lLeidingwater Bossestraat
-16,66 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
63 mg/l7 mg/l14 mg/l2 mg/l38 mg/l57 mg/l


Vergistbare ingrediėnten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
10,00 kgPilsmoutWeyermann3 EBC87,0 %
1,00 kgCara-pilsWeyermann4 EBC8,7 %
0,50 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC4,3 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Stap 162,0 °C1 min.40 min.3,2 l/kg
Stap 272,0 °C1 min.20 min.4,4 l/kg
Stap 378,0 °C1 min.5 min.5,9 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
10,0 gMosaicpellets13,9%60 min.12,1 IBU
10,0 gCitrapellets12,0%60 min.10,4 IBU
20,0 gMosaicpellets13,9%15 min.6,4 IBU
20,0 gCitrapellets12,0%15 min.5,6 IBU
100,0 gCitrapellets12,0%koudhop0,0 IBU
50,0 gCitrapellets12,0%whirlpool8,7 IBU


Gist
HoeveelheidNaamType
2,0 l starterBelgian Strong Ale (1388)bovengist



Online Koen S

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 766
  • Land: be
  • Waar de brouwer komt, moet de bakker niet zijn.
    • Sint Franciscus Home Brewery
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #35 Gepost op: 12-08-2019 16:16 u »
Wat is het door BrouwHulp voorspeld eind sg? Ik vrees dat je met je hoge begin sg en je beperkt aandeel suiker zal eindigen met een zoete tripel ipv een sterke blonde/IPA-achtige.

Offline Kristof.Anthonis

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 22
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #36 Gepost op: 12-08-2019 17:12 u »
BrouwHulp gaf een eind SG aan van 1.018 ;-).

Online Koen S

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 766
  • Land: be
  • Waar de brouwer komt, moet de bakker niet zijn.
    • Sint Franciscus Home Brewery
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #37 Gepost op: 12-08-2019 17:30 u »
BrouwHulp gaf een eind SG aan van 1.018 ;-).
Dat is heel zoet voor een sterke blonde, zelfs voor een Tripel.
Hangt er natuurlijk van af welk resultaat je wil.
Ik zou mikken op een begin sg van max 1070 en eind sg van 1010 of lager. Dat kan je door de hoeveelheid mout te verlagen en het aandeel suiker te verhogen tot 12 ą 15%. Als je op echt droog mikt, zou ik de Cara eruit laten.
Maar dat is persoonlijke smaak.

Offline Kristof.Anthonis

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 22
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #38 Gepost op: 12-08-2019 18:25 u »
Wanneer ik van 10 kg pilsmout naar 7 gaat dan zakt het begin SG naar 1,062 en het eind SG naar 1,013. Dit is dan al iets meer wenselijk. De vorige brouwsels hadden toch steeds 11 ą 12 kg mout voor deze hoeveelheid bier (we gebruikten echter geen kristalsuiker). Met dit recept is het toch opmerkelijk minder. Is dit gebruikelijk bij dit type van bier?

Online Koen S

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 766
  • Land: be
  • Waar de brouwer komt, moet de bakker niet zijn.
    • Sint Franciscus Home Brewery
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #39 Gepost op: 12-08-2019 18:46 u »
Voor Westmalle Tripel en Duvel gebruiken ze tot 20 procent suiker en toch zijn het helemaal geen lege bieren. Dus ja, voor een Belgische blonde is dit typisch.

Online Koen S

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 766
  • Land: be
  • Waar de brouwer komt, moet de bakker niet zijn.
    • Sint Franciscus Home Brewery
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #40 Gepost op: 12-08-2019 19:01 u »
Ik heb al heel wat sterke blondes gebrouwen. Meestal mik ik op een begin sg van 1068-1069. Ik gebruik alleen pilsmout + 18% kristalsuiker, geen caramouten. Eventueel een klein beetje haver- en/of tarwevlokken. Eind sg 1007. En het resultaat is nog niet clean genoeg naar mijn zin.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 33.428
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Eerste poging voor een sterke blonde met koudhop
« Reactie #41 Gepost op: 12-08-2019 20:38 u »
Ik durf te betwijfelen dat een smakpack 510 miljard cellen per ml heeft, misschien in totaal maar per ml daar stel ik mij heel veel vraagtekens bij.

Dat heeft een smackpack ook niet...
Die heeft 100 miljard cellen. Je ontkomt er dus niet aan om een giststarter te maken. Deze dient groter te zijn dan de 1,6 liter die jij noemde.

Tags: