Het mout bevat gluten, dus of je volmout of met extract brouwt, je hebt er gluten inzitten.
Ik heb een tijd gelezen dat de gluteneiwitten kunnen worden afgebroken door een bepaald enzym bij de vergisting toe te voegen. Ik heb de details niet helemaal scherp meer.
Voor de toekomst ga ik hier ook naar kijken, want mij zoontje is glutenintollerant (coeliakie). Hij is nu nog te jong voor bier, dus ik experimenteer eerst nog even met "gewoon" bier

Ik ben wel benieuwd naar je resultaten.