ONK 2019 C1 + Algemeen Kampioen - Martijn de Zeeuw - Indian Pale Ale USA

[Martijn0172]

Ingestuurd om met de feedback van de keurmeester het recept te verbeteren en gelijk de 1e prijs en algemeen kampioen. Dit had ik niet verwacht 

De moutstort is mijn basis stort voor een IPA. Ik ben erg fan van de El Dorado hop en heb goed op internet gezocht naar de verhoudingen om deze er goed uit te laten komen, dit is blijkbaar goed gelukt. Verder heb ik zo zuurstofvrij gebrouwen en gebotteld en heb ik gezocht naar verse hop, gevonden bij crossmyloof. Ik had een kratje gebotteld en de rest gekegged, zelf vond ik de keg versie vele malen lekkerder.

Ik heb het keuringsrapport toegevoegd in de bijlage.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Dorado/Mosaic IPA
Brouwdatum	03-04-2019
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	50,0 l
Begin SG	1,060 SG
Eind SG	1,012 SG
Schijnbare vergistingsgraad	80,0%
Alcoholgehalte	6,3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	15 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	60,1 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
55,00 l	Water uit eigen woonplaats
12,00 g	CaSO4
22,10 ml	Melkzuur
13,06 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
84 mg/l	11 mg/l	48 mg/l	133 mg/l	61 mg/l	154 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
13,43 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	96,5 %
0,28 kg	GoldSwaen Hell	De Swaen	25 EBC	2,0 %
0,21 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	1,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
52,7 g	Topaz	pellets	17,0%	60 min.	43,2 IBU
180,0 g	El dorado	pellets	12,9%	koudhop @ 5 dagen	0,0 IBU
130,0 g	El dorado	pellets	12,9%	whirlpool @ 45 minuten bij 75c	10,9 IBU
120,0 g	Mosaic	pellets	12,0%	koudhop @ 5 dagen	0,0 IBU
80,0 g	Mosaic	pellets	12,0%	whirlpool @ 45 minuten bij 75	6,2 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
33,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	20,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,5 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,015 SG
Schijnbare vergistingsgraad	75,0%
Temp. nagisting	21,0 °C
Temp. lagering	8,0 °C

[tdp]

Proficiat Martijn, mooi resultaat en bedankt voor het delen!

[Robert1968]

Hartelijk gefelicteerd (en weer met de US-05 een winnend bier).

Opmerkelijk dat jouw brouwsoftware rekent met een toename van IBU bij 75C whirlpool.

Keuringsrapport: "mag iets complexer".
Ja die opmerking vind ik ook regelmatig op mijn formulier. Alleen kan ik er weinig mee, het is voor mij niet concreet genoeg. Nog meer hoppen, nog meer moutsoorten, andere gist etc.??

[Martijn0172]

Hartelijk gefelicteerd (en weer met de US-05 een winnend bier).

Opmerkelijk dat jouw brouwsoftware rekent met een toename van IBU bij 75C whirlpool.

Dank je! Brewfather berekent wel IBU, afhankelijk van de temperatuur en duur.

[Sjaak_Deventer]

Gefeliciteerd! Mooi recept en mooie combi van de hoppen. Niet extreem gehopt, mooi in balans.

[Jacques]

Martijn,

Bedankt voor het plaatsen van het recept. Dit wordt door heel veel leden gewaardeerd weet ik.

[Martijn0172]

Keuringsrapport: "mag iets complexer".
Ja die opmerking vind ik ook regelmatig op mijn formulier. Alleen kan ik er weinig mee, het is voor mij niet concreet genoeg. Nog meer hoppen, nog meer moutsoorten, andere gist etc.??

Het roept bij mij ook meer vragen op dan de gehoopte antwoorden  Mijn eerste ingeving is om de complexiteit te zoeken in de moutstort, wellicht het paar procent verhogen van de cara mouten of het toevoegen van wat munichmout. Ik heb wel besloten om met een dergelijke uitslag voorlopig niets aan dit recept te veranderen.

[MO]

Gaaf recept! Hoe heb je de US05 zo kunnen temperen? Die vergist altijd zo ver uit dat een IPA al snel een Brut IPA wordt. Was je eind SG nu 1012 (onderaan) of 1015 (in het begin)?

[Martijn0172]

Het was na ruim een week gezakt naar 1.015, toen de koudhop toegevoegd en de temp verhoogd naar 21c, na paar dagen stond het al stabiel op 1.012 en toe na ongeveer 5 dgn gebotteld en gekegd.

Deze gist eindigt bij mij eigenlijk altijd ergens tussen de 1.010-1.015, waar het niet dat ik nu een Amber Ale heb die na 5 dagen al op 1.007 staat ... Deze keer wel 75 minuten op 65c gemaischt

 Ik haal de zakjes gist een uur voor het enten de koelkast uit en giet het dan zonder te hydrateren mijn cct in.

[Wolter]

Mooi resultaat Martijn! Gefeliciteerd!!

[snowmansion]

Ik heb wel besloten om met een dergelijke uitslag voorlopig niets aan dit recept te veranderen.

Haha dat kan ik begrijpen! Gefeliciteerd met deze uitslag!

[Henielma]

Gefeliciteerd! Mooi gedetailleerd recept en bedankt voor het delen.

[Oxhead]

Gefeliciteerd Martijn. Recept ziet er goed uit , niks aan veranderen dit is een 1e prijs winnend recept.

[brouwerij de Stier]

Hallo Martijn,

ik wil je recept morgen gaan brouwen. Heb ik een vraag. De whirlpool. Wat is dat precies? En dat doe je dus als het wort is afgekoeld naar 75 graden.

[Martijn0172]

Ik koel met mijn Braumeister tot ongeveer 75 ºC en voeg de hop toe, ik houd dan de Braumeister op 75 ºC en zet de pomp aan. Na 45 minuten koel ik verder en daarna gaat het de CCT in.