Verstijfselingstemperatuur boekweit

[EBC]

Heeft iemand een idee wat de verstijfselingstemperatuur van boekweit is?

Ik vind het nergens. Ik brouw al jaren een boekweitbier, maar merk toch steeds dat het zetmeel maar moeilijk wordt verwerkt. Ik vraag me zelfs af of het met normale maischtemperaturen iets doet. Ik heb het idee van niet. Rendement is laag en het bier blijft wat troebel.

Ik ga het eens koken vooraf ... zien of dat helpt.

[seed7]

The gelatinization temperatures of buckwheat starch were 57.8–64.3°C for onset (To), 63.7–70.8°C  for  peak  (Tp)  and  70.8–85.8°C  for  complete  (Tc)  temperatures,[...]

http://globalsciencebooks.info/Online/GSBOnline/images/0906/EJPSB_3(SI1)/EJPSB_3(SI1)23-28o.pdf

koken dus,

Ingo

[EBC]

http://globalsciencebooks.info/Online/GSBOnline/images/0906/EJPSB_3(SI1)/EJPSB_3(SI1)23-28o.pdf

koken dus,

Ingo

Thanks Ingo, ergens had ik wel ik wel op jou gerekend 
Ik ga koken morgen. Wat denk je 4 liter per kg genoeg?

[EBC]

Ik ga koken morgen. Wat denk je 4 liter per kg genoeg?

Hmm wat een geklieder toch altijd dat verstijfselen. 4 liter per kilo is niet genoeg, ik was er al bang voor. Dikke groenbruine pap wordt het. Ik neem volgende keer 10 liter.

Maar goed, het maischen is verder prima verlopen.

[brouwerwaldonk]

Ik neem voor 0,5 kg rijst 5 liter water, en dat is na het koken al redelijk dikke brij
Dus voor 1 kg boekweit water maal 10 doen, anders zou het wel eens een vaste blok in uw maischketel kunnen liggen.