Topic: Suiker toevoegen tijdens kook, maar geen SG verhoging

[Christiaan S]

Ik wilde een Mosaic tripel maken met een halve kilo suikerstort tijdens het koken.
Metingen tijdens het proces kloppen. Na spoelen zit ik op het verwachte rendement.
Tijdens het koken voeg ik 500 g kristal suiker toe. Na koken en afkoelen kom ik veel te laag, 1.066 ipv 1.078 SG.
Het lijkt erop dat ik niks van die suiker terug kan vinden. Het SG klopt namelijk precies als ik geen suiker zou hebben toegevoegd.
Pak suiker even geproefd, dat smaakt naar suiker. Kan de suiker door de hop op een of andere manier opgenomen zijn?

Recept staat hier onder:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	76
Naam recept	Mosaic tripel
Brouwdatum	30-05-2019
Bierstijl	Tripel
Volume	18,3 l
Begin SG	1,078 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	72 IBU
Brouwzaalrendement	74,5 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediėnt
22,00 l	Swifterbants water
4,00 g	CaSO4
3,00 ml	Melkzuur
6,54 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
88 mg/l	4 mg/l	29 mg/l	112 mg/l	44 mg/l	135 mg/l

Vergistbare ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,50 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	58,3 %
2,00 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	33,3 %
0,50 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	8,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Mosaic	bellen	11,4%	60 min.	27,1 IBU
20,0 g	Mosaic	bellen	11,4%	20 min.	16,4 IBU
20,0 g	Mosaic	bellen	11,4%	15 min.	13,5 IBU
20,0 g	Mosaic	bellen	11,4%	10 min.	9,8 IBU
20,0 g	Mosaic	bellen	11,4%	5 min.	5,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
3,0 g	Kveik Sigmund ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	38,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	39,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	38,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

[Jacques]

Ga er maar van uit dat de suiker het SG verhoogd heeft.

Waarschijnlijk was je rendement voor het koken toch wat lager dan bedoeld was.