Fruitigheid slaat snel om naar bitterheid...

[Frank Cameron]

Beste brouwers,

Ik heb een bier gebrouwen waar ik erg tevreden over ben. Het moest een IPA achtig bier worden met een iets droge afdronk. Om die reden heb ik een recept gemaakt zoals ik dat zou doen voor een Belgisch blond alleen dan met andere gist en andere hoppen (dit kwam voort uit een split batch die ik eens heb gemaakt).
Er valt me alleen een ding op. Fruitigheid vanuit de koudhop verdwijnt erg snel en daar komt extra bitterheid voor in de plaats. Ik heb dit recept 2 maal gebrouwen en beide keren vind ik dat de fruitigheid wel goed te ruiken is maar toch niet helemaal terugkomt in de smaak, zeker niet als het bier een paar weken heeft gestaan.

Hebben jullie ook de ervaring dat de fruitigheid snel vervliegt? In commerciële bieren valt mij dit niet op namelijk. Als jullie tips hebben hoor ik het graag!

Hieronder het recept.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Lentebier
Brouwdatum	03-05-2019
Bierstijl	Blond
Volume	25,0
Begin SG	1,066 SG
Eind SG	1,011 SG
Schijnbare vergistingsgraad	83,3%
Alcoholgehalte	7,2 vol.%
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	28 IBU
Brouwzaalrendement	69,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
24,00 l	Groning's water
0,30 g	CaCl2
1,70 g	CaSO4
2,60 ml	Fosforzuur
12,00 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	5 mg/l	22 mg/l	119 mg/l	47 mg/l	57 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,422 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	84,2 %
0,230 kg	Caramunich I	Weyermann	90 EBC	3,0 %
0,174 kg	Swaen Vienna	De Swaen	10 EBC	2,3 %
0,150 kg	CaraBelge	Weyermann	33 EBC	2,0 %
0,650 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	8,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	64,0 °C	1 min.	75 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
50,7 g	E.K. Golding	bellen	5,7%	60 min.	25,6 IBU
24,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,4%	10 min.	2,6 IBU
95,0 g	Citra	bellen	12,0%	koudhop	0,0 IBU
75,0 g	Amarillo	pellets	8,9%	koudhop	0,0 IBU
24,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	0 min.	0,0 IBU
20,0 g	Amarillo	pellets	8,9%	0 min.	0,0 IBU
20,0 g	Citra	bellen	12,0%	0 min.	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
10,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
2,40 g	Wyeast gistvoeding	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 pak(ken)	American Ale II (1272)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	19,5 °C
Max. temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,011 SG
Schijnbare vergistingsgraad	83,3%
Temp. nagisting	21,0 °C
Start lagering	17-05-2019
Temp. lagering	5,0 °C

Groeten Frank 

[AukeRadelaar]

Hey Frank,

Je brander doet het top! Wel vreemd dat die fruitigheid zo snel vervliegt/omzet in.. hoewel wat is snel.. een week na op dronk of veel langer?. Ik heb zelf die ervaring niet maar hop bij een ipa-achtige-toestand voor het laatst op vlamuit. Én mijn omgeving helpt me in hoog tempo van het bier af. Ik weet wel dat ook commerciële bieren te maken hebben met snellere veroudering van ipa's (mede daarom zitten ze veel in blikjes tegenwoordig toch?)
Groeten!
Auke

[Frank Cameron]

Hey Frank,

Je brander doet het top! Wel vreemd dat die fruitigheid zo snel vervliegt/omzet in.. hoewel wat is snel.. een week na op dronk of veel langer?. Ik heb zelf die ervaring niet maar hop bij een ipa-achtige-toestand voor het laatst op vlamuit. Én mijn omgeving helpt me in hoog tempo van het bier af. Ik weet wel dat ook commerciële bieren te maken hebben met snellere veroudering van ipa's (mede daarom zitten ze veel in blikjes tegenwoordig toch?)
Groeten!
Auke

He Auke,

Fijn dat de brander het goed doet! Wat is snel, nou eigenlijk na een paar weken op dronk al.. Als ik een Mooie Nel van Jopen proef smaakt deze eigenlijk altijd hetzelfde. Vandaar mijn vraag om tips. Een andere hobbybrouwer hier uit de buurt hoor ik er ook over dat de fruitigheid van de hop moeilijk te behouden is.

[AukeRadelaar]

Zie het volgende topic:

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=28305.0