Stoere tarwe

[dayfox]

Navond brouwers!

Ik zou ook graag een Weizen willen brouwen. Maar nu het volgende.
Vorig jaar was ik nog kok, en het restaurant waar ik werkzaam was, organiseerde een bier en wijnfestijn.
Daar was ook een brouwer uit Zwolle, met een heerlijke weizen, de stoere tarwe. De beste man vertelde dat deze gebrouwen was met 1/3e minder water.
Vandaag op de klus in Zwolle, vlakbij een delicatessenshop die deze verkoopt. Snel langs en... OP!!
Dus dacht ik, zelf brouwen???

Ben aan het klooien geweest met BrouwHulp en ben benieuwd wat jullie er van vinden of wat er aangepast moet worden alvorens ik ook maar iets bestel of een druppel water in de maischketel laat vallen.

Alvast dank en ben benieuwd!!

Gr D

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	002
Naam recept	Stoere Tarwe kloon
Brouwdatum	07-06-2019
Bierstijl	Weizen
Volume	9,8 l
Begin SG	1,074 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	31 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
9,20 l	Water uit Zutphen
7,66 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,61 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	50,0 %
1,61 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	50,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	67,0 °C	1 min.	60 min.	2,8 l/kg
Stap 2	78,0 °C	1 min.	5 min.	2,8 l/kg

Hop
 

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,9 g	Hallertau Tradition	pellets	6,0%	60 min.	31,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Weihenstephan Weizen (3068)	bovengist

[WouterD]

Ik ken het bisr niet maar met het recept lijkt me niks mis. Ik zeg brouwen en bijschaven daar waar nodig!

[Jacques]

Het recept ziet er goed uit.
Wel een hogere bitterheid dan gebruikelijk, maar daarvoor is het ook een stoere weizen...

[dayfox]

Heb ook contact met de beste man gehad en ik haal 2 dingen door elkaar. De stoere tarwe is een weizenbock en het 1/3de verhaal zit m in het verschil tussen de schwolsch en gulden schwolsch.

Kortom, ik heb geloof ik zelf wat bedacht[emoji3060][emoji2960]

[dirk]

Heb ook contact met de beste man gehad en ik haal 2 dingen door elkaar. De stoere tarwe is een weizenbock en het 1/3de verhaal zit m in het verschil tussen de schwolsch en gulden schwolsch.

Kortom, ik heb geloof ik zelf wat bedacht[emoji3060][emoji2960]

Lijkt wel "mijn" Festweizen. Ook een heerlijk bier geworden.