Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist  (gelezen 1709 keer)

0 leden en 2 gasten bekijken dit topic.

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Gepost op: 04-06-2019 10:24 u »
Brouw momenteel 30 ltr. Russian Imperial stout, vergisten met Wyeast 1084 slurry.
Mijn eerste stout!

3 vragen:

1. Wat is de ideale vergistingstemperatuur?
2. Klopt het dat ik voor 30 ltr. ca. 400 ml dikke slurry nodig heb? (Ik kan niet goed met Mr. Malty overweg.)
3. Wanneer is deze " op dronk"?

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Niels B.

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 605
  • Land: nl
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #1 Gepost op: 04-06-2019 11:03 u »
Wat is je beoogde start SG?

1: tussen 17 en 23 volgens de gist.
2: Als ik 1.100 als sg aanhoudt met oogsten van de gist op vorige week, kom ik op 300 ml. Als je gist al ouder is, is het verstandig om meer toe te voegen.
3: Tsjah, dat is van jouw smaak afhankelijk! Week of 6 vanaf brouwen?

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #2 Gepost op: 04-06-2019 11:37 u »
Shit, als dit een goed bier wordt is het een wonder!

Tijdens het roeren dondert de bodem uit de beslagcontainer van mijn Easybrew 30.

Beslag in de ketel! Beslag eruit, pomp verstopt!
Ketel en pomp uitspoelen.

Weer het beslag erin en maar weer halverwege de maisching verdergaan.
Wat een geklooi !
Ben benieuwd.


Offline Niels B.

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 605
  • Land: nl
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #3 Gepost op: 04-06-2019 12:00 u »
Geloof me, zo ontstaan de beste stouts :)

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.785
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #4 Gepost op: 04-06-2019 12:14 u »
Geloof me, zo ontstaan de beste stouts :)

Reproductie wordt alleen zo lastig :)

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #5 Gepost op: 04-06-2019 14:00 u »
Wat duurt dat trouwens enorm lang voordat 30 ltr aan de kook is!

Dat ging met mijn ouderwetse gasbrander een enorm stuk sneller!

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 33.060
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #6 Gepost op: 04-06-2019 21:57 u »
Wat duurt dat trouwens enorm lang voordat 30 ltr aan de kook is!

Dat ging met mijn ouderwetse gasbrander een enorm stuk sneller!

Tja, een elektrische brouwautomaat heeft zo zijn beperkingen...

Is het je gelukt om het beoogde begin SG te halen? ???

Offline Sjoerd

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 308
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #7 Gepost op: 04-06-2019 22:11 u »
Afgelopen week ongeveer 30 liter aan de kook gebracht met mijn onlangs aangeschafte elektrische Hendi op 3100 Watt, daarna gekookt op 2900 Watt, ging super!

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #8 Gepost op: 05-06-2019 14:58 u »
Tja, een elektrische brouwautomaat heeft zo zijn beperkingen...

Is het je gelukt om het beoogde begin SG te halen? ???

SG 1076, Jacques ( incl. 750 gr. kristalsuiker)

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #9 Gepost op: 05-06-2019 14:59 u »
Afgelopen week ongeveer 30 liter aan de kook gebracht met mijn onlangs aangeschafte elektrische Hendi op 3100 Watt, daarna gekookt op 2900 Watt, ging super!

Easybrew max. 2500 Watt.

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #10 Gepost op: 05-06-2019 15:03 u »
Afgelopen week ongeveer 30 liter aan de kook gebracht met mijn onlangs aangeschafte elektrische Hendi op 3100 Watt, daarna gekookt op 2900 Watt, ging super!

Zo! 3100 Watt is ruim 14 Amp. bij 220 Volt.
Bij standaard zekering van 16 Amp. moet je geen andere apparaten op dezelfde groep hebben!

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 33.060
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #11 Gepost op: 05-06-2019 21:09 u »
SG 1076, Jacques ( incl. 750 gr. kristalsuiker)

En wat had je vooraf verwacht?

Offline hobbybob

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.249
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #12 Gepost op: 06-06-2019 06:46 u »
Zo! 3100 Watt is ruim 14 Amp. bij 220 Volt.
Bij standaard zekering van 16 Amp. moet je geen andere apparaten op dezelfde groep hebben!
Ik heb de Easybrew 50 (3000 Watt) heb um op dezelfde groep als 2 vriezers.

30 ltr koken gaat perfect op 2400 Watt (om daar te komen gebruikt ie natuurlijk 3000 Watt).

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #13 Gepost op: 06-06-2019 13:15 u »
Ik heb de Easybrew 50 (3000 Watt) heb um op dezelfde groep als 2 vriezers.

30 ltr koken gaat perfect op 2400 Watt (om daar te komen gebruikt ie natuurlijk 3000 Watt).

Kan net! Maar als de twee vriezers ook nog eens tegelijk gaan draaien als je op 3000 Watt aan het verwarmen ben kon het wel eens fout gaan!
Daarom zet men een wasmachine en droger vaak op een aparte groep.

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #14 Gepost op: 06-06-2019 13:16 u »
En wat had je vooraf verwacht?

Geen specifieke verwachting, maar hier ben ik reuze tevreden mee.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 33.060
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #15 Gepost op: 06-06-2019 21:31 u »
Geen specifieke verwachting, maar hier ben ik reuze tevreden mee.

Mooi dat je er tevreden mee bent.

Ik vroeg er naar omdat het mijn ervaring is dat het brouwen van een zwaar bier (boven 1080) met een automaat (in mijn geval een Braumeister) niet eenvoudig is. Voor een dergelijk zwaar bier moet je of moutextract/suiker toevoegen of dubbelmaischen. En is roeren noodzakelijk.

Offline middelaersch

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 265
  • Land: nl
  • En ik preuf, 't smakt, heb ik zelf gemakt!
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #16 Gepost op: 06-06-2019 22:00 u »
Mooi dat je er tevreden mee bent.

Ik vroeg er naar omdat het mijn ervaring is dat het brouwen van een zwaar bier (boven 1080) met een automaat (in mijn geval een Braumeister) niet eenvoudig is. Voor een dergelijk zwaar bier moet je of moutextract/suiker toevoegen of dubbelmaischen. En is roeren noodzakelijk.

Kun je dan niet gewoon wat minder brouwen?
Ik neem aan dat het probleem hem zit in de maximale hoeveelheid mout?

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 33.060
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #17 Gepost op: 06-06-2019 22:06 u »
Kun je dan niet gewoon wat minder brouwen?
Ik neem aan dat het probleem hem zit in de maximale hoeveelheid mout?

Als je genoegen neemt met brouwsels van 10 liter bij gebruik van een brouwautomaat bedoeld voor 20 liter heb je gelijk. Met niet spoelen en lang koken kom je een eind. Maar dat wil je niet altijd.

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #18 Gepost op: 07-06-2019 10:59 u »
Ik heb inderdaad geroerd daardoor viel de bodem uit de beslagcontainer. Voor 30 ltr heb ik in totaal 10,5 kg mout gebruikt. 25 ltr. maischwater en 15 ltr. spoelwater. Het is inderdaad een hele klus voor een Easybrew 30. Volgende keer maar een paar litertjes minder.

Offline middelaersch

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 265
  • Land: nl
  • En ik preuf, 't smakt, heb ik zelf gemakt!
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #19 Gepost op: 07-06-2019 12:11 u »
Ik heb inderdaad geroerd daardoor viel de bodem uit de beslagcontainer. Voor 30 ltr heb ik in totaal 10,5 kg mout gebruikt. 25 ltr. maischwater en 15 ltr. spoelwater. Het is inderdaad een hele klus voor een Easybrew 30. Volgende keer maar een paar litertjes minder.

Bij de brew monk staat dat die geschikt is voor max. 8 kg storting. Zal bij de eb 30 niet anders zijn denk ik.

Normaal kijk je hoeveel bier je wilt brouwen en reken je uit welke storting je daarvoor nodig hebt.
Als dat boven de 8 kg komt zou ik andersom gaan rekenen: uitgaan van een storting van 8 kg, en uitrekenen hoeveel water daar bij hoort.

Offline hans_nwk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 950
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #20 Gepost op: 07-06-2019 12:26 u »
Kun je dan niet gewoon wat minder brouwen?
Ik neem aan dat het probleem hem zit in de maximale hoeveelheid mout?
Het zit in hem in de combinatie maximale hoeveelheid mout en minimale hoeveelheid water.

Groet,
Hans

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #21 Gepost op: 07-06-2019 13:17 u »
Bij de brew monk staat dat die geschikt is voor max. 8 kg storting. Zal bij de eb 30 niet anders zijn denk ik.

Normaal kijk je hoeveel bier je wilt brouwen en reken je uit welke storting je daarvoor nodig hebt.
Als dat boven de 8 kg komt zou ik andersom gaan rekenen: uitgaan van een storting van 8 kg, en uitrekenen hoeveel water daar bij hoort.

Klopt helemaal wat je zegt!
Maar ik was wat aan het experimenteren met verschillende recepten en voor ik het wist had ik al " tig" soorten mout door elkaar gekieperd om te schroten!

Op hoop van zegen en God zegen de greep wordt het dan! ;D ;D ;D
En van elke ervaring leer je weer!
Ben nu reuze benieuwd naar het eindresultaat, na de brouwsessie met hindernissen! :proost: :proost: :proost: :proost:

Offline Kokkebil

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: 00
  • Hou van water,mits het langs de brouwer is geweest
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #22 Gepost op: 12-06-2019 19:53 u »
Nu 7 dagen later is het SG 1035.

Ik vind dit nogal hoog na 6 dagen!
Ben gewend dat dit bij mijn brouwsels na deze tijd al zo'n 1010-1015 is of nog lager

Begin SG 1076 400 ml. slurry van 6 maanden oud.

Wat denken jullie?


Offline middelaersch

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 265
  • Land: nl
  • En ik preuf, 't smakt, heb ik zelf gemakt!
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #23 Gepost op: 12-06-2019 20:20 u »
Ja lijkt mij ook nogal hoog.
Misschien wat gistvoeding toevoegen?

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 33.060
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Vergistingstemperatuur en hoeveelheid gist
« Reactie #24 Gepost op: 12-06-2019 22:01 u »
Nu 7 dagen later is het SG 1035.

Ik vind dit nogal hoog na 6 dagen!
Ben gewend dat dit bij mijn brouwsels na deze tijd al zo'n 1010-1015 is of nog lager

Begin SG 1076 400 ml slurry van 6 maanden oud.

Wat denken jullie?

De vitaliteit van de slurry gaat door het bewaren sterk achteruit. Beter was het geweest als je een gedeelte van de slurry had gebruikt voor het maken van een starter. Hierdoor krijg je vitale gistcellen. Door oude slurry te gebruiken is de kans op autolyse-smaakjes aanzienlijk groter. Ook de schuimhoudbaarheid zal waarschijnlijk minder zijn door eiwitsplitsende enzymen uit de oude gist.

Tags: