Mijn eerste Weizen

VanDenBerge · 19-05-2019 22:50 u

Hallo allemaal,

De zomer komt en ik wil graag een Weizen gaan brouwen. Ik heb aardig wat gelezen, maar ben toch benieuwd wat de ervaren brouwers van mijn Weizen recept vinden. Tips, does en don't zijn welkom!
BrouwHulp geeft aan dat de Hallertau in pellet vorm zijn, maar ik heb bloemen. Moet ik daardoor de hoeveelheden wijzigen?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	1
Naam recept	Witte Nelis
Brouwdatum	19-05-2019
Bierstijl	Weizen
Volume	12.0 l
Begin SG	1.052 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	15 IBU
Brouwzaalrendement	62.0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
10.50 l	Water uit Zutphen
7.04 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.00 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	59.7 %
1.35 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	40.3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53.0 °C	1 min.	15 min.	3.1 l/kg
Beta-amylase	62.0 °C	10 min.	30 min.	3.1 l/kg
Alfa-amylase	72.0 °C	15 min.	30 min.	3.1 l/kg
Uitmaischen	78.0 °C	10 min.	5 min.	3.1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20.2 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2.5%	90 min.	11.8 IBU
25.0 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2.5%	5 min.	2.7 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
8.0 g	Lallemand Munich	bovengist

Traploper · 20-05-2019 06:18 u

Klopt de alfazuurwaarde van de hoppen wel? In dat geval kun je bij bloemen grofweg 10% meer gebruiken.

Goei Spul · 20-05-2019 07:51 u

Heb je bewust de 44 graden (kruidnagelrust) stap in je maischschema overgeslagen?

VanDenBerge · 20-05-2019 09:20 u

Citaat van: Traploper op 20-05-2019  06:18 uKlopt de alfazuurwaarde van de hoppen wel? In dat geval kun je bij bloemen grofweg 10% meer gebruiken.

Ja die klopt, ik heb het net voor de zekerheid nog even nagekeken. Bedankt voor de 10% tip.

Citaat van: Goei Spul op 20-05-2019  07:51 uHeb je bewust de 44 graden (kruidnagelrust) stap in je maischschema overgeslagen?

Die is onbewust verdwenen, want hij stond er eerst wel in. Dit is nog een van de punten die op mijn todo lijst staat om naar te googlen

Kruidnagelrust, eiwitrust etc. Weet nog niet precies wat ze doen en waar ze voor nodig zijn.

Jacques · 20-05-2019 19:09 u

Citaat van: Traploper op 20-05-2019  06:18 uKlopt de alfazuurwaarde van de hoppen wel? In dat geval kun je bij bloemen grofweg 10% meer gebruiken.

Ik zou geen meer hop gebruiken. Een weizen kenmerkt zich door het gebruik van weinig hop en een lage bitterheid. Hierdoor komt de kruidnagel, banaan en het weeïge van de tarwe meer tot zijn recht. Ook zou ik de late hogifte weglaten.
Maar als je een hoppige weizen wilt brouwen wordt het natuurlijk een ander verhaal...

Traploper · 20-05-2019 19:14 u

Citaat van: Jacques op 20-05-2019  19:09 uIk zou geen meer hop gebruiken. Een weizen kenmerkt zich door het gebruik van weinig hop en een lage bitterheid. Hierdoor komt de kruidnagel, banaan en het weeïge van de tarwe meer tot zijn recht. Ook zou ik de late hogifte weglaten.
Maar als je een hoppige weizen wilt brouwen wordt het natuurlijk een ander verhaal...

Was ook met een algemene stelregel. Zelf gebruik ik überhaupt geen aromahop in een weizen.

Jacques · 20-05-2019 19:18 u

Citaat van: Traploper op 20-05-2019  19:14 uWas ook met een algemene stelregel. Zelf gebruik ik überhaupt geen aromahop in een weizen.

Dat idee had ik al. En je hebt helemaal gelijk bij een bier met een bitter karakter. Maar dat is een weizen niet...

VanDenBerge · 20-05-2019 21:16 u

Citaat van: Jacques op 20-05-2019  19:09 uMaar als je een hoppige weizen wilt brouwen wordt het natuurlijk een ander verhaal...

Daar doel ik wel op. Ik hoop het fruitige van de Hallertau terug te proeven tussen de banaan en kruidnagel. Wellicht handiger om niet teveel tegelijk te willen. Eerst een goede Weizen en daarna verder ontwikkelen.
Ik ga de bitter in ieder geval omlaag doen.

Jacques · 20-05-2019 22:14 u

Citaat van: VanDenBerge op 20-05-2019  21:16 uDaar doel ik wel op. Ik hoop het fruitige van de Hallertau terug te proeven tussen de banaan en kruidnagel. Wellicht handiger om niet teveel tegelijk te willen. Eerst een goede Weizen en daarna verder ontwikkelen.
Ik ga de bitter in ieder geval omlaag doen.

Eerst kijken of je een goede weizen kunt brouwen is een goed plan.

VanDenBerge · 20-05-2019 22:36 u

Dan ben ik er uit: eerste stap maischen 15 min op 42-44graden en zo'n 16 gram hop meekoken zonder late hopgift.
Nog een vraag: kan de eiwitrust vervallen of is er nog een goede reden om die te doen?

Jacques · 20-05-2019 22:51 u

Citaat van: VanDenBerge op 20-05-2019  22:36 uNog een vraag: kan de eiwitrust vervallen of is er nog een goede reden om die te doen?

Omdat je een weizen brouwt zoals het hoort om gemoute tarwe kun je de eiwitrust overslaan. Je bier is dan minder helder maar dat is juist geen probleem...

VanDenBerge · 28-05-2019 21:49 u

Nog een vraag: Ik wil mijn maisch- en spoelwater gaan aanzuren met wat melkzuur. Ik lees overal dat je na 15 minuten pas het pH betrouwbaar kan meten. Is dat ook zo als je de 42 graden maischstap doet, of is dat wat anders vanwege de invloed van de temperatuur op de pH? En hoe snel past het melkzuur de pH aan? Is dat toevoegen, roeren en opnieuw meten of duurt dat na de toevoeging weer enkele minuten voordat het gestabiliseerd is?

Jacques · 28-05-2019 22:40 u

Citaat van: VanDenBerge op 28-05-2019  21:49 uNog een vraag: Ik wil mijn maisch- en spoelwater gaan aanzuren met wat melkzuur. Ik lees overal dat je na 15 minuten pas het pH betrouwbaar kan meten. Is dat ook zo als je de 42 graden maischstap doet, of is dat wat anders vanwege de invloed van de temperatuur op de pH? En hoe snel past het melkzuur de pH aan? Is dat toevoegen, roeren en opnieuw meten of duurt dat na de toevoeging weer enkele minuten voordat het gestabiliseerd is?

Je kunt pas na 5 tot 10 minuten betrouwbaar de pH meten doordat de fosfaten uit de mout moeten oplossen in je beslag. Die fosfaten reageren met de calciumionen uit de mout en je brouwwater. Vandaar dat je even moet wachten. De pH-meter die je gebruikt dient voorzien te zijn van een temperatuurcorrectie. Indien dat niet is het geval hoort het monster eerst afgekoeld te worden tot kamertemperatuur.

Het oplossen van de mout is temperatuurafhankelijk bij 42 ºC gaat dat langzamer dan bij bijvoorbeeld 67 ºC.
Als de mout eenmaal is opgelost dan kun je kort na het toevoegen van melkzuur opnieuw meten. Het instellen van de pH van de bufferoplossing gaat vrij snel. Goed roeren en 1 à 2 minuten wachten volstaat dan.

VanDenBerge · 24-06-2019 21:35 u

Ik heb zojuist, na 2 weken hergisting op de fles, mijn eerst Witte Nelis opgetrokken. Ik ben zo blij met het resultaat!! De banaan en kruidnagel, ik proef ze allebei terug. Bedankt voor alle tips!
Enkele verbeterpunten:
* iets meer koolzuur (komt misschien nog met de tijd? Ik heb 67 gram suiker aan 11 L toegevoegd
* hij laat een wat "plakkerig" gevoel achter in de mond. Mag iets minder, maar past er ook bij. Waardoor wordt dat veroorzaakt?

Jacques · 24-06-2019 21:56 u

Citaat van: VanDenBerge op 24-06-2019  21:35 uEnkele verbeterpunten:
* iets meer koolzuur (komt misschien nog met de tijd? Ik heb 67 gram suiker aan 11 L toegevoegd
* hij laat een wat "plakkerig" gevoel achter in de mond. Mag iets minder, maar past er ook bij. Waardoor wordt dat veroorzaakt?

Het plakkerige kan komen doordat de bottelsuiker nog niet allemaal is vergist. Maar het zou ook diacetyl kunnen zijn of een hoog eiwitgehalte vanuit de gebruikte tarwe.

Een weizen kenmerkt zich door een hoog koolzuurgehalte. Je hebt nu zo'n 6 g per liter gebruikt. Dat mag rustig 8 g per liter zijn.

VanDenBerge · 25-06-2019 08:04 u

Ik proefde ook nog wel wat suiker, dus hopelijk lukt het de laatste gistcellen nog om die om te zetten (als ze nog leven). Over een paar dagen weer proeven.

BrouwMout.nl · 25-06-2019 17:58 u

Citaat van: VanDenBerge op 25-06-2019  08:04 uIk proefde ook nog wel wat suiker, dus hopelijk lukt het de laatste gistcellen nog om die om te zetten (als ze nog leven). Over een paar dagen weer proeven.

Je hebt mazzel, vandaag is de beste hervergistingsdag van het jaar

VanDenBerge · 25-06-2019 23:52 u

Mijn vergistingskast staat op 24 graden. Zou het zin hebben om hem hoger te zetten?

Oscar · 26-06-2019 14:54 u

Citaat van: VanDenBerge op 25-06-2019  23:52 uZou het zin hebben om hem hoger te zetten?

Hij staat nu op de grond?

Waarom zou je hem hoger zetten dan?

BrouwMout.nl · 26-06-2019 15:03 u

Citaat van: VanDenBerge op 25-06-2019  23:52 uMijn vergistingskast staat op 24 graden. Zou het zin hebben om hem hoger te zetten?

24 graden is prima.

Brouwert · 26-06-2019 15:06 u

Citaat van: Oscar op 26-06-2019  14:54 uHij staat nu op de grond? Waarom zou je hem hoger zetten dan?

Wellicht is het wat te warm zo dicht bij de evenaar...

EvdBroek · 26-06-2019 16:55 u

Citaat van: VanDenBerge op 25-06-2019  23:52 uMijn vergistingskast staat op 24 graden. Zou het zin hebben om hem hoger te zetten?

Waarom zou je de flesjes in de gistkast zetten? Kan nu prima bij "kamer"temperatuur staan ;-)

VanDenBerge · 27-06-2019 10:50 u

Citaat van: Oscar op 26-06-2019  14:54 uHij staat nu op de grond? Waarom zou je hem hoger zetten dan?

Ik wil graag een high gravity Weizen

emiel1 · 27-06-2019 11:18 u

Citaat van: VanDenBerge op 27-06-2019  10:50 uIk wil graag een high gravity Weizen

Dan moet je hem lager zetten