Topic: Eerste RIS

[BertusBeensteen]

Voor mijn volgende brouwsel wil ik mee eens gaan wagen aan een RIS, die dan wellicht aankomende winter rijp is om ons warm te houden.
Ik vind het plakkerige altijd wel prettig, en een zoete toets mag niet ontbreken. Zelf vind ik bloedbroeders van kompaan een erg lekker biertje, maar dan zal ik ook met port aan de gang moeten ben ik bang.

Het doel is een wat plakkerige RIS met een koffietoets. Zelf weet ik de verhouding geroosterde gerst en chocolate niet zo goed.
Gezien mijn huidige voorraad mouten kom ik op onderstaand recept uit, aangepast vanuit een recept van volgens mij de roerstok.
Lijkt dit ergens op heeft er iemand nog tips? (Rendement op 65% gezet omdat ik met een brewmonk brouw, misschien dat ik wel dubbel moet maischen ivm de hoeveelheid mout)

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Coffee Russian Imperial Stout
Brouwdatum
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	15.0 l
Begin SG	1.102 SG
Berekende kleur (Morey)	195 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	56 IBU
Brouwzaalrendement	65.0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6.00 kg	Swaen Ale	The Swaen	8 EBC	76.4 %
0.60 kg	BlackSwaen Barley	De Swaen	1125 EBC	7.6 %
0.50 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	6.4 %
0.50 kg	GoldSwaen Aroma	De Swaen	400 EBC	6.4 %
0.25 kg	Oats, Flaked	Briess	2 EBC	3.2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Temperature	65.0 °C	1 min.	60 min.	1.9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
21.9 g	Magnum	bellen	14.5%	60 min.	40.7 IBU
58.5 g	East Kent Goldings	bellen	4.0%	15 min.	14.9 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
562.50 ml	Koffie (gebrouwen)	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0.0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[DoubleW]

Ik  vind de hoeveelheid hop te hoog ik zou op 15 liter niet meer dan 40 gr in totaal doen.
Koffie zou ik niet koken maar altijd cold brew of in navergisting toevoegen. Bij koken neemt de bitterheid extreem toe en dat proef je terug in je bier.
Verder is de hoeveelheid mout voor goede maisch 1:3 dat ga je nu niet halen dus dat wordt moeilijk roeren voor optimaal rendement.
2 x maischen en lang koken voor verdamping 4-6 uur moet een goed resultaat geven

Succes

Oja us-05 geeft american stout, 04 geeft english stout

[Scorpionrose]

koffie zou ik als grof gemalen na de hoofdvergisting in een hopzakje in het vat doen voor 3-5 dagen ongeveer 50 gram

[lier]

Voorzichtig met de koffie inderdaad ik zou ook de navergisting kiezen en toevoegen naar smaak niet volgens recept.

Bloedbroeders van Kompaan ook erg lekker die wil ik ook nog wel eens nabouwen.
Wat betreft een ris is de 1750 kloon van @orangeloo ook een een aanrader met een paar aanpassingen naar mijn smaak heb ik die tegenwoordig altijd op voorraad.

[BertusBeensteen]

Cold brew koffie maken is misschien wel een leuke tussenstap, dus dat ga ik proberen. Zal dan bij de gisting toegevoegd worden, of bij bottelen.

Wat betreft hop denk ik zelf dat er wel wat bitterheid tegenover het moutgeweld mag staan, maar de geroosterde gerst geeft natuurlijk ook wat bitterheid. Is rond de 40 IBU een beter idee?

Wat betreft beslag dikte leek het mij verstandig om dubbel te gaan maischen, dan moet het wel lukken met roeren. De kooktijd kan ik op de brouwdag wel bepalen aan de hand van de metingen.

[DoubleW]

Gewoon als boon toevoegen in nagisting. Ik heb prachtige bieren geproefd, kies wel de juiste bonen, ik zou aanbevelen Braziliaans.

[BartC]

Gewoon koffiebonen toevoegen tijdens de navergisting. Twee gram per liter is al genoeg.