Koning Kveik II

[justDick]

Vorige week dinsdag een kveik gebrouwen met gist die ik van Chilobrachys overgenomen heb.
Ebbegarden#9.

Het kleine buisje dat ik opgestuurd gekregen heb eerst in 100 ml wort van +/- 1040 tot leven gebracht.
Dat gaat snel. Na een goeie dag 400 ml wort toegevoegd, niet geroerd alleen geschud.
Na anderhalve dag was de groei er wel uit.
Door tijdgebrek niet direct gebruikt, maar in de koelkast gezet.
Deze voor gebruik afgegoten zodat er hooguit 2 el slurry overbleef.

Bewust een eenvoudig recept genomen zodat de smaak van de gist hopelijk goed tot zijn recht komt.
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	19-04
Naam recept	Koning Kveik II
Brouwdatum	30-04-2019
Bierstijl	Blond
Volume	15,0
Begin SG	1,066 SG
Eind SG	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,8%
Alcoholgehalte	6,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	24 IBU
Brouwzaalrendement	82,2 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Water uit Bergen
1,50 g	CaCl2
7,24 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
71 mg/l	7 mg/l	49 mg/l	149 mg/l	89 mg/l	35 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,10 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	100,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	63,0 °C	1 min.	45 min.	3,7 l/kg
	73,0 °C	10 min.	30 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
7,0 g	Magnum	bellen	12,5%	60 min.	16,0 IBU
36,0 g	Saaz	bellen	3,1%	25 min.	8,2 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
49,0 ml	Ebbegarden#9 ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	28,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	32,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	32,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,8%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

Hoewel van deze gist gezegd wordt dat het de bitterheid sterk accentueert ben ik toch op 24 IBU gaan zitten.
Mede omdat mijn eerste kveik poging in een melkzuurbom geeindigd is.
Dit was opkweek van een commercieel bier.
Vandaag gebotteld aan 5,2 gram suiker de liter.
De smaak is nog wat ruw.
Nauwelijks een spoor melkzuur.
De gist van de bodem geoogst.

Matthijs, bedankt voor je initiatief.
Vandaag of morgen meld ik me nog een keer voor een paar soortjes.

[Chilobrachys]

Ben benieuwd naar je eerste proefervaringen. Wat bedoel je met ruw?
2 eetlepels slurry is behoorlijk aan de hoge kant voor 15 liter  :P

[justDick]

Ruw in de zin dat er nog geen balans is en dat het met broodgist gebrouwen lijkt.
De smaak was ook nog wat gistig.
Vandaag een eerste dopje los getrokken. Kan tenslotte snel gaan met deze gisten.
Nog onvoldoend druk, maar de smaak komt al meer in balans.
Veel fruit op een bedje van mout en een aanvaardbare hopbitter.

Die 2 eetlepels was al diep in het rood volgens BrouwHulp.
Eind sg was 2 puntjes hoger dan voorspeld.

[Bachess]

Ebbegarden dient van de top geoogst te worden, niet van de bodem.