Wat de specifieke pH voor de K-97 gist weet ik niet.
Wat ik wel weet is dat de meeste biergisten prima vergisten bij een pH tussen de 4,0 en 4,5. Zeker als je een giststarter maakt is dat iets om in de gaten te houden. Door de toevoeging van gistvoeding kan de pH boven de 7 komen. Dat remt de vergisting. Door zuur toe te voegen waardoor de pH onder de 5,2 komt werkt de giststarter een stuk sneller en beter.
Wanneer het wort een pH heeft onder de 4,5 loop je het risico dat de pH onder de 4,0 komt. De vergisting werkt dan nog steeds, maar je bier gaat dan wel een zurige beleving geven.
Dank je Jacques!
Ik heb zojuist ook Fermentis gemaild om daar eens navraag te doen.
De "zurige beleving" die je noemt lijkt me in deze geen probleem, wel?
