Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Kveikings plunder Northumbria  (gelezen 659 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Chilobrachys

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 422
  • Land: nl
Kveikings plunder Northumbria
« Gepost op: 14-04-2019 00:36 u »
Afgelopen week deze splitbatch gebrouwen met kveik. Het doel was om een fris zomers tarwebiertje te brouwen waar het gistkarakter mooi naar voren komt. De helft van het brouwsel is vergist met #1 Gjernes en de andere helft met #17 Midtbust.

Van Gjernes is al redelijk veel bekend, verschillende isolaten hiervan zijn commercieel verkrijgbaar. Dit is de originele cultuur die bestaat uit 3 verschillende giststammen. Gjernes geeft sinaasappel achtige aroma's, iets wat vaak niet misstaat in een tarwebiertje.
Midtbust is een nog wat onbekendere gist die vooral aroma's van tropisch fruit en steenvruchten zou moeten geven. Dit lijkt me mooi te passen bij de El Dorado hop.

Gjernes is vergist op 38 graden, Midtbust op 33 graden.

Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptKveikings plunder Northumbria
Kenmerk041
Brouwdatum6-4-2019
BiertypeBlond(e)
Aantal liters22
Gewenst begin SG1054 (5,8 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement70,0%


Algemeen
OmschrijvingWaarde
Totaal brouwwater32,4 liter
Maischdikte4,1 l/kg
Maischwater23,2 liter
Spoelwater9,0 liter
Kooktijd60 minuten
Berekende kleur25 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid25 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam% StortMassaKleur
Tarwemout (DM)38,5 %2200 gr4 EBC
Palemout (DM)39,6 %2259 gr8 EBC
Pale ale mout, Maris otter13,1 %749 gr5 EBC
Munchener mout (DM)8,8 %500 gr22 EBC


Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
El Dorado14,5 %50 gr0 minuten0 EBU
Perle (Dld)6,3 %25 gr60 minuten18 EBU
El Dorado12,4 %25 gr5 minuten7 EBU


Gist
OmschrijvingWaarde
Gistsoort#1 Gjernes en #17 Midtbust
Gist toegevoegd alsGiststarter
Volume starter300 ml
Beluchtingstijd0 uur
Temperatuur giststarter35C


maischschema
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte
162C45 minuten4,1 l/kg
272C30 minuten4,1 l/kg
378C5 minuten4,1 l/kg



Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Chilobrachys

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 422
  • Land: nl
Re: Kveikings plunder Northumbria
« Reactie #1 Gepost op: 14-04-2019 00:46 u »
Brouwdag 6 april, 10 april is het bier met Gjernes op fles gegaan en 13 april heeft het bier al een redelijk stabiele plakkende schuimkraag. De schuimkraag zakt iets in maar blijft aan de rand continu aanwezig.

De giststarter met Gjernes is net als de Midtbust een dag voor het brouwen opgezet in 300 ml wort van 1.040 (op 11 liter bier). De hoeveelheid starter is behoorlijk veel geweest om de gist sterk naar voren te laten komen. Het bier is erg troebel (als een neipa bijna) en heeft een frisse citrus/sinaasappel geur, in de smaak is de sinaasappel minder herkenbaar. Erg fris zomers biertje geworden die zonder twijfel op zal zijn voordat de zomer is begonnen  :biersmile: :D

Offline Mike101

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 129
  • Land: nl
Re: Kveikings plunder Northumbria
« Reactie #2 Gepost op: 14-04-2019 10:01 u »
Leuk om jouw ervaring met deze gisten te lezen!

Ik ben benieuwd naar het eind sg van deze gisten? Worden de bieren redelijk droog of juist niet?

Offline Chilobrachys

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 422
  • Land: nl
Re: Kveikings plunder Northumbria
« Reactie #3 Gepost op: 14-04-2019 10:48 u »
Verschild wel iets per strain maar over het algemeen geld dat hoe lager het begin SG, hoe minder ver ze uit vergisten.
Het eind-sg met de Gjernes was in dit bier 1015 (70% svg ongeveer), de Midtbust ga ik vandaag bottelen.
Van de Juggernaut is bekend dat hij wel erg ver door gaat, in een bier met een vergelijkbaar begin SG ging deze door tot 1.006. (zie topic Kveikings are coming!)

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.498
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Kveikings plunder Northumbria
« Reactie #4 Gepost op: 14-04-2019 11:49 u »
Verschild wel iets per strain maar over het algemeen geld dat hoe lager het begin SG, hoe minder ver ze uit vergisten.

(nog) meer gistvoeding? Servomyces.

ingo (Kveikingmetal?)

Offline Chilobrachys

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 422
  • Land: nl
Re: Kveikings plunder Northumbria
« Reactie #5 Gepost op: 14-04-2019 17:44 u »
(nog) meer gistvoeding? Servomyces.

ingo (Kveikingmetal?)

Ik heb nog niet meer gistvoeding durven gebruiken dan aanbevolen wordt op de potjes (Wyeast).

Offline Chilobrachys

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 422
  • Land: nl
Re: Kveikings plunder Northumbria
« Reactie #6 Gepost op: 04-05-2019 23:36 u »
Na een weekje vakantie weer terug en daar vond ik twee leuke verrassingen.
Een bouwpakket van een kveik ring en het bier met midtbust die heel prima smaakt. Deze kwam wat langzaam op druk in vergelijking met de andere kveik bieren (lees: binnen 2-4 dagen nog geen stabiele schuimkraag).

Nu een week later is hij erg lekker! Schuimkraag zakt redelijk snel in tot een laag van een paar milimeter met fijne belletjes die aan het glas blijven plakken. De geur en smaak doet me vooral aan mango denken, maar er zit nog wel een randje aan die ik niet heel goed kan beschrijven.
Deze variant komt wat bitterder over dan de variant met Gjernes. Maar voor een goede vergelijking zou ik ze naast elkaar moeten proeven.




Tags: