Laag rendement met gerookte tarwemout?

[ppuk]

Onderstaand Grodziskie recept ben ik met mijn Grainfather aan het brouwen (voor de tweede keer, behalve de whirpool hop da's deze keer nieuw). Maar het maischrendement met gerookte tarwemout is bij mij iedere keer zo laag: 58%! Normaal ligt mijn maischredement zo rond de 94%. Naast dat ik de volgende keer wel tussendoor in de maisch zal roeren: is er enzymatisch iets met deze tarwemout aan de hand? Of klopt mijn maischschema misschien niet? Beslagdikte was 3,9 l/kg. Voor nu kook ik gewoon wat langer totdat ik op het gewenste SG uit kom maar ik begrijp niet waarom..

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	65
Naam recept	Grodziskie II
Brouwdatum	13-02-2019
Bierstijl	Bitter
Volume	26,0 l
Begin SG	1,038 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	22 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,58 l	Water uit Rijswijk
2,42 l	Gedemineraliseerd water
1,70 g	CaSO4
3,83 ml	Fosforzuur
14,18 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
60 mg/l	7 mg/l	53 mg/l	153 mg/l	50 mg/l	100 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,69 kg	Tarwemout. licht, eiken gerookt	Weyermann	5 EBC	80,0 %
0,92 kg	Swaen Munich Light	De Swaen	14 EBC	20,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50,0 °C	2 min.	30 min.	3,9 l/kg
Amylaserust	67,0 °C	15 min.	45 min.	3,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
45,0 g	Hallertau Mittelfrüh	pellets	4,3%	20 min.	12,9 IBU
45,0 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	3,0%	20 min.	9,0 IBU
50,0 g	Tettnanger	pellets	3,3%	whirlpool	0,0 IBU
50,0 g	Saaz	bellen	4,0%	whirlpool	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 1,0 l getrapte starter	Kolsch Yeast (2565)	bovengist

[EBC]

Filter/spoelproblemen vanwege weinig vliezen (80 % tarwe  ) en veel fijn eiwit door de tarwe?

94 % is overigens fors hoog in een Grainfather lijkt me ...

[ppuk]

Dat klinkt logisch, dan zou tijdens het maischen 1 a 2 keer omroeren moeten helpen. Zal dat de volgende keer proberen. Maischrendement is hoog inderdaad, maar das wat BrouwHulp uitrekent... ik zit meestal net iets boven de 90%. Ik schroot ook wel wat te fijn misschien.

[Jacques]

Maar het maischrendement met gerookte tarwemout is bij mij iedere keer zo laag: 58%! Normaal ligt mijn maischredement zo rond de 94%. Naast dat ik de volgende keer wel tussendoor in de maisch zal roeren: is er enzymatisch iets met deze tarwemout aan de hand? Of klopt mijn maischschema misschien niet? Beslagdikte was 3,9 l/kg. Voor nu kook ik gewoon wat langer totdat ik op het gewenste SG uit kom maar ik begrijp niet waarom..

Ik heb niet zo vaak gerookte tarwemout gebruikt in een bouwsel. De keren dat ik het gebruikt heb, heb ik geen wezenlijk lager maischrendement gehaald.

Met 80% tarwemout kun je inderdaad filterproblemen krijgen zoals EBC schrijft. Gelukkig zijn er tegenwoordig rijsthulzen te koop waarmee je dit kunt oplossen.

[Knobby]

Het maischrendement in BrouwHulp meet je na het maischen maar vóór het spoelen. Het gaat hier dus puur om conversie rendement en heeft niets van doen met vliesjes of iets dergelijks. Vandaar ook dat getallen boven de 90% niet vreemd zijn, want je grootste bron van verlies is nog niet aan de orde geweest.

De voor de hand liggende oplossing hiervoor is langer maischen, of in ieder geval tegen het einde van de maisch regelmatig meten of het SG nog stijgt en zo ja dan de 78 graden stap nog even uitstellen.

Omdat je met een Grainfather werkt kan het gebrek aan vliesjes hier wel invloed hebben in dat er weinig circulatie is (maar dat had je dan wel gemerkt denk ik?)
Roeren kan dan helpen, maar ik zou dat dan zeker vaker dan 1 of 2 keer doen.

[EBC]

Het maischrendement in BrouwHulp meet je na het maischen maar vóór het spoelen.

Dat maakt al wat duidelijk. Ik gebruik geen BrouwHulp, ik wist dat niet.

@Adrie, waarom nog een tussenstap? Daar wordt het allemaal niet duidelijker van. Gewoon zoals het hoort doen. Meten in de kookketel, net voordat het kookt! Daar is je maischproces klaar en meet je hoe effectief je bent geweest. Liters en densiteit, en je weet hoeveel je hebt omgezet.

[Knobby]

Dat maakt al wat duidelijk. Ik gebruik geen BrouwHulp, ik wist dat niet.

@Adrie, waarom nog een tussenstap? Daar wordt het allemaal niet duidelijker van. Gewoon zoals het hoort doen. Meten in de kookketel, net voordat het kookt! Daar is je maischproces klaar en meet je hoe effectief je bent geweest. Liters en densiteit, en je weet hoeveel je hebt omgezet.

Omdat je met een systeem waarbij je op meerdere momenten meet meer informatie heb over wáár een potentieel probleem zijn oorzaak heeft.
In dit geval zien we dus dat het probleem gezocht moet worden bij de conversie en niet bij het spoelen.
Zou je alleen in de kookketel meten dan weet je dus niet of je slechte conversie had of inefficiënt gespoeld hebt.

[EBC]

Omdat je met een systeem waarbij je op meerdere momenten meet meer informatie heb over wáár een potentieel probleem zijn oorzaak heeft.
In dit geval zien we dus dat het probleem gezocht moet worden bij de conversie en niet bij het spoelen.
Zou je alleen in de kookketel meten dan weet je dus niet of je slechte conversie had of inefficiënt gespoeld hebt.

Er van uit gaande dat het ook zo gemeten is ... Moeilijke meting met veel variabelen ... ik geloof er nog niet zo in.

En ik heb nog nooit een dermate afwijkende conversie gezien. Lijkt me heel stug. Nou ja, kapotte thermometer of zo, maar daar doen we het niet voor. Mout is mout en dat zet om. Daar heeft de mouterij voor gezorgd. Dat is de kwaliteit die ze leveren.

[ppuk]

Jazeker, ik meet altijd na 15 minuten, net na maischen en net voor de kook. Ik heb al wat rijstvliezen besteld ;-)