Quadrupel

Goei Spul · 03-04-2019 20:27 u

Goedenavond!

Ik ben bezig om een recept te maken voor een quadrupel (zie onder) in BrouwHulp.
Ik denk dat ik een heel eind op de goede weg ben. Toch heb ik een vraag.

Hij geeft nu in BrouwHulp aan dat het geschatte alcoholpercentage 8,5 zal zijn. Ik zou dit graag rond de 10 willen hebben.
Ik weet dat je dit met suiker kan verhogen, maar er zit al 10% bruine kandijsuiker. Ik wil de suiker niet nog meer ophogen omdat ik begrepen heb dat dan ook de smaak (niet ten goede) veranderd. Daarnaast heb ik al met de overige ingrediënten "gespeeld" maar het lukt mij niet om het te verhogen.

Hoe kan ik het alcoholpercentage verhogen zonder meer suiker toe te voegen?
Wat vinden jullie verder van het recept?

Gr. Tim

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	032019
Naam recept	Quadrupel
Brouwdatum	03-04-2019
Bierstijl	Quadrupel
Volume	15,0 l
Begin SG	1,085 SG
Berekende kleur (Morey)	42 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	23 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
16,00 l	Water uit Zutphen
8,14 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,10 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	57,5 %
1,08 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	20,0 %
0,54 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	10,0 %
0,11 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	2,0 %
0,03 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	0,5 %
0,54 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	20 min.	3,3 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	35 min.	3,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
11,0 g	Challenger	bellen	10,1%	75 min.	21,5 IBU
10,0 g	Saaz	bellen	3,4%	10 min.	1,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

squaadgras · 03-04-2019 20:46 u

Succes met brouwen

.

Misschien snap ik je vraag niet helemaal; maar mocht je een hoger % abv willen behalen zonder het percentage bruine kandijsuiker te verhogen (relatief gezien ten opzichte van de mouten) - dan moet je zorgen dat alle afzonderlijke componenten van je stort procentueel evenveel worden verhoogd (in dit geval met ~15%).

Makkelijker gezegd, alle hoeveelheden van je stort moeten worden verhoogd met ~15% (niet de relatieve percentages).

Uiteraard vanuitgaande dat je hetzelfde maischschema wilt gebruiken & aantal liters wilt overhouden.. ander zou je evt. ook minder maisch/spoelwater kunnen gebruiken (om zodoende een hoger begin SG te krijgen).

Marcel_k · 03-04-2019 22:41 u

Je moet gewoon dat eind SG in BrouwHulp niet zo serieus nemen. Ik zit er vrijwel altijd nog een heel stuk onder.
Zorg voor een knalgoeie starter en zorg dat je de 1010 haalt, dan zit je zo uit mijn hoofd gerekend ruim boven de 10%.
0,5% komt er na bottelen nog bij ....

Marcel_k · 03-04-2019 22:42 u

En suiker van 10 naar 15, dat ga jij niet proeven hoor!

Oxhead · 03-04-2019 23:14 u

Je basismoutstort verhogen. Dus je pilsmout tot je op het gewenste startsg uitkomt. Zo simpel kan bierbrouwen zijn.

Succes.

tdp · 03-04-2019 23:26 u

Eens met bovenstaande. Op zich is je suikerstort niet eens heel hoog voor een quadrupel, maar dat is aan jezelf. Zou zelf wel langer maischen, minimaal 30 min op 63, en 30 min op 72, maar 45 om 30 zou mijn keuze in deze zijn denk ik.

Op Mr Malty kun je even berekenen hoeveel gist je nodig hebt, maar 1 pak W3787 is wat aan de krappe kant, wellicht kun je een starter maken, anders 2 pakken gebruiken.

Wat is je idee met die 10 gram Saaz? Klinkt wellicht negatief, maar bedoel ik niet zo. Ik zou deze weglaten, of er voor zorgen dat het ook zin heeft om toe te voegen. Zou zelf eerder richting de 30 IBU gaan, en dan 20 IBU van de Challenger op 60 min, en 10 van de Saaz op 10/15 min, maar dat is persoonlijk

Goei Spul · 04-04-2019 07:29 u

Bedankt voor de reacties!

Een giststarter heb ik nog nooit gemaakt. Heb er ook (nog) niet de goede spullen voor. Heb wel ergens gelezen dat het ook op de "hobby" manier kan. Zal er even naar zoeken.

Verder zal ik de moutstort iets verhogen en de suikerstort naar 15% brengen. De Saaz hop is inderdaad aan de lage kant. Die zal ik iets verhogen.
Ik zal het vanavond even aanpassen in BrouwHulp.

Jacques · 04-04-2019 23:53 u

Citaat van: Goei Spul op 03-04-2019  20:27 uHij geeft nu in BrouwHulp aan dat het geschatte alcoholpercentage 8,5 zal zijn. Ik zou dit graag rond de 10 willen hebben.
Ik weet dat je dit met suiker kan verhogen, maar er zit al 10% bruine kandijsuiker. Ik wil de suiker niet nog meer ophogen omdat ik begrepen heb dat dan ook de smaak (niet ten goede) veranderd.

Het suikergehalte mag rustig omhoog. Een quadrupel is geen volmout bier!
Een stevige suikerstort hoort in veel Belgische bierstijlen.

Door een grote hoeveelheid suiker te gebruiken neemt het alcoholgehalte toe en de hoeveelheid restsuikers neemt in verhouding af (wat de doordrinkbaarheid ten goede komt). Vaak wordt gezegd dat door een suikertoevoeging alleen de het alcoholgehalte toeneemt. Dit is echter niet het geval. Naast ethanol krijg je ook andere (hogere) alcoholen die smaakactief zijn. Ook de hoeveelheid esters neemt toe. Deze smaakeffecten passen prima bij een quadrupel. Er is niets op tegen om het suikergehalte te verhogen tot 15%. Je mag zelfs naar de 20%.

Goei Spul · 05-04-2019 08:13 u

Citaat van: Jacques op 04-04-2019  23:53 uHet suikergehalte mag rustig omhoog. Een quadrupel is geen volmout bier!
Een stevige suikerstort hoort in veel Belgische bierstijlen.

Door een grote hoeveelheid suiker te gebruiken neemt het alcoholgehalte toe en de hoeveelheid restsuikers neemt in verhouding af (wat de doordrinkbaarheid ten goede komt). Vaak wordt gezegd dat door een suikertoevoeging alleen de het alcoholgehalte toeneemt. Dit is echter niet het geval. Naast ethanol krijg je ook andere (hogere) alcoholen die smaakactief zijn. Ook de hoeveelheid esters neemt toe. Deze smaakeffecten passen prima bij een quadrupel. Er is niets op tegen om het suikergehalte te verhogen tot 15%. Je mag zelfs naar de 20%.

Bedankt voor de info Jacques. Ik zal de suikerstort verhogen.

Goei Spul · 04-11-2019 09:38 u

Zo, vorige week batch 2 gebotteld van ons Qualiteitje.
Nu nog een tijdje laten liggen en dan proosten!

Goei Spul

DLB · 04-11-2019 13:20 u

Citaat van: Marcel_k op 03-04-2019  22:42 uEn suiker van 10 naar 15, dat ga jij niet proeven hoor!

Precies dit. Zeker bij zo'n sterk bier is dat verschil minimaal.