Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Weizen volgens de Hermann-methode  (gelezen 2825 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.400
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Weizen volgens de Hermann-methode
« Reactie #25 Gepost op: 17-07-2020 20:46 u »
5 tot 10%. Door het toevoegen van glucose wordt het gehalte aan esters hoger.

Zie ook
https://www.gastrograph.com/blogs/gastronexus/ester-production-in-fermentation.html
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jib.145
Zou ht ook nog werken als je bij het bottelen glucose gebruikt ipv gewone suiker om de banaan wat te versterken?


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.975
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Weizen volgens de Hermann-methode
« Reactie #26 Gepost op: 18-07-2020 09:15 u »
Zou ht ook nog werken als je bij het bottelen glucose gebruikt ipv gewone suiker om de banaan wat te versterken?

Herrmann(PDF) zegt daar uiteraard niets over, maar wel:

Citaat
Es   ist   bekannt,   dass   Flaschenreifung   bei   Weißbieren   im   Allgemeinen   zu aromatischeren  Bieren  führt.  Dennoch  deuten  die  Ergebnisse  dieser  Versuche darauf  hin,  dass  durch  geeignete  Maßnahmen  die  aromareduzierenden  Effekte der Tankreifung ausgeglichen werden können.  Eine  Nachreifung  basierend  auf  Restextrakt  oder  auf  Speisegabe  führt  nur  zu geringen  Unterschieden.  Auffallendster  Unterschied  ist  die  starke  Zunahme  des Diacetyls  zu Beginn der Nachreifung bei Speisegabe. Diese Zunahme konnte bis zum  Ende  der  Nachreifung  nur  teilweise  ausgeglichen  werden,  die  Biere  mit Speisegabe verfügen daher über tendenziell höhere Diacetylwerte. Es finden sich dort  auch  höhere    Konzentrationen  an  Acetaldehyd.  Des  Weiteren  ergibt  die Speisegabe   eine   Erhöhung   der   4-Vinylguaiacolkonzentration,   vermutlich   wird durch Speisegabe zusätzlich umsetzbare, freie Ferulasäure eingebracht, während bei  der  Nachgärung  basierend  auf  Restextrakt  die  Umsetzung  der  Ferulasäure bereits weitgehender abgeschlossen ist.

OT: mijn huidige sig "Der Hobbybrauer sollte nicht versuchen jeden Fehler, den die Industrie schon vor 20 Jahren gemacht hat, nachzubilden und erneut auszuprobieren." gaat over een van de dingen die in Jaques link vermeld wordt. High gravity brouwen, 16-18 °Plato voor een 10-11 °Plato bier is passe. Het levert meer problemen dan voordelen op, je hebt een aparte waterfabriek nodig. Wat wel gedaan wordt is een, twee Plato zwaarder brouwen om meer controle te hebben.

Ingo

Offline Heuvinger brouwerij

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 483
  • Land: nl
  • Avangard malz, CML yeast, Noord-Nederlandse hop
Re: Weizen volgens de Hermann-methode
« Reactie #27 Gepost op: 18-07-2020 10:25 u »
Het levert meer problemen dan voordelen op, je hebt een aparte waterfabriek nodig.
Maw, het water moet dan vooraf gekookt zijn en er moeten brouwzouten en zuur toegevoegd worden.

Offline hans_nwk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.041
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Weizen volgens de Hermann-methode
« Reactie #28 Gepost op: 18-07-2020 14:02 u »
Zou ht ook nog werken als je bij het bottelen glucose gebruikt ipv gewone suiker om de banaan wat te versterken?
Zou goed kunnen, je zit dan wel in de range van 5 - 10% voor een weizen.
Het is een kwestie van testen vermoed ik.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.400
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Weizen volgens de Hermann-methode
« Reactie #29 Gepost op: 18-07-2020 18:05 u »
Zou goed kunnen, je zit dan wel in de range van 5 - 10% voor een weizen.
Het is een kwestie van testen vermoed ik.
Ik ga het eens proberen met een paar flesjes als referentie erbij met gewone suiker bottelen.

Tags: