Belgisch doordrinkertje

Martijn0172 · 28-02-2019 21:35 u

Ik heb nog een buisje Koninck gist in de vriezer liggen en dacht eens een Belgische Pale Ale te brouwen en ik ben tot onderstaand recept gekomen? Het doel is een lekker doordrinkbaar bier met niet te veel alcohol percentage. Ik twijfel of ik nog wat Saaz hop toevoeg als drooghop, wellicht weer 80 gram. Iemand suggesties?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Belgische doordrinker
Brouwdatum	13-03-2019
Bierstijl	Pale Ale (Belgisch)
Volume	40,0 l
Begin SG	1,047 SG
Berekende kleur (Morey)	24 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	21 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
40,00 l	Water uit Hazerswoude-Dorp
2,80 g	CaSO4
9,00 ml	Melkzuur
13,37 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	11 mg/l	48 mg/l	135 mg/l	61 mg/l	71 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,10 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	55,0 %
3,25 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	35,0 %
0,93 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,2 g	Magnum	bellen	10,2%	60 min.	15,8 IBU
80,0 g	Saaz	pellets	2,4%	10 min.	4,7 IBU
80,0 g	Saaz	pellets	2,4%	whirlpool	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 2,0 l getrapte starter	Schelde Ale (3655)	bovengist

BrouwMark · 28-02-2019 21:47 u

Voor meer 'doordrinker' zou ik iets koeler maischen, verder: mooi recept!

haicoterbeek · 28-02-2019 22:05 u

Hallertauer Mittelfrue (aromahop) en Saaz (bitterhop) is ook een mooie combi.

Martijn0172 · 01-03-2019 15:46 u

Bedankt voor de aanvullingen. Momenteel heb ik alleen Saaz in mijn vriezer, dus daar ga ik het mee doen. Ik heb nu het recept wat betreft temperaturen aangepast. Iemand nog suggesties voor de vergistingstemperaturen? Zou 20 ºC voldoen?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Belgische doordrinker
Brouwdatum	13-03-2019
Bierstijl	Pale Ale (Belgisch)
Volume	45,0 l
Begin SG	1,047 SG
Berekende kleur (Morey)	24 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	21 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
40,00 l	Water uit Hazerswoude-Dorp
2,80 g	CaSO4
9,00 ml	Melkzuur
19,54 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	11 mg/l	48 mg/l	135 mg/l	61 mg/l	71 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,74 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	55,0 %
3,65 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	35,0 %
1,04 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	64,0 °C	1 min.	75 min.	3,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,3 g	Magnum	bellen	10,2%	60 min.	16,8 IBU
80,0 g	Saaz	pellets	2,4%	10 min.	4,2 IBU
80,0 g	Saaz	pellets	2,4%	whirlpool	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 2,0 l getrapte starter	Schelde Ale (3655)	bovengist

Koen S · 01-03-2019 16:58 u

Ik heb een speciale belge vergist met de Koninck gist op 18°C. Dit gaf een heel clean resultaat, inderdaad een lekkere doordrinker.

Martijn0172 · 22-03-2019 07:44 u

Woensdag wil ik deze brouwen, ik krijg helaas niet de Koninckgist opgekweekt. Zou MJ m47 een goede vervanger zijn? Weet iemand nog andere korrel alternatieven voor een Belgian Pale ale

seed7 · 22-03-2019 08:06 u

T.a.v. de gist, De Koninck heeft Engelse wortels, ik zou een vervanger eerder in die hoek zoeken dan in een echte Belg. Misschien S04?

T.a.v. doordrinkbaarheid, de hoeveelheid caramout zit dat een beetje in de weg. Persoonlijk zou ik het op zijn minst halveren en dan ook nog zorgen dat er zeker zo'n 10% suiker in het recept zit.

Ingo

Koen S · 22-03-2019 09:12 u

Citaat van: seed7 op 22-03-2019  08:06 uT.a.v. de gist, De Koninck heeft Engelse wortels, ik zou een vervanger eerder in die hoek zoeken dan in een echte Belg. Misschien S04?

T.a.v. doordrinkbaarheid, de hoeveelheid caramout zit dat een beetje in de weg. Persoonlijk zou ik het op zijn minst halveren en dan ook nog zorgen dat er zeker zo'n 10% suiker in het recept zit.

Ingo

Cara inderdaad naar 3 tot max 5%. Eventueel nog wat biscuit (tot 10%). Geen suiker, tenzij je een gist gebruikt met erg hoge svg.

ArnoldvM · 06-04-2019 06:49 u

En? Is het brouwen gelukt? Heb je al een eerste indruk?

Verstuurd vanaf mijn SM-P600 met Tapatalk

brouwerwaldonk · 06-04-2019 08:04 u

Citaat van: Martijn0172 op 22-03-2019  07:44 uWoensdag wil ik deze brouwen, ik krijg helaas niet de Koninckgist opgekweekt.

Je mag gist niet zomaar invriezen, dan gaan de cellen kapot door ijskristallen. Dekoninck is perfect houdbaar op wort in de koelkast op het koudste plekje onderaan.

https://myalbum.com/photo/TnnLa8gJtLhF/540.jpg

hans_nwk · 06-04-2019 12:44 u

Citaat van: Koen S op 22-03-2019  09:12 uCara inderdaad naar 3 tot max 5%. Eventueel nog wat biscuit (tot 10%). Geen suiker, tenzij je een gist gebruikt met erg hoge svg.

Ik zou zeggen geen suiker tenzij je een gist hebt met een erg lage SVG.

Koen S · 06-04-2019 14:20 u

Citaat van: hans_nwk op 06-04-2019  12:44 uIk zou zeggen geen suiker tenzij je een gist hebt met een erg lage SVG.

Klopt, dat was een lapsus 🤭

Brouwerij De Stichting · 06-04-2019 14:30 u

Mooi woord: lapsus.

Moest het wel ff opzoeken, maar dat was inderdaad een vergissing.

Martijn0172 · 07-04-2019 19:38 u

Citaat van: ArnoldvM op 06-04-2019  06:49 uEn? Is het brouwen gelukt? Heb je al een eerste indruk?

Verstuurd vanaf mijn SM-P600 met Tapatalk

Ja zeker, hij ruikt al erg lekker. Uiteindelijk gebrouwen met MJ m44 en 5% cara120

Citaat van: brouwerwaldonk op 06-04-2019  08:04 uJe mag gist niet zomaar invriezen, dan gaan de cellen kapot door ijskristallen. Dekoninck is perfect houdbaar op wort in de koelkast op het koudste plekje onderaan.

https://myalbum.com/photo/TnnLa8gJtLhF/540.jpg

Het was ingevroren met glycerol