Simpel blond met 3 verschillende gisten

[tdp]

Onderstaand zit nu in de pan. Na afloop zal ik het splitsen in 3 vergistingsvaten en 3 verschillende gisten gebruiken
- T-58
- WB-06
- Danstar Munich

Ben benieuwd welke van deze 3 gisten de mooiste 'kruidnagel' levert.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	045
Naam recept	Blonde
Brouwdatum	05-01-2019
Bierstijl	Blond
Volume	23,1 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	26 IBU
Brouwzaalrendement	85,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum (Ov.)
2,20 ml	Fosforzuur
10,55 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
94 mg/l	9 mg/l	21 mg/l	211 mg/l	44 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,00 kg	GreenSwaen Pilsener	The Swaen	3 EBC	66,7 %
1,00 kg	Bio Pale Wheat	Weyermann	4 EBC	22,2 %
0,50 kg	Biologische rietsuiker	Supermarkt	3 EBC	11,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Kruidnagelrust	44,0 °C	1 min.	10 min.	5,0 l/kg
Beta-amylaserust	63,0 °C	15 min.	30 min.	5,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	5,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	5,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Opal	bellen	5,3%	60 min.	17,5 IBU
20,0 g	Opal	bellen	5,3%	15 min.	5,8 IBU
20,0 g	Whitbread Goldings Lemselo	bellen	6,0%	5 min.	2,6 IBU

[Brouwert]

Ik volg het met veel belangstelling!
Op welke temperatuur(en) ga je ze vergisten?

[tdp]

Ik volg het met veel belangstelling!
Op welke temperatuur(en) ga je ze vergisten?

Dit zal op 18 graden zijn.

Ik werd trouwens door jou topic gekieteld om dit te gaan testen, nog dank daarvoor

[Jacques]

Dit zal op 18 graden zijn.

Ik werd trouwens door jou topic gekieteld om dit te gaan testen, nog dank daarvoor

Altijd leuk dit soort tests.

Ga je het verloop van de vergisting ook volgen?

[tdp]

Heb niet echt de mogelijkheden om heel uitgebreid te testen/monitoren, maar wat me tot nu toe opvalt is dat de T-58 vlot begonnen is, de Munich (ondanks dat deze 2 jaar over datum was) ook prima is gestart en de WB06 gevoelsmatig nog wat achter

Uiteindelijk is er 3x7 liter in het vat gegaan, met een SG van 1.056.

[Jacques]

Heb niet echt de mogelijkheden om heel uitgebreid te testen/monitoren...

Jammer want het volgen van de vergisting is heel leerzaam.

Het kan met een relatief goedkope plateauweegschaal, maar dat zal ongetwijfeld bekend zijn bij je. 

[Brouwert]

Dit zal op 18 graden zijn.

Ik werd trouwens door jou topic gekieteld om dit te gaan testen, nog dank daarvoor

Leuk! Jammer dat je de Munich Classic niet ook hebt toegevoegd... of een reden voor mij om op basis van jouw bevindingen een vervolg-experiment te doen 

[tdp]

Jammer want het volgen van de vergisting is heel leerzaam.

Het kan met een relatief goedkope plateauweegschaal, maar dat zal ongetwijfeld bekend zijn bij je. 

Haha, inderdaad. Ga de voortgang wel volgen middels SG metingen, komt goed.

[tdp]

Leuk! Jammer dat je de Munich Classic niet ook hebt toegevoegd... of een reden voor mij om op basis van jouw bevindingen een vervolg-experiment te doen 

De reden dat ik die niet gebruikt heb, is dat ik deze niet thuis had op voorraad . Die laat ik dus aan jou over

[Jacques]

Haha, inderdaad. Ga de voortgang wel volgen middels SG metingen, komt goed.

Voor het inzichtelijk maken van de vergisting kun je gebruik maken van een aangepaste versie van het Excel-bestand dat ik onlangs gemaakt heb.
Zie https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,38350.msg581250.html#msg581250

[tdp]

Kleine update:
T-58:                 08-01-2018 -> SG 1.014 / Brix 7,5
Danstar Munich: 08-01-2018 -> SG 1.026 / Brix 9,5
WB06:               08-01-2018 -> SG 1.029 / Brix 10

De WB06 heeft echt het zuurtje van weizen/witbier in de neus, de T-58 iets van zwavel/rotte eieren. De Munich springt niet echt wat uit, maar ruikt het meest prettig. De geur van kruidnagel, zoals je deze vaak ruikt bij een (in mijn ogen goede) Weizen, heb ik nog niet ontdekt. Kan ook komen door mijn verkoudheid, maar dat terzijde.

Het zuurtje van de WB06 proef je ook terug, zurig, weeïg van de tarwe. De Munich proeft nog zuur/zoetig, nog weinig over te vertellen waar dit naartoe gaat. De T-58 geeft wel de kruidnagel, zoals gehoopt! Het is lastig te vergelijken met de andere 2, daar die nog minder ver zijn qua vergisting.

Paar foto's:










Links: WB06 || Midden: Danstar Munich || Rechts: T-58

[tdp]

Kleine update:
T-58:                 08-01-2019 -> SG 1.014 / Brix 7,5 || 15-09-2019: SG 1.012 / Brix 7,2
Danstar Munich: 08-01-2019 -> SG 1.026 / Brix 9,5 || 15-09-2019: SG 1.010 / Brix 7,0 
WB06:               08-01-2019 -> SG 1.029 / Brix 10  || 15-09-2019: SG 1.006 / Brix 6,2

Notities:
De T-58 lijkt het meeste kruidnagelaroma te hebben. Herken er ergens een Schöfferhofer Weizen in. De WB-06 is wat friszuriger in de neus, de Munich het meest 'clean'.

Qua smaak: De WB-06 lijkt het meest kruidnagel in de smaak te hebben, gevolgd door de T-58. In de Munich kan ik het niet echt ontdekken, ook in smaak is deze het meest clean. De WB-06 is frisser in afdronk.

WB-06 || Danstar Munich || T-58

[middelaersch]

Interessant topic. Hoe is het eindresultaat, of is dat er nog niet?

[tdp]

Interessant topic. Hoe is het eindresultaat, of is dat er nog niet?

Moet nog een keer goed naast elkaar proeven, maar laatst al even een snel testje gedaan, uit mijn hoofd mijn bevindingen:
 - T58: Vooral kruidnagel wat er uitspringt, qua beleving het meest dicht tegen een Leffe aan
 - Munich: Wat weeïg, in de verte iets banaan?
 - WB06: Zurig, echt richting witbier

[Brouwert]

Mooie resultaten. Bedankt voor het delen hiervan!

Je noemde dat de T58 doet denken aan een Schöfferhofer. Is dat nu nog steeds zo?

[middelaersch]

Dank je wel voor het delen van je resultaten.

Ik wil na de carnaval een blond gaan brouwen, vandaar mijn interesse.
T58 heb ik liggen, dus die keuze is alvast eenvoudig.

[tdp]

Zal ik voor je nagaan Brouwert, wordt wel na de carnaval, de smaakpapillen zijn anders niet geheel betrouwbaar .