Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Simpel blond met 3 verschillende gisten  (gelezen 893 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.553
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Gepost op: 05-01-2019 11:52 u »

Onderstaand zit nu in de pan. Na afloop zal ik het splitsen in 3 vergistingsvaten en 3 verschillende gisten gebruiken
- T-58
- WB-06
- Danstar Munich

Ben benieuwd welke van deze 3 gisten de mooiste 'kruidnagel' levert.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk045
Naam receptBlonde
Brouwdatum05-01-2019
BierstijlBlond
Volume23,1 l
Begin SG1,052 SG
Berekende kleur (Morey)7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)26 IBU
Brouwzaalrendement85,0 %
Kooktijd60 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
20,00 lWater uit Rossum (Ov.)
2,20 mlFosforzuur
10,55 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
94 mg/l9 mg/l21 mg/l211 mg/l44 mg/l73 mg/l


Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
3,00 kgGreenSwaen PilsenerThe Swaen3 EBC66,7 %
1,00 kgBio Pale WheatWeyermann4 EBC22,2 %
0,50 kgBiologische rietsuikerSupermarkt3 EBC11,1 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Kruidnagelrust44,0 °C1 min.10 min.5,0 l/kg
Beta-amylaserust63,0 °C15 min.30 min.5,0 l/kg
Alfa-amylaserust72,0 °C15 min.30 min.5,0 l/kg
Uitmaischen78,0 °C5 min.5 min.5,0 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
30,0 gOpalbellen5,3%60 min.17,5 IBU
20,0 gOpalbellen5,3%15 min.5,8 IBU
20,0 gWhitbread Goldings Lemselobellen6,0%5 min.2,6 IBU



Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Brouwert

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 139
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #1 Gepost op: 05-01-2019 14:40 u »
Ik volg het met veel belangstelling!
Op welke temperatuur(en) ga je ze vergisten?

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.553
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #2 Gepost op: 05-01-2019 14:42 u »
Ik volg het met veel belangstelling!
Op welke temperatuur(en) ga je ze vergisten?

Dit zal op 18 graden zijn.

Ik werd trouwens door jou topic gekieteld om dit te gaan testen, nog dank daarvoor :)

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.974
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #3 Gepost op: 05-01-2019 22:46 u »
Dit zal op 18 graden zijn.

Ik werd trouwens door jou topic gekieteld om dit te gaan testen, nog dank daarvoor :)

Altijd leuk dit soort tests.

Ga je het verloop van de vergisting ook volgen?

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.553
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #4 Gepost op: 07-01-2019 18:52 u »
Heb niet echt de mogelijkheden om heel uitgebreid te testen/monitoren, maar wat me tot nu toe opvalt is dat de T-58 vlot begonnen is, de Munich (ondanks dat deze 2 jaar over datum was) ook prima is gestart en de WB06 gevoelsmatig nog wat achter

Uiteindelijk is er 3x7 liter in het vat gegaan, met een SG van 1.056.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.974
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #5 Gepost op: 07-01-2019 21:40 u »
Heb niet echt de mogelijkheden om heel uitgebreid te testen/monitoren...

Jammer want het volgen van de vergisting is heel leerzaam.

Het kan met een relatief goedkope plateauweegschaal, maar dat zal ongetwijfeld bekend zijn bij je.  ;)

Offline Brouwert

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 139
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #6 Gepost op: 08-01-2019 15:53 u »
Dit zal op 18 graden zijn.

Ik werd trouwens door jou topic gekieteld om dit te gaan testen, nog dank daarvoor :)

Leuk! Jammer dat je de Munich Classic niet ook hebt toegevoegd... of een reden voor mij om op basis van jouw bevindingen een vervolg-experiment te doen  :biersmile:

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.553
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #7 Gepost op: 08-01-2019 18:48 u »
Jammer want het volgen van de vergisting is heel leerzaam.

Het kan met een relatief goedkope plateauweegschaal, maar dat zal ongetwijfeld bekend zijn bij je.  ;)

Haha, inderdaad. Ga de voortgang wel volgen middels SG metingen, komt goed.

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.553
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #8 Gepost op: 08-01-2019 18:49 u »
Leuk! Jammer dat je de Munich Classic niet ook hebt toegevoegd... of een reden voor mij om op basis van jouw bevindingen een vervolg-experiment te doen  :biersmile:

De reden dat ik die niet gebruikt heb, is dat ik deze niet thuis had op voorraad ;). Die laat ik dus aan jou over ;)

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.974
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #9 Gepost op: 08-01-2019 21:36 u »
Haha, inderdaad. Ga de voortgang wel volgen middels SG metingen, komt goed.

Voor het inzichtelijk maken van de vergisting kun je gebruik maken van een aangepaste versie van het Excel-bestand dat ik onlangs gemaakt heb.
Zie https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,38350.msg581250.html#msg581250

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.553
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #10 Gepost op: 08-01-2019 22:17 u »
Kleine update:
T-58:                 08-01-2018 -> SG 1.014 / Brix 7,5
Danstar Munich: 08-01-2018 -> SG 1.026 / Brix 9,5
WB06:               08-01-2018 -> SG 1.029 / Brix 10

De WB06 heeft echt het zuurtje van weizen/witbier in de neus, de T-58 iets van zwavel/rotte eieren. De Munich springt niet echt wat uit, maar ruikt het meest prettig. De geur van kruidnagel, zoals je deze vaak ruikt bij een (in mijn ogen goede) Weizen, heb ik nog niet ontdekt. Kan ook komen door mijn verkoudheid, maar dat terzijde.

Het zuurtje van de WB06 proef je ook terug, zurig, weeïg van de tarwe. De Munich proeft nog zuur/zoetig, nog weinig over te vertellen waar dit naartoe gaat. De T-58 geeft wel de kruidnagel, zoals gehoopt! Het is lastig te vergelijken met de andere 2, daar die nog minder ver zijn qua vergisting.

Paar foto's:










Links: WB06 || Midden: Danstar Munich || Rechts: T-58

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.553
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Simpel blond met 3 verschillende gisten
« Reactie #11 Gepost op: 15-01-2019 21:57 u »
Kleine update:
T-58:                 08-01-2019 -> SG 1.014 / Brix 7,5 || 15-09-2019: SG 1.012 / Brix 7,2
Danstar Munich: 08-01-2019 -> SG 1.026 / Brix 9,5 || 15-09-2019: SG 1.010 / Brix 7,0 
WB06:               08-01-2019 -> SG 1.029 / Brix 10  || 15-09-2019: SG 1.006 / Brix 6,2

Notities:
De T-58 lijkt het meeste kruidnagelaroma te hebben. Herken er ergens een Schöfferhofer Weizen in. De WB-06 is wat friszuriger in de neus, de Munich het meest 'clean'.

Qua smaak: De WB-06 lijkt het meest kruidnagel in de smaak te hebben, gevolgd door de T-58. In de Munich kan ik het niet echt ontdekken, ook in smaak is deze het meest clean. De WB-06 is frisser in afdronk.

WB-06 || Danstar Munich || T-58




Tags: experiment