Mijn eerste RIS

[Martijn0172]

Een jaar geleden zou ik niet gedacht hebben ooit een RIS te gaan brouwen, maar wat kan smaak evolueren. Nu dus mijn eerste RIS. Ik heb deze gebaseerd op een Milkstout welke ik paar maandjes terug heb gebrouwen, nu alleen met iets hogere percentages donkere gebrande mout, geen lactose en een andere gist. Iemand die hier wat op aan te merken heeft?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	RIS #1
Brouwdatum	12-01-2019
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	26,0 l
Begin SG	1,087 SG
Berekende kleur (Morey)	184 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	63 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
30,00 l	Water uit Hazerswoude-Dorp
4,40 g	CaSO4
3,80 ml	Melkzuur
12,45 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
67 mg/l	11 mg/l	48 mg/l	136 mg/l	61 mg/l	114 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
7,21 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	62,0 %
1,74 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	15,0 %
1,16 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %
0,58 kg	Geroosterde gerst	Thomas Fawcett and Sons	1200 EBC	5,0 %
0,58 kg	Carafa III	Weyermann	1400 EBC	5,0 %
0,35 kg	Chocolade tarwemout	Weyermann	1100 EBC	3,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	69,0 °C	1 min.	40 min.	2,6 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	2,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
60,0 g	Magnum	bellen	10,2%	60 min.	63,1 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
33,0 g	CML American Pale Ale gist	bovengist

[Knobby]

Veel is natuurlijk persoonlijke smaak, maar je vroeg om input dus hier komt ie!

SG is te laag, probeer de 1,100 te halen.
Veel te veel Cara en (nog) niet genoeg donkere mouten.
Als je lekker hoog SG doet heb je die zoetheid van de cara niet nodig en wordt hij heerlijk vol. Ik zou de cara vervangen door de helft brown malt en de rest meer choco (geen idee hoe de tarwe choco is, heb zelf alleen normale choco gebruikt).

Om die hoge SG te halen moet je wel wat aanpassinkjes doen aan je brouwprocess. Als je ketel groot genoeg is probeer dan voor je maisch dikte niet onder de 2,5l/k te komen, nog iets hoger is beter. Eventueel genoegen nemen met wat minder liters bier. Waarschijnlijk moet je ook langer maischen om maximale omzetting te behalen. Ik deed er laatst 90m over.
Ik weet niet wat je normale rendement is, ik reken ~10% minder rendement met een dergelijke stort.
Waarschijnlijk haal je ook een stuk lager SVG dan normaal met dezelfde gist (ik ken deze gist niet maar 65% SVG is een veilige gok), dit komt door het hoger aandeel gebrande mouten
Doordat je toch al een lager SVG krijgt zou ik 1 of 2 graden lager maischen (mijn laatste RIS heb ik op ~69 gemaischt en die haalde slechts 59,5%)

Laat ons weten hoe hij wordt!

Edit: Let vooral heel erg goed op hoe je schroot. Ga je te fijn dan krijg je de dikke pap niet gefilterd. Ga je te grof dan haal je je SG niet. Dit geld natuurlijk altijd maar dubbel voor zo'n extreem biertype.

[Gerb]

Er zijn veel manieren om een RIS samen te stellen. Ik zou zeker de caramout omlaag brengen. De hoeveelheid donkere mout lijkt mij prima. De dichtheid kan omhoog maar is wat mij betreft geen vereiste voor een goede RIS.

[Martijn0172]

Dit projectje heeft even stil gelegen maar over een week of twee wil ik er toch aan geloven. Ik heb brownmalt gehaald en chocomout. Omdat ik een Braumeister bezit moet ik dubbel maischen, ik wil dit doen met de korte en grote moutkorf. Vandaar dat ik op safe ga zitten met een start SG van 1090. 

Ik wil het dubbelmaischen als volgt aanpakken. Ik wil in de kleine korf 5 kg mout storten met 30L water. Dit wil ik spoelen met 10 L water. Daar houd ik waarschijnlijk ongeveer 35 L wort aan over. Dit wil ik aanmengen met koud water tot de 50 L, dan denk ik dat de temperatuur weer flink gezakt is. De temperatuur ophogen naar 67 ºC en dan de grote pijp met de overige moutstort en dan maischen volgens BrouwHulp voorspelt. Ik heb de yield extension disk dus de moutstort zal geen probleem zijn. Meestal haal ik er een rendement mee van 70-72% maar heb deze nu op 65% staan.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	RIS #1
Brouwdatum	12-01-2019
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	40,0 l
Begin SG	1,087 SG
Berekende kleur (Morey)	226 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	70 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
50,00 l	Water uit Hazerswoude-Dorp
3,74 g	CaSO4
3,23 ml	Melkzuur
15,64 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
50 mg/l	11 mg/l	48 mg/l	137 mg/l	61 mg/l	74 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
13,01 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	66,9 %
1,94 kg	Brown mout	Thomas Fawcett and Sons	150 EBC	10,0 %
1,55 kg	Chocolademout	Thomas Fawcett and Sons	1000 EBC	8,0 %
1,00 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	5,1 %
0,97 kg	Geroosterde gerst	Thomas Fawcett and Sons	1200 EBC	5,0 %
0,97 kg	Carafa III	Weyermann	1400 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	75 min.	2,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
153,5 g	Magnum	bellen	10,2%	60 min.	70,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
50,0 g	U.S. West Coast (M44)	bovengist

[Gerb]

Dat komt goed. Je maischt wel wat dik, klopt dit? Denk je dat jouw Braumeister dit trekt?

[Martijn0172]

De berekening van BrouwHulp gaat over de volledige moutstort. Ik maisch in twee keer dus dan ligt de maischdikte een stuk lager. Ik heb me trouwens vergist, ik zal met de eerste maisch 6,44 kg doen en moet de 2e maisch 13kg gaan. Ik kom dan ongeveer op respectievelijk 4,66kg/L en 3,85kg/L uit.

[Gerb]

Nu maar eens gaan brouwen dan!  Ik wil hem wel proeven, ik woon op 10 km van je vandaan...

[Martijn0172]

Nu maar eens gaan brouwen dan!  Ik wil hem wel proeven, ik woon op 10 km van je vandaan...

Goed plan! Sta graag open voor feedback 

Volgend weekend staat deze op de planning, met een beetje geluk in mijn nieuwe SS-brewtech CCT 

[Martijn0172]

Met enige vertraging vandaag deze RIS gebrouwen, alhoewel haal dat Royal Imperial er maar af want ik had een dramatisch laag rendement van 55%. Ik had mijn Braumeister vandaag iets anders staan waardoor ik mijn takel niet goed kon gebruiken, spoelen ging dus veels te snel, vermoed dat het hiermee te maken heeft.