Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Bier brouwen met cider gist?  (gelezen 609 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Mark GA

  • Brouwvereniging Rotterdam
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.190
  • Land: nl
  • Maasgoud - powered by Green Anchors Crew
Bier brouwen met cider gist?
« Gepost op: 06-12-2018 13:30 u »
[Gezocht alhier maar niet gevonden.]

Heeft iemand wel eens getest hoe bier smaakt wanneer je cidergist gebruikt?
Is het überhaupt mogelijk?

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Brouwert

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 109
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #1 Gepost op: 06-12-2018 14:10 u »
Ik heb wel de helft van een split batch cider op biergist staan... maar dat beantwoord je vraag niet echt  :proost:

Ben inderdaad benieuwd hoe goed die cidergist de maltose zal verwerken ipv fructose.

Offline freelive

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 164
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #2 Gepost op: 06-12-2018 14:13 u »
Ennn hoe ga je het noemen Bieder oid???

Offline Mark GA

  • Brouwvereniging Rotterdam
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.190
  • Land: nl
  • Maasgoud - powered by Green Anchors Crew
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #3 Gepost op: 06-12-2018 14:20 u »
Ennn hoe ga je het noemen Bieder oid???

Berry?

Offline Wildor

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 179
  • Land: nl
  • Bier maakt geduldig
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #4 Gepost op: 06-12-2018 15:21 u »
Ennn hoe ga je het noemen Bieder oid???

Een combinatie van bier en cider bestaat reeds, en wordt Graf genoemd.
https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/how-to-make-graf-a-cider-beer-hybrid/

Vraag van TS is geen combinatie van bier en cider, maar enkel de vraag of cider gist gebruikt kan worden.

William

Offline knifeman

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 179
  • Land: be
  • life's like a suitcase...
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #5 Gepost op: 06-12-2018 15:39 u »
Deus bier? Als ik me niet vergis bier met champagne gist?

Offline emiel1

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 511
  • Land: nl
    • North Brews' facebookpagina
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #6 Gepost op: 06-12-2018 15:44 u »
Een combinatie van bier en cider bestaat reeds, en wordt Graf genoemd.
https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/how-to-make-graf-a-cider-beer-hybrid/
Snakebite! Kun je goed dronken op worden ;)

Offline Wildor

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 179
  • Land: nl
  • Bier maakt geduldig
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #7 Gepost op: 06-12-2018 15:50 u »
De vraag is eigenlijk of het geschikt is om bier te laten fermenteren met cider gist.
Net als een champagnegist zal het zeer alcohol tolerant zijn, en lekker doorgisten.

Champagnegist wordt ook veel voor cider gebruikt, maar er zijn ook bepaalde gist soorten specifiek voor cider.
Ik weet niet of de suikers in wort overeenkomen met de suikers in appels/druiven. Kunnen alle suikers worden vergist, en welke aroma's en esters er worden geproduceerd? Gewoon een kleine batch doen, en kijken wat het resultaat is. (al dan niet met toevoeging van appelsap?)

William

Offline Mark GA

  • Brouwvereniging Rotterdam
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.190
  • Land: nl
  • Maasgoud - powered by Green Anchors Crew
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #8 Gepost op: 06-12-2018 16:03 u »
Misschien krijg je wel een soort Shandy..?
Ik heb nog wat cider- en champagnegisten liggen.
Morgen maar even een kleine batch maken (SMaSH) en kijken wat er gebeurt...

Offline Wildor

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 179
  • Land: nl
  • Bier maakt geduldig
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #9 Gepost op: 06-12-2018 16:11 u »
Misschien krijg je wel een soort Shandy..?
Ik heb nog wat cider- en champagnegisten liggen.
Morgen maar even een kleine batch maken (SMaSH) en kijken wat er gebeurt...

Benieuwd naar de uitkomst! :brouwen:

William

Offline Orangeloo

  • Bier & wijngilde Ambrasserie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.439
  • Land: nl
  • De Geuze is het LIVE concert van de bieren.
    • Hobby Brouwerij Orangeloo
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #10 Gepost op: 06-12-2018 20:06 u »
Deus bier? Als ik me niet vergis bier met champagne gist?

Deus wordt volgens mij eerst vergist met biergist (dan heb je Karmeliet) en daarna aangevuld met een suikerstort en champagnegist voor een "tweede vergisting" En voila dan heb je Deus.  :brouwen:

Offline Orangeloo

  • Bier & wijngilde Ambrasserie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.439
  • Land: nl
  • De Geuze is het LIVE concert van de bieren.
    • Hobby Brouwerij Orangeloo
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #11 Gepost op: 06-12-2018 20:14 u »

Heeft iemand wel eens getest hoe bier smaakt wanneer je cidergist gebruikt?
Is het überhaupt mogelijk?

Ik vraag mij af waarom iemand dit wil weten.  :weetniet: Wat is de reden hierachter.
Het zal ongetwijfeld vergisten, maar of het ook een top bier wordt dat betwijfel ik.
Dus waarom zou je het dan proberen.

Als ik een recept maak, maak ik eerst een keuze wat voor soort bier het moet worden en niet welke gist ga ik gebruiken. Gist en de vergisting is zeer bepalend voor het eindresultaat van je bier dus zomaar een zakje cidergist gebruiken in een brouwsel lijkt mij bij voorbaat al een mislukt experiment. Het heet tenslotte niet voor niets Cider gist.  :brouwen:

Ik ben dus erg benieuwd naar reden of gedachte om deze gist te gebruiken.

Offline Broeky

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 105
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Bier maken met cider gist?
« Reactie #12 Gepost op: 07-12-2018 00:06 u »
Het zal ongetwijfeld vergisten, maar of het ook een top bier wordt dat betwijfel ik.
Dus waarom zou je het dan proberen.

Mijn reden om dit te vragen of te onderzoeken zou zijn mijn nieuwsgierigheid. Ook al zou het misschien niet per sé in de algemene bierstijlen passen, dan nog zou dit mogelijk erg interessante resultaten kunnen bieden. Het feit dat jij het betwijfeld zou mij niet tegenhouden. Ik ben nieuwsgierig naar de resultaten.  :D

Offline Serge VL

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.276
  • Land: be
Re: Bier brouwen met cider gist?
« Reactie #13 Gepost op: 07-12-2018 07:52 u »
Ik denk dat je vooral naar een goede cider giststam (Saccharomyces service bayanus) moet gaan zoeken.
De meeste cider gisten vergisten geen maltotriose, sommige hybride stammen wel.
Net als bij bier gisten heb je bij Cider gisten ook de keuze tussen cleane en niet cleane gisten en al dan niet fenolische soorten
En om het helemaal moeilijk te maken worden er Cider gisten onder de naam "Saccharomyces service bayanus" verkocht maar bevatten dan weer gewoon de Saccharomyces cerevisiae
(bron: https://en.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_bayanus)

Om het niet vergisten van de maltotriose door de Cider gisten op te lossen, kan je de Herman Markus maisch methode toepassen waarbij je de gevormde maltotriose van de eerste 60% van de maisch gaat omzetten in Glucose.
Door de Herman Markus maisch methode toe te passen wordt het resterende maltotriose gehalte % sterk verminderd in je wort. (ongeveer van 11 naar 4%)
Zo maak je met cider gisten een niet al te zoet bier.  :nut: :proost:

Tags: