Topic: Amarena kersen

[Elbiero]

Goedeavond,
Heeft iemand hier ervaring met het toevoegen van amarena kersen?
Heb op werk nog een blik van 5 kilo staan dus ben wel benieuwd.
Gaan er puur de kersen in of ook een deel van het sap?
En dan in combinatie met welk biertype, heb op het moment een witbier  in de vergistkast staan.

[PP]

Je vraagt om een voorbeeld, zie
https://www.biernet.nl/bier/merken/lindeboom-kersen-radler

[Elbiero]

Had hem inderdaad al gevonden maar vond het vrij licht voor een amarena, maar moet dus wel kunnen.
Maar met welke verhouding valt het te proberen ?

[wernerthefox]

Goedeavond,
Heeft iemand hier ervaring met het toevoegen van amarena kersen?
Heb op werk nog een blik van 5 kilo staan dus ben wel benieuwd.
Gaan er puur de kersen in of ook een deel van het sap?
En dan in combinatie met welk biertype, heb op het moment een witbier  in de vergistkast staan.

Goedemiddag. Heb geen ervaring met amarenen, alleen met bevroren fruit (blauwe bes framboos braam).
Of de kersen en of het sap erin gaan is natuurlijk aan jou. Denk dat toevoeging van sap geen kwaad kan maar voor beiden is iets te zeggen, denk bijvoorbeeld aan conserveringsmiddelen. Houdt er rekening mee dat de gist zoetstoffen zal opeten... Het heet niet voor niets Saccharomyces. Dit zal veel doen met de smaakbeleving. Idealiter compenseer je dit met een "fruitige" gist...e En gist die esters produceert die de illusie van zoetheid geven. Een gist die een zuurtje meegeeft geeft een extra dimensie... Bijvoorbeeld Voss Kveik. Brettonomyces heb ik geen ervaringen mee maar is ook te overwegen. Tenslotte kun je overwegen om zoetheid te compenseren door toevoeging van onvergistbare zoetstoffen.