Ok. Is het ook juist aan te nemen dat een recept met veel suikers en bv een laag alcohol tolerante gist wss langer zal doorgisten (meer moeite op t einde) dan bv een strong ale gist (minder moeite op einde wegens alcohol toleranter )?
Een gist die niet erg alcoholtolerant is gaat op een gegeven moment dood. Dan kan ie ook niet meer de hergisting voor je doen. Voeg je dan een bottelgist toe die wél alcoholtolerant is, dan gist de boel weer vrolijk verder in je fles (boem).
Saisongisten eten ook moeilijkere suikers in het wort op, vandaar dat die verder uitgisten.
Verder wordt bij veel droge bieren (sterke blonde bv) redelijk wat suiker toegevoegd. Dat vergist voor 100% en haalt dus de vergistingsgraad omhoog.
Wil je dus een zoeter bier zonder onvergistbare suikers te hoeven toevoegen, dan maisch je 'zoet', kies je een gist die een niet al te hoge vergistingsgraad heeft en wat esters aanmaakt, en gebruik je geen of weinig suiker in de stort.