Welk soort infectie is dit?

ppuk · 20-10-2018 12:14 u

Ai. Kom er net achter dat een Engelse ale met Wyeast 1099 van 1044 naar 1002 vergist is. Die gist met die super hoge vergistingsgraad klopt niet. Net gekeken in het vat en ik zie een infectie. Wat kan ik nu het beste doen? En wat voor infectie is dit?

BrouwMark · 20-10-2018 13:11 u

Ik zie eerlijk gezegd geen infectie. Volgens mij drijven er gewoon wat gistvlokken op. Je vergistingsgraad is inderdaad wel vrij hoog. Hoe was je maischschema, en heb je suiker toegevoegd?

Oscar · 20-10-2018 13:46 u

Citaat van: ppuk op 20-10-2018  12:14 uNet gekeken in het vat en ik zie een infectie.

Ik niet...

ppuk · 20-10-2018 13:58 u

Het was een eenstapsmaisch op 67c en dat 60 min lang. Alleen 4,6 kg pale ale mout en wat ek golding, geen suiker verder.

Als het geen infectie is snap ik de vergistingsgraad niet. Omdat mijn vergistingskoelkast vol zat heb ik m vrij laten vergisten, daardoor zal die 1099 wel aan zn max temp gezeten hebben. Het was precies in de afgelopen warme periode.

dirk · 20-10-2018 14:24 u

Hoe smaakt ie dan?

ppuk · 20-10-2018 14:58 u

Paar dagen geleden geproefd, zal het vanavond weer ff proberen. Ik vond hem nogal amandelig smaken.

Haagse Wouter · 20-10-2018 15:09 u

Citaat van: ppuk op 20-10-2018  14:58 uPaar dagen geleden geproefd, zal het vanavond weer ff proberen. Ik vond m nogal amandelig smaken.

Oei cyanobacterieën die cyanide vormen!

ppuk · 20-10-2018 23:14 u

Euh... wordt dit gootsteenbier?

BrouwMark · 20-10-2018 23:25 u

Haagse Wâhtâh maakt een geintje. Als je relatief veel gist hebt toegevoegd en de boel is flink heet vergist, kan zo'n vergistingsgraad op zich wel gebeuren. Als het niet zuur of naar smaakt/ruikt, altijd gewoon bottelen en zien wat het wordt.

Deze gist flocculeert behoorlijk, dat wil zeggen dat ie vrij makkelijk klonten vormt die normaal gesproken dan afzinken. Blijft er echter veel koolzuurgas onder hangen, dan drijven die schilfers omhoog, en die zie je nu op je bier liggen. In de fles met die hap!

Mark GA · 21-10-2018 08:45 u

Citaat van: ppuk op 20-10-2018  23:14 uEuh...wordt dit gootsteenbier?

Cyanide mag je nooit door de gootsteen spoelen natuurlijk. Dat moet worden afgevoerd door professionals.

Gewoon bottelen inderdaad en je hebt ongetwijfeld een prima bier straks

ppuk · 21-10-2018 09:16 u

Bedankt voor de uitleg! Ik ga binnenkort bottelen en hopelijk over een paar weken een lekker biertje drinken

Jacques · 21-10-2018 22:58 u

Had je toevallig veel suiker in de stort?

ppuk · 22-10-2018 07:08 u

Helemaal niets. 4,6 kilo pale mout met wat hop, dat is alles.

Jacques · 22-10-2018 20:54 u

Citaat van: ppuk op 22-10-2018  07:08 uHelemaal niets. 4,6 kilo pale mout met wat hop, dat is alles.

Ok, dan is dat niet de oorzaak van de hoge vergistingsgraad.

Heb je misschien koudhop gebruikt?

SanderH · 22-10-2018 21:13 u

Heb je de temperatuur meter gecontroleerd??

Lijkt niet op een infectie op je foto, maar echt hop harsen.

Overmaat gist of een lagere temperatuur tijdens het maischen lijken meer de op. En weet je zeker dat je die gist hebt gebruikt en niet stiekem een andere?

Jacques · 22-10-2018 21:17 u

Citaat van: SanderH op 22-10-2018  21:13 uOvermaat gist of een lagere temperatuur tijdens het maischen lijken meer de op.

Zelfs dan haal je zo'n hoge vergistingsgraad niet...

SanderH · 22-10-2018 21:21 u

Citaat van: Jacques op 22-10-2018  21:17 uZelfs dan haal je zo'n hoge vergistingsgraad niet...

Nee, meestal niet. Maar met een andere gist soort stiekem wel. Niet gekeken of die 1099 op de "verdachten" lijst staat of dat het stiekem de WL099 is, in plaats van de WY 1099. Die WL099 lust alles, of nagenoeg dan.

Jacques · 22-10-2018 21:29 u

Citaat van: SanderH op 22-10-2018  21:21 uNee, meestal niet. Maar met een andere gist soort stiekem wel. Niet gekeken of die 1099 op de "verdachten" lijst staat of dat het stiekem de WL099 is, in plaats van de WY 1099. Die WL099 lust alles, of nagenoeg dan.

De Wyeast 1099 staat niet op de lijst van de var Diastaticus gisten. Die gist zou afkomstig zijn van Whitbread.
De WLP-099 Super High Gravity Ale staat er wel op. Dat zou inderdaad een logische verklaring zijn voor de hoge vergistingsraad.

SanderH · 22-10-2018 21:31 u

Citaat van: Jacques op 22-10-2018  21:29 uDe Wyeast 1099 staat niet op de lijst van de var Diastaticus gisten. Die gist zou afkomstig zijn van Whitbread.
De WLP-099 Super High Gravity Ale staat er wel op. Dat zou inderdaad een logische verklaring zijn voor de hoge vergistingsraad.

Zonder een volledig recept, maischschema en uitsluitsel over de gistsoort blijft het dus gissen.

OF, hij heeft per ongeluk de hydrometer meting omgerekend...

Jacques · 22-10-2018 21:37 u

Citaat van: SanderH op 22-10-2018  21:31 uZonder een volledig recept, maischschema en uitsluitsel over de gistsoort blijft het dus gissen.

OF, hij heeft per ongeluk de hydrometer meting omgerekend...

ppuk heeft het over "Wyeast 1099". Het kan zijn dat dit een verschrijving is. Een dergelijke verschrijving kan ook bij een volledig recept...

ppuk · 22-10-2018 23:21 u

De wlp099 heb ik toevallig wel in de vriezer liggen, maar deze Wyeast 1099 kwam direct uit een opgekweekt vers pakje. Maischchema had ik al genoemd (was eenstapsmaisch van 60 min op 67 graden). Netjes gemeten met glazen dobber. Morgen kan ik het recept wel ff uploaden. Bedankt allemaal!

ppuk · 23-10-2018 07:07 u

Bij deze het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	53
Naam recept	Blond Bitter
Brouwdatum	02-10-2018
Bierstijl	Bitter blond
Volume	22,5 l
Begin SG	1,044 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	35 IBU
Brouwzaalrendement	72,1 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,15 l	Water uit Rijswijk
2,35 l	Gedemineraliseerd water
2,50 g	CaSO4
1,76 ml	Fosforzuur
11,67 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
72 mg/l	7 mg/l	53 mg/l	157 mg/l	50 mg/l	127 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,60 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	100,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	E.K. Goldings	pellets	5,1%	60 min.	15,0 IBU
67,5 g	E.K. Goldings	pellets	5,1%	15 min.	20,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,7 l starter	Whitbread Ale (1099)	bovengist

ppuk · 23-10-2018 07:17 u

Wat misschien wel kan is een besmetting met wlp099. Voor een ander brouwsel twee maanden geleden heb ik de wlp099 opgekweekt in een kleine erlenmeyer die ik zelden gebruik. Mogelijk dat ik dezelfde erlenmeyer voor de 1099 gebruikt heb, geen idee. Misschien dat deze niet goed schoongemaakt was? De wlp099 is best een doorzetter dus misschien dat die het twee maanden overleeft. Wel jammer want dat betekent dat de Wyeast 1099 die nu in de vriezer in cryobuisjes ligt niet zuiver is. Maar normaal gesproken ben ik nogal van het goed schoonmaken...

Eric v B · 23-10-2018 12:46 u

Citaat van: ppuk op 23-10-2018  07:17 uWat misschien wel kan is een besmetting met wlp099. Voor een ander brouwsel twee maanden geleden heb ik de wlp099 opgekweekt in een kleine erlenmeyer die ik zelden gebruik. Mogelijk dat ik dezelfde erlenmeyer voor de 1099 gebruikt heb, geen idee. Misschien dat deze niet goed schoongemaakt was? De wlp099 is best een doorzetter dus misschien dat die het twee maanden overleeft. Wel jammer want dat betekent dat de Wyeast 1099 die nu in de vriezer in cryobuisjes ligt niet zuiver is. Maar normaal gesproken ben ik nogal van het goed schoonmaken...

Dat is dan op zich goed nieuws! Dat betekent dat je geen besmetting hebt en dat het gewoon bier is/wordt. Jammer is dat het niet geworden is wat het zou moeten worden.... Ondanks dat PROOST!

Laat even weten hoe het geworden is.

ppuk · 23-10-2018 17:36 u

Da's waar :-)

Zal ff kijken of het sg nog verder daalt en of ik een testbrouwsel met de mogelijk vervuilde gistbuisjes kan maken.