Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Open vergisting weizenbier filmpje  (gelezen 1627 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline El Duderino

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 78
  • Land: nl
  • www.biergildezevenaar.org
    • Biergilde de 7 Aeren / Zevenaar
Open vergisting weizenbier filmpje
« Gepost op: 13-10-2018 23:04 u »
Ik vond dit fascinerende filmpje op youtube. Landskron brauerei. Hier wordt een bovengistend weizenbier gebrouwen. Ik heb het wel eens gedronken maar nooit geweten dat het zo gebrouwen wordt. Is er iemand die meer van deze brouwerij of de brouwmethode weet?


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline CeesM

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 763
  • Land: nl
  • Niet mouwen, lekker brouwen.
Re: open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #1 Gepost op: 14-10-2018 00:15 u »
Een jaar of 30 geleden deden ze dat ook zo bij Hertog Jan in Arcen.

Offline nembrionic

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 623
Re: open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #2 Gepost op: 14-10-2018 01:16 u »
Christoffel deed het ook nog enkele jaren geleden.

De Beijerd in Breda doet het ook nog steeds.

Offline Wolter

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.022
  • Land: nl
  • Als het bier gesmurft is... smurfen we het bier..
    • Amsterdamse Brouw Vereniging de Bierkaai
Re: open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #3 Gepost op: 14-10-2018 10:23 u »
Een wij ons maar zorgen maken over oxidatie. Zo te zien maakt die man met die "schuimspaan" zich daar geen zorgen over.

Offline El Duderino

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 78
  • Land: nl
  • www.biergildezevenaar.org
    • Biergilde de 7 Aeren / Zevenaar
Re: open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #4 Gepost op: 14-10-2018 12:09 u »
Een wij ons maar zorgen maken over oxidatie. Zo te zien maakt die man met die "schuimspaan" zich daar geen zorgen over.

 ;D En ik zie hem ook niet met een flesje Star San rondlopen.

Offline haicoterbeek

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 756
  • Land: nl
  • Brouwerij “Ram”
Re: open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #5 Gepost op: 14-10-2018 12:55 u »
Een wij ons maar zorgen maken over oxidatie. Zo te zien maakt die man met die "schuimspaan" zich daar geen zorgen over.
Scherp opgemerkt!

Offline haicoterbeek

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 756
  • Land: nl
  • Brouwerij “Ram”
Re: open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #6 Gepost op: 14-10-2018 12:57 u »
;D En ik zie hem ook niet met een flesje Star San rondlopen
Het is allemaal niet zo moeilijk.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.715
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #7 Gepost op: 14-10-2018 23:00 u »
Dit is in de categorie "Doe dit niet thuis"...

Door de kleine schaal waarin wij brouwen hebben we veel eerder last van oxidatie.
De vergisting bij de brouwerijen waar nog open vergisting wordt uitgevoerd vindt plaats wordt bijna altijd uitgevoerd in speciale afgesloten ruimten. Hierdoor is er een overdruk en is het risico op infecties niet zo groot. 


Offline Dirtbag

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 710
  • Land: nl
  • Syntax error!
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #8 Gepost op: 15-10-2018 10:05 u »
Dit is in de categorie "Doe dit niet thuis"...

Door de kleine schaal waarin wij brouwen hebben we veel eerder last van oxidatie.
De vergisting bij de brouwerijen waar nog open vergisting wordt uitgevoerd vindt plaats wordt bijna altijd uitgevoerd in speciale afgesloten ruimten. Hierdoor is er een overdruk en is het risico op infecties niet zo groot.

Die overdruk lijkt mij niet zo moeilijk, als de ruimte niet een paar goede openingen heeft en de deur gaat naar buiten open dan krijg je hem voor je neus zodra je de klink naar beneden drukt als er een zwembad aan het vergisten is. :)

db

Online Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 23.597
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #9 Gepost op: 15-10-2018 20:15 u »
Deze is altijd leuker...


Offline nembrionic

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 623
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #10 Gepost op: 17-10-2018 14:28 u »
;D En ik zie hem ook niet met een flesje Star San rondlopen.

Maar dat komt meer omdat Star San in weinig professionele omgevingen wordt gebruikt

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.715
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #11 Gepost op: 17-10-2018 22:31 u »
Maar dat komt meer omdat Star San in weinig professionele omgevingen wordt gebruikt

In veel professionele brouwerijen zie je dat een sprayfles met ontsmettingsmiddel onder handbereik is bij vergistingstanks. Daarvoor worden verschillende middelen voor gebruikt.




Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.363
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #12 Gepost op: 18-10-2018 07:45 u »
Mooie oude brouwerij. Weizen wordt bij veel Duitse brouwerijen open vergist alleen niet meer in die betegelde zwembaden. Tegenwoordig hebben ze ronde RVS gistkuipen met een soort schenktuit zodat de schuim/gistlaag gecontroleerd in een richting overstroomd.
Landskron gist ook hun ondergistende bieren open.

Ingo

Offline jaapz

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 383
  • Land: nl
  • Brouwerij Vlugge Japie
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #13 Gepost op: 18-10-2018 10:59 u »
Landskron gist ook hun ondergistende bieren open.

Enig idee welke gist ze hier voor gebruiken, en of die commercieel beschikbaar is voor ons?

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.363
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #14 Gepost op: 18-10-2018 19:05 u »
Neen, maar naar schatting wordt zo'n 80% van de Duitse ondergisters met 34/70 vergist.

Ingo

Offline El Duderino

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 78
  • Land: nl
  • www.biergildezevenaar.org
    • Biergilde de 7 Aeren / Zevenaar
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #15 Gepost op: 19-10-2018 00:56 u »
Mooie oude brouwerij. Weizen wordt bij veel Duitse brouwerijen open vergist alleen niet meer in die betegelde zwembaden. Tegenwoordig hebben ze ronde RVS gistkuipen met een soort schenktuit zodat de schuim/gistlaag gecontroleerd in een richting overstroomd.
Landskron gist ook hun ondergistende bieren open.

Ingo

Goeie info. Bedankt!
Van wat ik weet is Landskron een voormalige DDR staatsbrouwerij pal aan de poolse grens. Na de val vd muur bijna ten onder gegaan. Uiteindelijk was zelfs Carlsberg de eigenaar die het eigenlijk de nek om wilden draaien. Gelukkig door een Duitse ondernemer gekocht en gered.

Offline nembrionic

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 623
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #16 Gepost op: 19-10-2018 09:03 u »
In veel professionele brouwerijen zie je dat een sprayfles met ontsmettingsmiddel onder handbereik is bij vergistingstanks. Daarvoor worden verschillende middelen voor gebruikt.





Dat is mij meer dan bekend ;)
Ik zie nooit ergens Star San in gebruik.

Opvallend genoeg heb ik gisteren in de brouwerij van Orval nergens iets zien hangen.
Maar misschien heb ik ze over het hoofd gezien.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.715
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #17 Gepost op: 19-10-2018 21:56 u »
Dat is mij meer dan bekend ;)
Ik zie nooit ergens Star San in gebruik.

Opvallend genoeg heb ik gisteren in de brouwerij van Orval nergens iets zien hangen.
Maar misschien heb ik ze over het hoofd gezien.

In de Nederlandse professionele brouwerijen worden reinigings- en desinfecteermiddelen betrokken van firma's die hun eigen producten hebben.

Ook bij Orval zijn deze spayflessen. Die heb ik niet fotografisch vastgelegd. Wel heb ik een foto die ik genomen in 2002 van jerrycans met reinigings- en desinfectiemiddelen.


Offline Richard3

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 87
  • Land: nl
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #18 Gepost op: 19-10-2018 22:24 u »


Lekbak?
Zuur en alkalisch naast elkaar?

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.715
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #19 Gepost op: 19-10-2018 23:32 u »
Lekbak?
Zuur en alkalisch naast elkaar?

Een foto van 16 jaar geleden. Of er een lekbak onder stond weet ik niet meer.
Dat alkalische en zure middelen naast elkaar staan is redelijk gebruikelijk...

Offline jaapz

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 383
  • Land: nl
  • Brouwerij Vlugge Japie
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #20 Gepost op: 20-10-2018 13:41 u »
Neen, maar naar schatting wordt zo'n 80% van de Duitse ondergisters met 34/70 vergist.

Ingo

Als het straks wat kouder is en er niet overal meer kans is op fruitvliegjes toch maar even een open vergisting proberen met w34/70 dan

Offline Caius

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 24
  • Land: nl
  • Ik kan niet rijden want ik moet nog drinken
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #21 Gepost op: 20-10-2018 16:31 u »
Open vergisting ziet er altijd mooi uit. Ruikt ook heerlijk (vind ik).
Bij mijn stage in een Engelse brewpub eind jaren 90 werd ook gewoon open vergist. Stroomde er rijkelijk overheen en over de vloer. Ook niks conisch van onderen. Gewoon gist opvangen tot het helderder werd en dan het bier in de casks.

De brewpub is er nu niet meer. Andere eigenaar. De brouwmeester (Eddie Gadd (winnaar van het bokbierfestifal geloof ik, zo rond het millenium, met zijn eerste en enige bokbier ooit)) van destijds heeft nu zijn eigen brouwerij (Ramsgate brewery). Leerde mij heel rustig hoe het brouwen in Engeland gaat. Hoewel de stage in Den Haag was.
Helaas heb ik een hele tijd niets met brouwen gedaan na mijn opleiding. Alleen heel eventjes een jaar of 12 terug. En nu begin ik weer.

Offline El Duderino

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 78
  • Land: nl
  • www.biergildezevenaar.org
    • Biergilde de 7 Aeren / Zevenaar
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #22 Gepost op: 20-10-2018 17:48 u »
Neen, maar naar schatting wordt zo'n 80% van de Duitse ondergisters met 34/70 vergist.

Ingo

34/70 is toch ondergistend? Of zouden ze die hier bovengistend gebruiken? Het filmpje is van een obergärige weizen

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.363
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Open vergisting weizenbier filmpje
« Reactie #23 Gepost op: 20-10-2018 19:47 u »
Ja, ze vergisten beiden onder- en bovengistend open,

Ingo

Tags: