Quadrupel last minute tips?

FrankOD · 12-10-2018 12:30 u

Aanstaand weekend staat er een quadrupel op de planning, iemand nog op- of aanmerkingen?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2018-08
Naam recept	Quadrupel Laffe Hendrik
Brouwdatum	04-04-2018
Bierstijl	Quadrupel
Volume	16,0 l
Begin SG	1,100 SG
Eind SG	1,021 SG
Schijnbare vergistingsgraad	79,0%
Alcoholgehalte	10,3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	67 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	31 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,10 l	Water uit Losser
1,50 g	CaCl2
3,70 ml	Melkzuur
7,02 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
114 mg/l	9 mg/l	21 mg/l	206 mg/l	59 mg/l	74 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,89 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	56,0 %
1,04 kg	Münchenermout	Dingemans	17 EBC	15,0 %
0,52 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	7,5 %
0,35 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	5,0 %
0,35 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	5,0 %
0,07 kg	Chocolademout ontbitterd	Dingemans	800 EBC	1,0 %
0,03 kg	Geroosterde gerst	Thomas Fawcett and Sons	1200 EBC	0,5 %
0,69 kg	Amber kandijsiroop	Zelf gemaakt	20 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	67,0 °C	1 min.	70 min.	3,2 l/kg
	78,0 °C	9 min.	5 min.	3,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18,0 g	Perle	bellen	8,4%	first wort hop	21,7 IBU
43,3 g	Hallertau Hersbrucker	bellen	1,4%	30 min.	5,8 IBU
40,2 g	Hallertau Hersbrucker	bellen	1,4%	15 min.	3,5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
50,00 g	Cacao nibs	smaakstof	nagisting/lagering
32,00 g	Eikenhoutsnippers, matig geroosterd	smaakstof	nagisting/lagering
32,00 g	Eikenhoutsnippers, whiskeyvaten	smaakstof	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l + 2,0 l getrapte starter	Trappist Ale (WLP500)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	19,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,040 SG
Schijnbare vergistingsgraad	64,9%
Temp. nagisting	22,0 °C
Temp. lagering	15,0 °C

Vergisting starten op 19gr. na een paar dagen langzaam ophogen naar 21gr.

De naam is een geintje uit de vriendengroep, geen kloonpoging

Fermon · 12-10-2018 19:52 u

Choco mout zou ik er persoonlijk uit halen, dit omdat je al geroosterde gerst hebt. Municher kan je er eventueel ook wel uit laten maar als je van moutig bier houdt zo laten. En waarom 2 soorten snippers? Ik zou 1 soort toevoegen of de batch splitsen en dan de whiskey snippers in de ene en de gewone snippers in de andere.

Jacques · 14-10-2018 22:49 u

Citaat van: Fermon op 12-10-2018  19:52 uEn waarom 2 soorten snippers? Ik zou 1 soort toevoegen of de batch splitsen en dan de whiskey snippers in de ene en de gewone snippers in de andere.

Niet mis mee om twee soorten snippers in een bier te gebruiken.
Net als bij hop kunnen houtsnippers elkaar versterken. (Maar ook verzwakken...) Het beste is een extractie te maken met alcohol met één soort houtsnippers. Vermeng vervolgens de extracties en proef wat het effect is.

FrankOD · 15-10-2018 10:14 u

Bedankt voor de tips, zal me eens gaan bezinnen over het hout.. misschien inderdaad eens een testje doen met extracties.

De mouten zitten al afgewogen door elkaar gemengd, dus daar kan ik niks meer aan veranderen.

Vanwege de griepgolf thuis niet gebrouwen dit weekend, de starter staat nog in de koeling dus vanavond of morgenavond maar eens aan de slag!

FrankOD · 19-10-2018 15:40 u

Qua SG beetje laag uitgekomen, heb lopen rommelen met de verdamping in BrouwHulp waardoor ik teveel liters over hield met te laag SG. (1074 i.p.v. 1088)

Had laatst proef gedraaid met 15ltr. water vervolgens 1,5uur laten koken, was 6 ltr verdampt. (4 ltr per uur)
Blijkbaar gaat het met wort niet zo hard?

Maar goed, ga iets meer kandijsiroop storten, maar niet teveel.

FrankOD · 08-11-2018 15:03 u

Citaat van: Jacques op 14-10-2018  22:49 uNiet mis mee om twee soorten snippers in een bier te gebruiken.
Net als bij hop kunnen houtsnippers elkaar versterken. (Maar ook verzwakken...) Het beste is een extractie te maken met alcohol met één soort houtsnippers. Vermeng vervolgens de extracties en proef wat het effect is.

Naar aanleiding van bovenstaande opmerkingen ben ik me eens gaan verdiepen in de verschillende soorten eiken snippers, ik was sowieso al van plan om deze zelf te maken.
Ik kwam onder meer uit op deze site http://www.brewgeeks.com/toasted-oak-cubes.html
Met daarin een (volgens mij welbekend) grafiekje voor het roosteren van eiken bij bepaalde temperaturen.
Het lijkt me wel interessant om hier eens een experimentje voor op te zetten, dus zo gezegd zo gedaan:

Van een onbehandelde eiken plank heb ik plakjes gezaagd en hier met hamer en beitel chips van gemaakt; vervolgens deze geroosterd in de oven n.a.v. het grafiekje. Ik heb geprobeerd om de 'piek-temperaturen' van de verschillende smaakcomponenten te pakken. Omgerekend naar graden Celsius kwam ik uit op het volgende;

150 ºC: 'sweet'
195 ºC: 'vanilla'
225 ºC: 'toasty + vanilla'
250 ºC: 'almond'

Leuk om de kleurverschillen te zien:

Gisteravond heb ik hiervan extracties met 95% alcohol opgezet, elk een potje met 1 g hout + 25 ml alcohol
Volgens mijn rekenwerk kom ik dan straks, na verdunning tot 10%, op een eiken-gehalte van 4 g per liter (dit was mijn plan voor de Quadrupel) ze mogen nu 2 weekjes staan voordat ik ga proeven.

Daarnaast ga ik ook alvast een paar proef-flesjes bottelen per smaak, de rest blijft geduldig in soda-keg staan in de kelder (op ca. 16 ºC)

Ohja, op dezelfde wijze heb ik ook een proefje opgezet met hout van whiskeyvaten (BBQ rookhout) zowel alleen het hout als geweekt in whiskey.
En misschien ook nog wel een paar liter opzetten met kruiden voor de kerst (anijs? / kaneel? / gember?)

KWW

Fermon · 08-11-2018 16:01 u

Leuk experiment ik ben benieuwd naar jou bevindingen. Momenteel staat er bij mij 10 liter quadrupel na te gisten, hier heb ik gisteren 20 gram medium getoaste Amerikaanse eiken snippers (vanille) aan toegevoegd, deze hebben 3 maand geweekt in 200 ml whisky. Ik heb zowel de snippers als de whisky toegevoegd ik ben benieuwd.

Wallie · 11-11-2018 21:31 u

Citaat van: Fermon op 08-11-2018  16:01 uLeuk experiment ik ben benieuwd naar jou bevindingen. Momenteel staat er bij mij 10 liter quadrupel na te gisten, hier heb ik gisteren 20 gram medium getoaste Amerikaanse eiken snippers (vanille) aan toegevoegd, deze hebben 3 maand geweekt in 200 ml whisky. Ik heb zowel de snippers als de whisky toegevoegd ik ben benieuwd.

Had je de whisky nog geproefd waar de snippers in gezeten hebben voor 3 maand?
In onze quadrupel hebben wij ook snippers gedaan die in whisky hebben gelegen voor een week maar die whisky was niet meer te pruimen.. Erg bitter geworden...

En waarom 3 maand? Komt in mijn ogen over als erg lang...

Fermon · 12-11-2018 16:51 u

Citaat van: Wallie op 11-11-2018  21:31 uHad je de whisky nog geproefd waar de snippers in gezeten hebben voor 3 maand?
In onze quadrupel hebben wij ook snippers gedaan die in whisky hebben gelegen voor een week maar die whisky was niet meer te pruimen.. Erg bitter geworden...

En waarom 3 maand? Komt in mijn ogen over als erg lang...

Door omstandigheden, ik had eerder willen brouwen.

Ja de whisky heb ik geproefd en had een ontzettende houtsmaak. Deze wordt natuurlijk flink verdunt in het bier. Ik ben wel benieuwd naar het eindresultaat.

Wallie · 14-11-2018 19:42 u

Citaat van: Fermon op 12-11-2018  16:51 uDoor omstandigheden, ik had eerder willen brouwen.

Ja de whisky heb ik geproefd en had een ontzettende houtsmaak. Deze wordt natuurlijk flink verdunt in het bier. Ik ben wel benieuwd naar het eindresultaat.

Ok, houtsmaak is niet verkeerd. De smaak die ik proefde was echt bitter..

Ik ook wel.. Hoor graag hoe het is

Broeky · 23-02-2019 17:21 u

Ook ik ben erg benieuwd naar de bevindingen. Weet je al iets meer over de houtsnippers? En zou je dit willen delen?

Fermon · 23-02-2019 18:17 u

Citaat van: Broeky op 23-02-2019  17:21 uOok ik ben erg benieuwd naar de bevindingen. Weet je al iets meer over de houtsnippers? En zou je dit willen delen?

Om eerlijk te zijn heb ik dit bier nog niet geproefd.

Broeky · 23-02-2019 18:26 u

Citaat van: FrankOD op 08-11-2018  15:03 uNaar aanleiding van bovenstaande opmerkingen ben ik me eens gaan verdiepen in de verschillende soorten eiken snippers, ik was sowieso al van plan om deze zelf te maken.
Ik kwam onder meer uit op deze site http://www.brewgeeks.com/toasted-oak-cubes.html
Met daarin een (volgens mij welbekend) grafiekje voor het roosteren van eiken bij bepaalde temperaturen.
Het lijkt me wel interessant om hier eens een experimentje voor op te zetten, dus zo gezegd zo gedaan:

Van een onbehandelde eiken plank heb ik plakjes gezaagd en hier met hamer en beitel chips van gemaakt; vervolgens deze geroosterd in de oven n.a.v. het grafiekje. Ik heb geprobeerd om de 'piek-temperaturen' van de verschillende smaakcomponenten te pakken. Omgerekend naar graden Celsius kwam ik uit op het volgende;

150 ºC: 'sweet'
195 ºC: 'vanilla'
225 ºC: 'toasty + vanilla'
250 ºC: 'almond'

Leuk om de kleurverschillen te zien:

Gisteravond heb ik hiervan extracties met 95% alcohol opgezet, elk een potje met 1 g hout + 25 ml alcohol
Volgens mijn rekenwerk kom ik dan straks, na verdunning tot 10%, op een eiken-gehalte van 4 g per liter (dit was mijn plan voor de Quadrupel) ze mogen nu 2 weekjes staan voordat ik ga proeven.

Daarnaast ga ik ook alvast een paar proef-flesjes bottelen per smaak, de rest blijft geduldig in soda-keg staan in de kelder (op ca. 16 ºC)

Ohja, op dezelfde wijze heb ik ook een proefje opgezet met hout van whiskeyvaten (BBQ rookhout) zowel alleen het hout als geweekt in whiskey.
En misschien ook nog wel een paar liter opzetten met kruiden voor de kerst (anijs? / kaneel? / gember?)

KWW

Ah duidelijk. Alle tijd met dit soort bieren volgens mij. Heb jij, of iemand anders, al wel ervaring met bovenstaande? Werkt dat in de praktijk ook goed met die temperaturen en bijbehorende smaken?

Fermon · 26-02-2019 16:22 u

Citaat van: Broeky op 23-02-2019  17:21 uOok ik ben erg benieuwd naar de bevindingen. Weet je al iets meer over de houtsnippers? En zou je dit willen delen?

Ik heb net het bier geproefd en ik kan iedereen aanraden om het niet zo te doen zoals ik het heb gedaan (medium toast eiken snippers 3 maanden laten weken in whisky en deze toevoegen aan het bier tijdens de nagisting). Het bier proefde zeer wrang waardoor ik geen hout, whisky en bier proefde.

Jacques · 26-02-2019 21:54 u

Citaat van: Fermon op 26-02-2019  16:22 uIk heb net het bier geproefd en ik kan iedereen aanraden om het niet zo te doen zoals ik het heb gedaan (medium toast eiken snippers 3 maanden laten weken in whisky en deze toevoegen aan het bier tijdens de nagisting). Het bier proefde zeer wrang waardoor ik geen hout, whisky en bier proefde.

De truc is na de nagisting steeds kleine hoeveelheden tinctuur toe te voegen aan een monster van het bier tot je de gewenste hoeveelheid gevonden hebt.

Verder kan het handig zijn om de tinctuur te verdunnen met whisky als de houtsmaak heel sterk is.

Broeky · 01-03-2019 23:01 u

Bedankt voor de tips van beide! Ik houd het in mijn achterhoofd bij een eerstvolgend geschikt bier.