Stout opzetje

Miekelt · 09-10-2018 18:06 u

Hallo allen,

ik wil graag een stout brouwen, maar heb er nog nooit echt een gebrouwen. Nu heb ik een opzetje gemaakt voor een recept. Jullie op of aanmerkingen?
Het is de bedoeling dat de stout stevig en vol gaat smaken. Liefst ook romig en zacht.
Ik hoor graag jullie reacties!

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Drink it up men
Kenmerk
Brouwdatum	25-3-2018
Biertype	Stout (Oatmeal)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1065 (7,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	30,9 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	23,6 liter
Spoelwater	9,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	116 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	54 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Havermout (TF)	14,8 %	0,873 kg	4 EBC
Chocolate B, BlackSwaen	5,0 %	0,295 kg	850 EBC
Ale, the swaen	80,2 %	4,742 kg	7 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
First Gold	10,0 %	40 gr	60 minuten	49 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	WLP004 Irish Ale
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	60 minuten	4,0 l/kg
2	72°C	30 minuten	4,0 l/kg
3	75°C	1 minuten	4,0 l/kg

Jacques · 09-10-2018 22:19 u

Niet veel mis mee.

Je zou 15 tot 20% van de palemout kunnen vervangen door brown malt voor een wat diepere en rondere donkere smaak.
Voor een zachtere smaak kun je de bitterheid vanuit de hop kunnen verlagen tot zo'n 45 IBU.

Miekelt · 10-10-2018 09:14 u

Citaat van: Jacques op 09-10-2018  22:19 uNiet veel mis mee.

Je zou 15 tot 20% van de palemout kunnen vervangen door brown malt voor een wat diepere en rondere donkere smaak.
Voor een zachtere smaak kun je de bitterheid vanuit de hop kunnen verlagen tot zo'n 45 IBU.

Kijk dat zijn fijne tips. Hopbitterheid had ik gisteren na het posten inderdaad al iets verlaagd. Brown malt nog even bestellen.

Jacques · 10-10-2018 21:29 u

Citaat van: Miekelt op 10-10-2018  09:14 uKijk dat zijn fijne tips. Hopbitterheid had ik gisteren na het posten inderdaad al iets verlaagd. Brown malt nog even bestellen.

Mooi. Laat te zijner tijd weten of het bier naar je smaak was. Altijd goed om te weten of een advies gewerkt heeft.

dirk · 10-10-2018 22:11 u

Interessant recept. Staat ook nog op mijn planning.

Volgens mij hoort in een stout ook nog geroosterde gerst in, dit is volgens mij meer een porter.

Ik zie dat je gemoute haver hebt gekozen, bewuste keuze?

Jacques · 10-10-2018 22:27 u

Citaat van: dirk op 10-10-2018  22:11 uInteressant recept. Staat ook nog op mijn planning.

Volgens mij hoort in een stout ook nog geroosterde gerst in, dit is volgens mij meer een porter.

Geroosterde gerst ken een hardere smaak geven iets waar de Miekelt niet naar op zoek is zo te merken.
Overigens lijkt het mij dat Miekelt meer een porter wilt brouwen dan een stout. Het verschil tussen die twee bierstijlen is niet zo heel groot.

Zie ook https://www.beerwulf.com/nl/artikelen-over-speciaalbier/porter-versus-stout/#

Miekelt · 12-10-2018 20:48 u

Citaat van: dirk op 10-10-2018  22:11 uInteressant recept. Staat ook nog op mijn planning.

Volgens mij hoort in een stout ook nog geroosterde gerst in, dit is volgens mij meer een porter.

Ik zie dat je gemoute haver hebt gekozen, bewuste keuze?

Volgens mij zou havermout moeten zorgen voor een mooie zachte smaak? Dat is voor mij althans de reden om dit toe te voegen. Correct me of I'm wrong!

Is het verschil tussen Porter en Stout niet een beetje het tomato/tomato verhaal?

Miekelt · 12-10-2018 20:49 u

Citaat van: Jacques op 10-10-2018  21:29 uMooi. Laat te zijner tijd weten of het bier naar je smaak was. Altijd goed om te weten of een advies gewerkt heeft.

Doe ik!

Zaphod_B · 12-10-2018 22:16 u

Ik kan me vergissen maar meen dat bijvoorbeeld Guinness ook rijst toevoegt. Dit verzacht de smaak en verhoogt de doordrinkbaarheid..

Verder mooi simpel recept. Ik zou persoonlijk het alcoholpercentage rond de 4,5% houden, zoals een stout in Ierland ook is. Dat drinkt lekker door. Nu zit je een beetje tussen een Stout en een RIS in qua alcohol. Maar, ieder z'n voorkeuren!

dirk · 12-10-2018 22:27 u

Citaat van: Miekelt op 12-10-2018  20:48 uVolgens mij zou havermout moeten zorgen voor een mooie zachte smaak? Dat is voor mij althans de reden om dit toe te voegen. Correct me of I'm wrong!

Havermout (ontbijthaver aka havervlokken) zorgt inderdaad voor een zachtere smaak, gemoute haver weet ik tot zover niet. Uit literatuur heb ik wel vernomen dat meer dan 10% havermout wel een stro achtige smaak kan geven.[/quote]

Citaat van: Miekelt op 12-10-2018  20:48 uIs het verschil tussen Porter en Stout niet een beetje het tomato/tomato verhaal?

Geen idee wat je bedoelt met tomato/tomato, maar ik vind Porter net iets lekkerder/zachter dan Stout. Er zit toch wel verschil in.

Miekelt · 13-10-2018 08:38 u

Citaat van: dirk op 12-10-2018  22:27 uHavermout (ontbijthaver aka havervlokken) zorgt inderdaad voor een zachtere smaak, gemoute haver weet ik tot zover niet. Uit literatuur heb ik wel vernomen dat meer dan 10% havermout wel een stro achtige smaak kan geven.

Ik heb havervlokken inderdaad, maar dat zag ik nergens staan in BrouwVisie.

Wordt het zo een beetje een lekker vol bier denken jullie? aka niet dun/waterig.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Drink it up men
Kenmerk
Brouwdatum	25-3-2018
Biertype	Stout (Oatmeal)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1050 (5,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	29,6 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	18,5 liter
Spoelwater	9,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	131 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	49 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Havermout (TF)	8,0 %	0,371 kg	4 EBC
Chocolate B, BlackSwaen	5,0 %	0,232 kg	850 EBC
Ale, the swaen	72,0 %	3,338 kg	7 EBC
Brown malt	15,0 %	0,695 kg	150 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
First Gold	10,0 %	35 gr	60 minuten	48 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	WLP004 Irish Ale
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	60 minuten	4,0 l/kg
2	72°C	30 minuten	4,0 l/kg
3	75°C	1 minuten	4,0 l/kg

Zaphod_B · 13-10-2018 10:52 u

Ja hoor, dat kan een prima bier worden zo!

Miekelt · 05-11-2018 12:05 u

Voor de geïnteresseerden, vorige week is het bier gebotteld met een alcohol percentage van 4,3%.
Gisteren kon ik niet wachten om er alvast een open te trekken omdat de geur en smaak bij het bottelen al heerlijk was!
Hij is uiteraard nog wat jong, de koolzuur is dan ook nog niet volledig ontwikkeld denk ik.

Overall is de smaak helemaal naar wens. Zacht, veel chocolade maar zeker niet overdreven, heerlijk gebalanceerde bitterheid die fijn blijft hangen maar ook dit is niet over de top.

Zoals jullie zeiden zou een stout geroosterde gerst moeten bevatten. Nu ben ik benieuwd naar wat geroosterde stout zou toevoegen aan de smaak. En in welke stortingspercentages...
De reden dat ik graag wil dat het een stout is zit hem in de naam. 'Drink it up men'. Een nummer van the Dubliners, over dat stout zo heerlijk is tegen de dorst.

"At the pub at the crossroads there's whiskey and beer,
there's brandy, strong cognac that's aging for years.
But for killing the thirst and for easing the gout,
there's nothing at all beats a pint of good stout.
Drink it up men it's long after ten."

Miekelt · 28-11-2018 15:36 u

Gisteren weer geproefd. Nog steeds zacht, chocolade en mooie gebalanceerde bitterheid.
Echter, ik vind hem niet vol genoeg. Hoe kan ik dit een volgende keer wél voor elkaar krijgen? Dus minder waterig. Of lukt dat alleen met een hoger alcohol percentage?
Iets teveel koolzuur ook, maar dat is makkelijk op te lossen voor de volgende keer natuurlijk.

Maar overall is het een bier waar ik erg tevreden over ben en dat ik met veel plezier op ga drinken!

Fractus · 28-11-2018 17:06 u

Je geeft aan dat het bier uiteindelijk 4,3% alcohol bevatte, terwijl je 5,3% voorspeld had. Was je begin SG lager dan verwacht, of was je eind SG hoger dan verwacht? Eén en ander heeft ook invloed op de 'volheid' van je bier, ook wel body genoemd. Zoek ook eens op het forum op 'body', dan vind je heel veel informatie.

Wat over het algemeen meer body geeft: Meer karamel of brown mout gebruiken, een gist kiezen dat minder ver doorgist, en inderdaad een zwaarder bier brouwen. Uiteraard kan je ook kijken naar je maischschema etc.

Miekelt · 03-12-2018 11:46 u

Ik had inderdaad een lager eind SG. Volgens mij 1014-1016 ipv 1010..

dirk · 03-12-2018 11:56 u

Citaat van: Miekelt op 03-12-2018  11:46 uIk had inderdaad een lager eind SG. Volgens mij 1014-1016 ipv 1010..

Maar wat was je begin SG? Waarschijnlijk is je rendement wat minder geweest dan verwacht, niet erg, maar pas dan je hopstort daarop aan!

Citaat van: Fractus op 28-11-2018  17:06 uUiteraard kan je ook kijken naar je maischschema etc.

Maischschema is prima, die staat al op max. body.

Miekelt · 05-12-2018 14:01 u

Citaat van: dirk op 03-12-2018  11:56 uMaar wat was je begin SG?

Begin SG was netjes 1050. Eind SG was wel hoger dan beoogd.

Citaat van: dirk op 03-12-2018  11:56 uWaarschijnlijk is je rendement wat minder geweest dan verwacht, niet erg, maar pas dan je hopstort daarop aan!

Hoe bedoel je? Wel het behaalde SG maar minder liters waardoor mij IBU hoger uit zal komen..? In hoeverre maakt de hopstort dan een bier met meer body??

JamMasterJustin · 05-12-2018 17:21 u

Citaat van: dirk op 03-12-2018  11:56 uMaar wat was je begin SG? Waarschijnlijk is je rendement wat minder geweest dan verwacht, niet erg, maar pas dan je hopstort daarop aan!

Maischschema is prima, die staat al op max. body.

Ik denk dat je van het recept in de openingspost bent uitgegaan. Miekelt heeft het recept later kennelijk aangepast van 1,065 (met verwachte 7,1% ABV) naar 1,050 (verwacht 5,3% ABV)

En @ Miekelt: wat dirk bedoelt (althans: dat denk ik) is dat je de hopstort qua bitterheidsindex moet veranderen als je SG lager komt uit te vallen, omdat de bitterheid in relatie tot begin SG/ABV een bepaalde bitterheidsbeleving zal geven. Met het mondgevoel zal dat qua volheid van het bier niet bijzonder veel te maken hebben

Thom · 08-12-2018 10:01 u

Je zou ook nog crystal mout kunnen toevoegen. Dit zorgt voor wat toffee-achtige smaak en een hoger eind SG.