Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop  (gelezen 634 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline EdwinBrouwt

  • ABV De Bierkaai
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 377
  • Land: nl
  • To beer or not to beer...
    • FRED Brewery
Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Gepost op: 04-10-2018 22:21 u »
Wat zou het verschil in smaak zijn tussen de hop er tijdens de whirlpool (<80įC) in gooien of als koudhop, de laatste 5 dagen van de nagisting?


Is de whirlpool variant bitterder, hoe zit het met aroma's, zou je de door de juiste hoeveelheid te doseren deze twee methoden op elkaar kunnen laten lijken?


Dit omdat ik liever whirlpool hop dan koudhop (vanwege vat open, zuurstof in de hop etc)

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline RienP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.426
  • Land: nl
  • Meer recept-ideeŽn dan tijd om te brouwen.
Re: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Reactie #1 Gepost op: 04-10-2018 22:37 u »
Met whirpool krijg meer smaak dan met koudhop. Koudhop geeft heel veel aroma.

Je kan niet het een door het ander vervangen omdat ook het effect van warm vs koud ook effect heeft op de vrijkomende smaakstoffen.

Offline EdwinBrouwt

  • ABV De Bierkaai
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 377
  • Land: nl
  • To beer or not to beer...
    • FRED Brewery
Re: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Reactie #2 Gepost op: 05-10-2018 08:12 u »
Ik blijf dat een  moeilijk ding binnen: smaak vs aroma. Volgens mij is aroma de combinatie van geur en smaak:


Aroma's zijn ingrediŽnten die aan voeding een geur (en/of smaak) verlenen. De zintuigelijke gewaarwording van voedingsmiddelen berust voor een groot gedeelte op de smaak en de geur

Wanneer je koudhopt proef je toch  ook hop,  het is niet alleen degeur.

Offline DoubleW

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 141
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Reactie #3 Gepost op: 05-10-2018 09:00 u »
Het ligt aan de hopsoort, onder 80 graden in whirlpool geeft nog wat bitterheid mee en aroma. Het is aan te raden voor hop wat spicy is. Drooghoppen is te gebruiken voor citrus en florale hop met het risico dat te lang drooghoppen een grasachtige smaak kan geven aan het bier. Gebruik drooghoppen vnl voor neipa/ipa

Offline Serge VL

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.260
  • Land: be
Re: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Reactie #4 Gepost op: 05-10-2018 09:30 u »
Ik blijf dat een  moeilijk ding binnen: smaak vs aroma. Volgens mij is aroma de combinatie van geur en smaak:


Aroma's zijn ingrediŽnten die aan voeding een geur (en/of smaak) verlenen. De zintuigelijke gewaarwording van voedingsmiddelen berust voor een groot gedeelte op de smaak en de geur

Wanneer je koudhopt proef je toch  ook hop,  het is niet alleen degeur.
Smaken kan een mens enkel zoet, zuur, bitter, zout en Umami. De rest ruik je.




Offline EdwinBrouwt

  • ABV De Bierkaai
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 377
  • Land: nl
  • To beer or not to beer...
    • FRED Brewery
Re: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Reactie #5 Gepost op: 05-10-2018 15:26 u »
Dus als je alleen drooghopt (dus alleen geur) dan zou je, als je met je neus dicht drinkt, er niets van moeten proeven.

Offline DoubleW

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 141
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Reactie #6 Gepost op: 05-10-2018 18:51 u »
Dat klopt moet je maar eens doen als test bij bieren

Offline Serge VL

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.260
  • Land: be
Re: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Reactie #7 Gepost op: 05-10-2018 20:31 u »
Dus als je alleen drooghopt (dus alleen geur) dan zou je, als je met je neus dicht drinkt, er niets van moeten proeven.
Behalve de bitterheid die uit de dryhop komt natuurlijk!!! (ja dry hoppen zorgt ook voor bitterheid)

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.675
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Reactie #8 Gepost op: 06-10-2018 23:39 u »
Behalve de bitterheid die uit de dryhop komt natuurlijk!!! (ja dry hoppen zorgt ook voor bitterheid)

Niet altijd zoals je ook weet...

Zie het topic Invloed van koudhoppen op bitterheid bier - info Hopsteiner.


Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.675
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Smaakverschil hop in de whirlpool of hop als koudhop
« Reactie #9 Gepost op: 06-10-2018 23:41 u »
Smaken kan een mens enkel zoet, zuur, bitter, zout en Umami. De rest ruik je.

Onder smaak wordt in het Nederlandse taal verstaan hetgeen je waarneemt via je neus en ook hetgeen wat je proeft via je mond. Op de tong neem je alleen zoet, zuur, bitter, zout en Umami waar. Via de neusholte naam je andere smaken waar. Door de opwarming in je mond krijg je wat andere beleving dan door alleen te ruiken.

Tags: