Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik  (gelezen 978 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Brouwert

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 82
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Gepost op: 03-10-2018 18:14 u »
Onlangs heb ik een traditioneel Noors bier gebrouwen (een gårdsøl, wat letterlijk boerderijbier betekent) en hierbij heb ik traditionele Noorse gist, kveik gebruikt.
Het recept dat ik als uitgangspunt heb gebruikt is afkomstig van Lars Garshol (Morgandalsøl) en in dat recept wordt geen kveik gebruikt.
Ik heb dit recept al een keer eerder gebrouwen maar toen met Safale S-04 en dat was een heerlijk biertje.
Ik wilde echter graag beginnen met Kveik en omdat ik dit recept al een keer heb gebrouwen kan ik zo het verschil tussen de verschillende gistsoorten goed waarnemen.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
KenmerkG2
Naam receptMorgedalsøl
Brouwdatum30-09-2018
BierstijlOverige bieren
Volume22,5
Begin SG1,075 SG
Eind SG1,018 SG
Schijnbare vergistingsgraad76,0%
Alcoholgehalte7,4 vol.%
Berekende kleur (Morey)18 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)16 IBU
Brouwzaalrendement78,8 %
Kooktijd90 min.


Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
5,15 kgBest PilsmoutBestmatlz4 EBC63,8 %
2,53 kgBest Munich maltBsstmaltz15 EBC31,3 %
0,20 kgRookmoutWeyermann6 EBC2,5 %
0,20 kgCara-hellWeyermann25 EBC2,5 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
6262,0 °C1 min.120 min.3,2 l/kg
7070,0 °C10 min.60 min.3,2 l/kg
7878,0 °C10 min.5 min.3,2 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
6,6 gGalenapellets14,2%60 min.9,2 IBU
5,8 gLibertypellets4,1%60 min.2,3 IBU
10,0 gSaazpellets4,0%30 min.3,0 IBU
5,8 gCascadepellets5,7%10 min.1,2 IBU


Het Brouwen:
Het recept geeft aan om de mout de avond voor het brouwen nat te maken zodat deze enigszins zuurder wordt (oxidatie?) en deze de volgende dag vochtig/klam te schroten. Dit heb ik niet gedaan omdat ik geen zin had om mijn moutmolen hierna helemaal schoon te maken.
Voor het spoelwater heb ik uit het bos een flinke hoeveelheid jeneverbestakken gehaald en de pan(nen) voor het spoelwater volgepropt met zoveel als er in paste.



Daarna aangevuld met water en ca. 1,5 uur zachtjes laten koken. Hiermee gespoeld tot het gewenste kookvolume was bereikt.



De rest van het brouwproces gaat zoals "normaal" (los van de erg lange maischstappen).

Gistingsverloop:
Gist: Sigmund's Voss Kveik (The Yeast Bay)
1 buisje direct in het wort gepitched  (zonder starter, zoals aanbevolen door de producent) op 22,5L wort, Sg 1.075 (gecorrigeerd voor temperatuur), 37 graden.
Pitchrate: aanbevolen hoeveelheid (normaliter wordt kveik vaak underpitched).
Wort vooraf 30 min belucht met luchtsteentje.
Binnen 2 uur al flink wat activiteit (meer dan 1 (flinke) borrel per minuut). Temp constant gehouden op 35 graden.
Binnen 12 uur stormgisting (constant borrelen). Temp constant gehouden op 35 graden. Ik was erg blij dat ik een blow-off heb gebruikt.



Na 24 uur nog steeds constant borrelen. Temp constant gehouden op 35 graden.
Na 36 uur activiteit iets afgenomen (bijna constant borrelen). Temp constant gehouden op 35 graden.
Na 48 uur vrijwel gelijke activiteit (bijna constant borrelen). Temp teruggezet naar 30 graden. Eerste gistslurry geoogst.
Sg gemeten op 1.039 (gecorrigeerd voor temperatuur).
Het bier leek een stuk lichter/geler van kleur en bevatte enorm veel gist in suspensie (kleurverschil kan door de gist in suspensie komen).
Smaak: Fruitig, tegen zuur een (aangenaam zoals in een tarwebier), wel wat "funky" wellicht door de grote hoeveelheid aanwezige gist in suspensie.
Door zakenreis helaas hierna niet meer kunnen controleren na start gisting.

De gist oogsten:
Kveik gist wordt traditioneel tijdens de fermentatie geoogst. Hierna kan deze worden gedroogd (aan de lucht of in een hete lucht oven op 30 graden), in een potje in de koelkast bewaard of met glycol in de vriezer worden gezet.
De litteratuur die ik heb geraadpleegd maakt per kveiksoort onderscheid of deze van boven (drijvend op het wort) of onder (vanaf de bodem) moet worden geoogst (beter gezegd: hoe deze door de boeren waar het van afkomstig is wordt geoogst).
Doorgaans wordt er binnen 24-48 uur na start vergisting worden geoogst. Ik heb dit geprobeerd maar er viel er weinig te oogsten omdat er nog vrijwel niets was neergeslagen.
Wel heb ik na 48 uur wat schuim, afgeschept en gedroogd.

Wordt vervolgd zodra ik weer thuis ben! Dan ga ik weer een poging wagen om wat gist te oogsten en waarschijnlijk ook de temperatuur wat terugschroeven. Goede kans dat de vergisting dan al zo goed als klaar is,

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.480
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #1 Gepost op: 04-10-2018 09:00 u »
Gaaf proces zo, houd ons op de hoogte!

Offline Johannesdeloper

  • ABV De Bierkaai
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Brouwen is een soort van feestje.
    • Johannesdeloper
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #2 Gepost op: 04-10-2018 12:21 u »
Ik heb dezelfde kveikgist ook gebruikt voor een donker bier.
Ongeveer dezelfde vergistingservaring als jij.

De gist heb ik van de bodem geschept en dun uitgespreid op bakpapier in de oven op 30 gr.
Om een goede droge korst te krijgen heb ik het 2 uur moeten drogen.
Daarna de hoeken bij elkaar gepakt en de gist verkruimeld.
De kruimels (een soort chocoladevlokken vanwege het donkere bier dat ik maakte)
heb ik in een goed afgesloten plastic doosje bewaard in de diepvries.
Na een maand of wat heb ik met een paar vlokjes een 2 staps starter gemaakt en
met een goed resultaat hergebruikt.

Offline Brouwert

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 82
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #3 Gepost op: 08-10-2018 16:57 u »
Korte update,  De vergisting was na 5 dagen nog steeds actief. Iets wat ik niet had verwacht. Omdat ik niet binnen 2 weken kan bottelen (en dat ook niet wil gezien de activiteit) heb ik besloten om het bier te hevelen.
Hierna wilde ik weer wat gist oogsten maar er lag teleurstellend weinig gist op de bodem. Ik heb toch wat hiervan verzameld, gedroogd en in de vriezer gelegd.
Bij het hevelen ook meteen een SG meting gedaan. Dit was 1,018. Ik had verwacht dat dit de eind SG zou worden maar blijbaar is er nog steeds suiker om te vergisten.
Ik heb de temperatuur verder teruggebracht in stappen van 25 naar 20.
Uiteindelijk heb ik het bier koel weggezet omdat ik de ruimte in mijn vergistingskasten nodig had voor mijn cider. Het staat nu op zo'n 13 graden rustig na te gisten. Hopelijk zakt er ook wat meer gist uit.
Ik ben van plan het hier enkele weken op te laten staan ne aan het einde van die periode de boel (eventueel een monster) weer wat op te warmen om zeker te stellen dat de gist helemaal klaar is.



Offline Brouwert

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 82
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #4 Gepost op: 08-10-2018 16:59 u »
Ik heb dezelfde kveikgist ook gebruikt voor een donker bier.
Ongeveer dezelfde vergistingservaring als jij.

De gist heb ik van de bodem geschept en dun uitgespreid op bakpapier in de oven op 30 gr.
Om een goede droge korst te krijgen heb ik het 2 uur moeten drogen.
Daarna de hoeken bij elkaar gepakt en de gist verkruimeld.
De kruimels (een soort chocoladevlokken vanwege het donkere bier dat ik maakte)
heb ik in een goed afgesloten plastic doosje bewaard in de diepvries.
Na een maand of wat heb ik met een paar vlokjes een 2 staps starter gemaakt en
met een goed resultaat hergebruikt.

Klinkt goed! Hoe lang heeft de vergisting bij jou geduurt?
Mijn droge gist is ook erg bruin geworden. Had ik niet verwacht maar geruststellend dat jij diezelfde ervaring had.

Offline EdwinBrouwt

  • ABV De Bierkaai
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 343
  • Land: nl
  • To beer or not to beer...
    • FRED Brewery
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #5 Gepost op: 08-10-2018 22:16 u »
Leuk om te lezen, dank je wel!


Ik heb zelf Kveik opgekweekt vanuit een Zeglis biertje. Daarna een saison voor een feest van gebrouwen. Ik had precies 6 weken voor het feest en dacht dat Kveik snel startte, als een gek tekeer ging en snel klaar zou zijn. Maar het duurde toch echt 3 weken voor de boel echt klaar was (of eigenlijk langer want te vroeg gebotteld: in de fles nog een punt gedaald).


Tijdens de hoofdvestiging slurry afgetapt, gedroogd (op een rooster gelegd en een ventilator er op gezet bij een temperatuur van 30 graden, tijdens de warme zomer).
De gedroogde plak in stukken gebroken en in de vriezer gelegd.


De saison was een groot succes, een lekker fruitig biertje, klein zuurtje, voor herhaling vatbaar.


Offline Johannesdeloper

  • ABV De Bierkaai
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Brouwen is een soort van feestje.
    • Johannesdeloper
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #6 Gepost op: 09-10-2018 10:36 u »
Wat aantekeningen voor Norwegian Stout met Kveik:
7/3/18
Brouwdag
10l SG 1.078 Efficiëntie 72% (normaal 75% of meer)
8/3 vergisting was al lekker bezig.
9/3
Wort gemeten brix 10 wat neer komt op 1.018 7.8%
gaat nog lekker door.
Smaak is bijzonder, koffie zoet, fruitig en speciale geur.

10/3 1 blub per 5 minuten

11/3  geen geblub. sg met hydra meter 1.018 (temp gecorrigeerd 1.020) 8%
met refractometer 9.5 ook nog 8%. Smaakt zoetig, nootachtig , koffie, hout
Niet slecht. Had droger en meer koffie verwacht.
14/3
Bluppen is al 2 dagen gestopt. Waterslot staat egaal. Besloten nu na 7 dagen te bottelen.
Heb direct uit vat gebotteld met suikerspuit,
26 flesjes. Brix 9 gemeten en nog 1.016. laten we het op 8.2 procent houden.
Gist gedroogd op bakpapier gedurende 90minuten op 30 graden. bakpapier eerst gesteriliseerd op 100gr.

Offline Brouwert

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 82
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #7 Gepost op: 18-10-2018 22:00 u »
Wederom een update. Het bier heft nu 2 weken op keldertemperatuur gestaan en is mooi helder geworden.
Het Sg is niet verder gezakt en is op 1.018 blijven steken (vanaf 1.075, dus svg van 76%).
De gist geeft een duidelijk aanwezig smaakprofiel, fruitig met een smaak die ik moeilijk kan omschrijven.
Het is nu op de fles gegaan met 6gr/liter (wat meer dan normal zou zijn bij zo'n bier, maar ik hou wel van en beetje prik).
Nu afwachten hoe het straks uit de fles zal komen...

Offline Mike101

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 111
  • Land: nl
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #8 Gepost op: 28-10-2018 07:53 u »
Mbt de gist. Ik heb hem na 22 uur geoogst. Er toen lag er een flinke laag gist op. Denk dat je er snel bij moet zijn.



Offline Brouwert

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 82
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #9 Gepost op: 30-10-2018 15:35 u »
Hadden jullie ook geen of nauwelijks slurry na einde vergisting?

Offline Chilobrachys

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 285
  • Land: nl
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #10 Gepost op: 30-10-2018 18:00 u »
Ik heb met deze gist een aantal keer gebrouwen en elke keer inderdaad weinig slurry.

Offline Johannesdeloper

  • ABV De Bierkaai
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Brouwen is een soort van feestje.
    • Johannesdeloper
Re: Brouwverslag Morgendalsøl met kveik
« Reactie #11 Gepost op: 02-11-2018 13:20 u »
Niet echt veel, een laagje van 3/4 cm.

Tags: