Strong belgian ale, oaked en whiskey infused

Fermon · 02-10-2018 17:36 u

Beste ''hobby'' brouwers,

Binnenkort ben ik van plan om een sterk winter bier te brouwen met whiskey en eiken houten snippers.
In het verleden heb ik een sterke blonde gebrouwen waaraan ik medium geroosterde eiken houten snippers heb toegevoegd tijdens de nagisting/lagering.
Dit was 20 gram op 10 liter, en dit was naar mijn menig goed (cornet strong blond oakes achtig).

De afgelopen dagen heb ik whiskey toegevoegd aan een quadrupel die ik vorig jaar heb gebrouwen, eerst 1 ml per 250 ml bier, daarna 2 enz...(niet op 1 dag

)Ik kwam to de conclusie dat 5 ml op een glas bier van 250 ml het lekkerst was, alles daaronder had geen/weinig whiskey smaak, alles daarboven te overheersend.
Nu brouw ik niet veel en ik heb uiteindelijk 10 liter over voor de nagisting. Met al deze gegvens heb ik 20 gram snippers in een jam pot gedaan met 200 ml whiskey, deze wil ik uiteindelijk toevoegen aan het bier tijdens de nagisting of lagering.

Hieronder het recept:
BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	FW24
Naam recept	Strong Belgian Ale
Brouwdatum	05-03-2018
Bierstijl	Quadrupel
Volume	13,0 l
Begin SG	1,090 SG
Eind SG	1,018 SG
Schijnbare vergistingsgraad	80,0%
Alcoholgehalte	9,4 vol.%
Berekende kleur (Morey)	50 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	31 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Water uit Hardenberg
3,80 ml	Melkzuur
5,35 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
51 mg/l	4 mg/l	18 mg/l	212 mg/l	25 mg/l	29 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,94 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	64,0 %
0,37 kg	Cara-red	Weyermann	50 EBC	8,0 %
0,37 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	8,0 %
0,23 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	5,0 %
0,69 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	15,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	66,0 °C	1 min.	75 min.	3,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
50,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,0%	60 min.	24,4 IBU
50,0 g	Saaz	bellen	2,2%	10 min.	6,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
13,5 g	BE-256 Sawbrew Abbaye ()	bovengist

Wat vinden jullie hier van?
Tips zijn van harte welkom.

Fermon

emiel1 · 02-10-2018 17:42 u

Mijn ervaring is dat je de whisky waar je je snippers in hebt geweekt beter niet kunt toevoegen aan het bier. Ik vermoed dat er taninnes uit het hout in de whisky trekken en daardoor krijg je een vrij wrange smaak

Fermon · 02-10-2018 17:46 u

Citaat van: emiel1 op 02-10-2018  17:42 uMijn ervaring is dat je de whisky waar je je snippers in hebt geweekt beter niet kunt toevoegen aan het bier. Ik vermoed dat er taninnes uit het hout in de whisky trekken en daardoor krijg je een vrij wrange smaak

Oke bedankt voor je antwoord. Dus wat je bedoeld is de whiskey afgieten, de snippers toevoegen en schone nieuwe whiskey toevoegen?

emiel1 · 02-10-2018 17:59 u

Citaat van: Fermon op 02-10-2018  17:46 uOke bedankt voor je antwoord. Dus wat je bedoeld is de whiskey afgieten, de snippers toevoegen en schone nieuwe whiskey toevoegen?

Ja, precies. Maar ik zou gewoon even de whisky proeven en dan zelf bepalen of je het wel of niet goed vindt smaken

Fermon · 02-10-2018 18:04 u

Citaat van: emiel1 op 02-10-2018  17:59 uJa, precies. Maar ik zou gewoon even de whisky proeven en dan zelf bepalen of je het wel of niet goed vindt smaken

Ga ik doen. Dank

Jacques · 02-10-2018 22:09 u

Citaat van: emiel1 op 02-10-2018  17:42 uMijn ervaring is dat je de whisky waar je je snippers in hebt geweekt beter niet kunt toevoegen aan het bier. Ik vermoed dat er taninnes uit het hout in de whisky trekken en daardoor krijg je een vrij wrange smaak

Het is een kwestie van smaak.
Zelf ben ik wel gecharmeerd door de smaak die je krijgt als je houtsnippers geweekt hebt in whisky of een neutraal smakende wodka. De tanninen zijn onderdeel van de "houtbeleving".

Fermon · 28-10-2018 10:54 u

Citaat van: Jacques op 02-10-2018  22:09 uHet is een kwestie van smaak.
Zelf ben ik wel gecharmeerd door de smaak die je krijgt als je houtsnippers geweekt hebt in whisky of een neutraal smakende wodka. De tanninen zijn onderdeel van de "houtbeleving".

Ik ben van plan om (eindelijk weer) deze week te brouwen. De Amerikaanse medium geroosterde snippers hebben nu al bijna 3 maand liggen weken in de whiskey.
Zijn nu alle 'hout smaken' in de whiskey getrokken en kan ik deze whiskey nu toevoegen tijdens het bottelen? Of is het verstandig om dit toe te voegen tijdens de nagisting/lagering en de snippers ook nog een week of 2 laten weken in het bier?

Koen S · 28-10-2018 11:07 u

Toevoegen tijdens lageren, maar niet alles in 1 keer, best in stappen en na elke toevoeging even proeven. Wanneer je het gewenste effect hebt bottelen.

Fermon · 03-11-2018 15:37 u

Inmiddels gebrouwen en hij staat mooi te gisten op 17,5C°. Ik deed de gistkast vanochtend open en er kwam een ontzettende put lucht uit 🤮. De smerigste geur tot nu, maar het zal vast goed komen😁.

Gerald · 03-11-2018 21:58 u

Citaat van: Fermon op 03-11-2018  15:37 uInmiddels gebrouwen en hij staat mooi te gisten op 17,5C°. Ik deed de gistkast vanochtend open en er kwam een ontzettende put lucht uit 🤮. De smerigste geur tot nu, maar het zal vast goed komen😁.

Komt uit de gist. Hoop dat de smaak je straks bevalt. Bij mij komt deze gist er niet meer in. Vloeibaar was een betere keuze geweest in mijn ogen.

The-Giant-Master · 04-11-2018 01:07 u

Ik heb hier helemaal geen ervaring mee. Wel eens op een festival een whiskey infused geproefd uiteraard. Wat mij daar aan opviel dat ze de whiskey soms pas toevoegde als het bier al was getapt. Wat is hierin het verschil? Toevoegen tijdens lagering, bij het bottelen, of pas achteraf?