Topic: Orange Karma Brut

[Orangeloo]

Vorige week dit recept weer eens gebrouwen.
30 liter waarvan 20 liter standaard gebotteld en van 10 liter ga ik een "Brut" versie maken.
Na de hoofdgisting ga ik 400 gram suiker toevoegen, samen met champagnegist.
Deze laat ik (opnieuw) vergisten in een vat. Daarna nagisten in mandfles.
Vervolgens bottelen, via bottelemmer, met 10 gram bottelsuiker.
Bottelen in "geuzeflessen" van 37,5 cc en 75 cc.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange Karma Brut
Kenmerk	nr 139 17/14
Brouwdatum	3-12-2017
Biertype	Tripel
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1081 (8,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	73,4%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	22,7 liter
Maischdikte	3,3 l/kg
Maischwater	12,0 liter
Spoelwater	10,7 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	10 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	23 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout (TS)	53,3 %	2,153 kg	3 EBC
WhiteSwaen	13,3 %	0,537 kg	4 EBC
Havermout	10,0 %	0,404 kg	4 EBC
Gerstenvlokken	6,6 %	0,267 kg	4 EBC
Tarwevlokken	3,4 %	0,137 kg	4 EBC
Havervlokken	3,4 %	0,137 kg	4 EBC
Kristalsuiker	10,0 %	0,404 kg	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz	3,3 %	23 gr	90 minuten	20 EBU
Saaz	3,3 %	12 gr	20 minuten	6 EBU
Styrian Goldings 2017	3,7 %	13 gr	10 minuten	4 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden
head]Toevoegen[/head]

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Sinaasappelschillen		2 gr	10 Min.

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Gistvoeding	Wyeast gistvoedingcomplex
Hoeveelheid	5 gram
Opmerkingen	Giststarter 3 liter. 3463 Forbidden Fruit Yeast 7x gebruikt

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	50°C	30 minuten	3,3 l/kg
2	64°C	60 minuten	3,3 l/kg
3	72°C	20 minuten	3,3 l/kg
4	78°C	5 minuten	3,3 l/kg

Opmerkingen

400 gram suiker en champagnegist na de hoofdgisting

[Orangeloo]

Ik heb deze gebotteld in 37,5 cc "champagne" flessen.
Nu zag ik in de biertypelijst van de BKG ook het type   Brut (Méthode Champenoise)

Nu vroeg ik mij af:
* Heeft iemand dit al eens ingestuurd op een ONK of OBBK?
* In welke flessen zijn deze dan ingestuurd?

[JamMasterJustin]

Ik kende dit (Brut) helemaal niet. Klinkt leuk om eens te doen. Ik heb dus geen idee hoe je recept is, maar ben wel benieuwd hoe het bevalt

[Staple]

Bij methode champenoise mag er geen gist meer onderin de fles zitten (die wordt immers bevroren en eruit geschoten). Heb je dit ook gedaan?

[Orangeloo]

Ik kende dit (Brut) helemaal niet. Klinkt leuk om eens te doen. Ik heb dus geen idee hoe je recept is, maar ben wel benieuwd hoe het bevalt

Recept staat boven aan. 

[Orangeloo]

Bij methode champenoise mag er geen gist meer onderin de fles zitten (die wordt immers bevroren en eruit geschoten). Heb je dit ook gedaan?

Dit is mij reeds bekend. Mijn vader maakt ieder jaar op deze manier (bevroren en eruit geschoten) champagne van rabarber.
En nee ik heb dit (nog) niet gedaan. En waarom zou ik, champagnegist plakt goed op de bodem en het is voor eigen gebruik.

Tenzij..... ik het in zou willen sturen voor een wedstrijd.
Maar dan kom ik dus bij de vragen die ik in het begin van dit topic heb gesteld.

* Heeft iemand dit al eens ingestuurd op een ONK of OBBK?
* In welke flessen zijn deze dan ingestuurd?

[HermanH]

.....champagnegist plakt goed op de bodem...

Het is eigenlijk een misverstand dat Champagnegist een plakgist is. Ik maak al sinds een hele poos schuimwijn en hoe weinig je de flessen ook verplaatst, er welt altijd wel een beetje gist op als je niet oplet. Daarom zakt die gist ook zo mooi in de hals als ze die flessen een slag draaien op een champagne pupiter (Remuage-lessenaar) terwijl de flessen steeds meer op hun kop gekanteld worden gedurende een week of 3. Dan zit de gist in het droesemdopje en kan hij er al dan niet bevroren uit geschoten worden. Maar goed, bier heb ik nog niet gedegorgeerd, of je hevige schuimvorming krijgt weet ik niet, ook al doe je dit tegen het vriespunt, maar het moet wel lukken, Deus doet het, dus er is nog hoop... 

[Biertje1985]

Lijkt me best een lekker bier, tenminste wel origineel.
Die Forbidden Fruit gist is nergens meer te krijgen helaas.
Ik vind die gist een heerlijk profiel hebben.

Ik zou het gewoon inzenden, al is het voor de lol.

[Orangeloo]

Die Forbidden Fruit gist is nergens meer te krijgen helaas.
Ik vind die gist een heerlijk profiel hebben.

Klopt bij Wyeast is deze 3463 Forbidden Fruit Yeast uit het assortiment. Maar de White Laps WLP720 Sweet Mead /Wine Yeast zou dezelfde moeten zijn. 

[SanderH]

Kan het mis hebben, maar volgens mij krijg je 1 tot 3 punten aftrek voor een afwijkend type fles. Zat al te zoeken naar de reglementen van het ONK2017 maar nog niet kunnen vinden.

[Orangeloo]

Kan het mis hebben, maar volgens mij krijg je 1 tot 3 punten aftrek voor een afwijkend type fles. Zat al te zoeken naar de reglementen van het ONK2017 maar nog niet kunnen vinden.

Heb ik ook altijd gehoord... staat overigens niet zo in het reglement 2018

[William]

Een brut niet in een Geuzefles inleveren zou je puntenaftrek moeten opleveren

Je kunt altijd nog Belg worden.

[EBC]

Anders doen we een collaboration, jij krijgt alle credits.

Ach die silly wedstrijden toch. 

[Orangeloo]

Vorige week toch maar eens een poging gedaan het bier te ontgisten.
Hoe zeg ik dat Dégorgeren. 

[Sjaak_Deventer]

Ik heb deze gebotteld in 37,5 cc "champagne" flessen.
Nu zag ik in de biertypelijst van de BKG ook het type   Brut (Méthode Champenoise)

Nu vroeg ik mij af:
* Heeft iemand dit al eens ingestuurd op een ONK of OBBK?
* In welke flessen zijn deze dan ingestuurd?

Zeker! In kleine champagneflessen. Je krijgt dan aftrek, maar wel stuk veiliger.

[Orangeloo]

Zeker! In kleine champagneflessen. Je krijgt dan aftrek, maar wel stuk veiliger.

Kan het mis hebben, maar volgens mij krijg je 1 tot 3 punten aftrek voor een afwijkend type fles. Zat al te zoeken naar de reglementen van het ONK2017 maar nog niet kunnen vinden.

Was het maar bij 1 punt gebleven, maar het bier is niet eens gekeurd omdat het niet in een BNR fles zat. 

Een brut niet in een Geuzefles inleveren zou je puntenaftrek moeten opleveren

Je kunt altijd nog Belg worden.

Zal toch eens moeten informeren hoe dat moet "Belg worden" 

[broeder]

Vorige week toch maar eens een poging gedaan het bier te ontgisten.
Hoe zeg ik dat Dégorgeren. 

Hoi,
ik wil ook een champagnebier gaan maken.
Nu zie ik jouw filmpje over degorgeren en ben wel heel nieuwsgierig hoe je die gistprop bevriest.
Zit er in die maatbeker een speciale vloeistof?
al vast bedankt voor de reactie en met groet,
broeder Willem

[Orangeloo]

Hoi,
ik wil ook een champagnebier gaan maken.
Nu zie ik jouw filmpje over degorgeren en ben wel heel nieuwsgierig hoe je die gistprop bevriest.
Zit er in die maatbeker een speciale vloeistof?
al vast bedankt voor de reactie en met groet,
broeder Willem

In de maatbeker zit pekelwater van 1 kg zout op 3 liter water.

Degorgeren van champagne

Bij het degorgeren wordt het bezinksel uit de champagne fles verwijderd, terwijl de wijn in de fles blijft. Dit doet men als volgt: na de remuage staat de fles ondersteboven en ligt het bezinksel in de hals van de fles, op de kurk. De hals van de fles wordt dan enkele centimeter in een vloeistof met een temperatuur van -20 graden gedompeld. Dit kan bijvoorbeeld pekel zijn (zout en water). De wijn in de hals bevriest. De fles wordt vervolgens rechtop gezet. Het bezinksel zit nu gevangen in de prop ijs in de hals. Men opent de fles en door de druk in de fles wordt het ijs samen met het bezinksel weggeschoten.