Eerste dubbel

[lier]

Omdat een dubbel uiteraard niet mag ontbreken uit mijn brouw repertoire ga ik daar ook eens een gooi naar doen.
Ik heb het volgende recept samengesteld, kunnen jullie er gaten in schieten aub zodat mijn eerste poging ook een succes wordt

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	73
Naam recept	Dubbel 1
Brouwdatum	09-27-18
Bierstijl	Dubbel
Volume	25,0 l
Begin SG	1,072 SG
Berekende kleur (Morey)	49 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	30 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,50 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	45,3 %
3,50 kg	Swaen Munich Light	De Swaen	14 EBC	45,3 %
0,55 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	7,1 %
0,15 kg	Carafa I	Weyermann	900 EBC	1,9 %
0,03 kg	Carafa II	Weyermann	1150 EBC	0,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
35,0 g	Cascade	bellen	6,4%	90 min.	25,1 IBU
10,0 g	Cascade	bellen	6,4%	30 min.	3,7 IBU
10,0 g	Cascade	bellen	6,4%	10 min.	1,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Cascade heb ik gekozen omdat ik dat al heb even als de carafa mouten, heb ook nog chocolademout liggen was een twijfelgevalletje om die ook toe te voegen uiteindelijk niet voor gekozen.

[Thom]

Bij een dubbel staan meestal de mout en de gist op de voorgrond (wat betreft smaak). Ik denk dat Cascade deze wat wegdrukt (niet dat het niet kan). Daarnaast denk ik dat het een erg zoete dubbel wordt zonder suiker. Hiernaast gist de S-04 niet erg ver door en is een Engelse gist. Die is meer neutraal fruitig ipv kruidig/fruitig.

Zelf zou ik als korrelgist de volgende gisten beter vinden passen; M31, M41, T58. S33 zou ook kunnen.

[Jedoka]

Zelf ook eens een dubbel gebrouwen met Cascade maar met de s33 vergist. beviel mij erg goed, hop was meer aanwezig dan in een traditionele dubbel en ik had iets donkere suiker toegevoegd. Ga deze binnenkort nog eens brouwen. Verder misschien wat cara mouten vervangen voor een choco of roast mout of iets in die lijn en inderdaad wat donkere suiker of caramel (siroop)

Jelle

[lier]

Dacht dat carafa geroosterde mout was toch?

[Traploper]

Ja, carafa is geroosterde mout. En weet niet of het gebruik van twee verschillende soorten iets toevoegt.

Ik zou zelf nog wat donkere caramout gebruiken, vind ik erg mooi in een dubbel.

[Thom]

Het hangt er een beetje van af denk ik hoe geroosterd je het wilt hebben in verhouding met de karamel smaak. Special B zou je bijvoorbeeld ook kunnen toevoegen. Dat is meer sterke cara-mout die ook een licht geroosterde smaak heeft. Dan zou je de carafa I bijvoorbeeld op 1% houden en de special B op 2-4%. Dan kom je ongeveer op dezelfde EBC denk ik.

Maar als je meer een geroosterde smaak wilt, dan zit je nu wel goed.

[Jedoka]

Dacht dat carafa geroosterde mout was toch?

Sorry te snel gelezen, zie nu inderdaad aan het hoge EBC dat het geen cara maar geroosterde mouten zijn. Zelf nooit met carafe gewerkt.

Jelle

[lier]

Ik maak met carafa een mooie stout vandaar dat ik het op voorraad heb.
Inderdaad special B toevoegen is geen slecht idee, bedankt.