Barley wine met fruit of zonder fruit?

[Wvo88]

Hallo,

Ik wil binnenkort onderstaand recept gaan brouwen. Na de hoofdgisting wil ik het geheel overhevelen naar een 10l mandfles en een 3,5l fles. Ik wil in de 3,5l fles namelijk frambozen of vijgenmoes die ik gemaakt heb van vijgen, water en suiker toevoegen. Ik vraag me echter af of het passend is bij het type bier en zouden jullie gaan voor frambozen of de vijgenmoes en in welke hoeveelheid? het gaat om 3l bier dus wannneer het fout gaat is het geen ramp.
Mochten jullie nog tips hebben over het recept zijn deze natuurlijk ook altijd welkom!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Astor
Brouwdatum	25-07-2018
Biertype	Barley Wine
Volume	13,0 l
Begin SG	1,095 SG
Berekende kleur (Morey)	55 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	49 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,50 l	Water uit Zutphen
10,33 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,000 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	85,2 %
0,250 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	4,3 %
0,250 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	4,3 %
0,131 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	2,2 %
0,238 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	4,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	2,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
17,5 g	Perle	pellets	8,0%	60 min.	33,3 IBU
23,2 g	Cascade	pellets	5,5%	30 min.	15,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

[seed7]

Gewoon proberen.

Voor een Barleywine zou ik een andere gist nemen, iets Engels oid in ieder geval iets dat niet fenolisch is.

Ingo

[Wvo88]

Ja van proberen worden we natuurlijk nooit dommer. Ik zal eens gaan nadenken over een alternatieve gist.

[Wvo88]

Gisteren bovenstaand recept gebrouwen. Ik ben alleen de suiker vergeten toe te voegen tijdens het koken. Deze ga ik nu toevoegen na de hoofdgisting. Ik wil dit doen door de suiker op te lossen in water en in een mandfles overgieten. Hier wil ik dan het jongbier naar overhevelen voor de nagisting. Ik vraag me alleen af hoeveel water ik zal gebruiken voor de suiker. Zal een halve liter goed zijn? Overigens haal ik dan het beoogde begin sg nog niet. Begin sg is met toevoeging van suiker 1085 dus zal bast wel een lekker biertje worden. Ik heb de mangrove m42 gebruikt als gist.

De bostel heb in een koelbox gedaan en hier nog 8 liter water van ongeveer 70 graden bij gedaan. Dit een uur laten staan en vervolgens gekookt en hop toegevoegd. Aan het einde van de kook 300 gram vijgenmoes toegevoegd. Uiteindelijk vier liter overgehouden met een SG van 1053. Deze staat nu ook te vergisten. Hier heb ik de s-04 voor gebruikt.

[PrinsHeerlijk]

Ik vraag me alleen af hoeveel water ik zal gebruiken voor de suiker. Zal een halve liter goed zijn? Overigens haal ik dan het beoogde begin sg nog niet. Begin sg is met toevoeging van suiker 1085 dus zal bast wel een lekker biertje worden. Ik heb de mangrove m42 gebruikt als gist.

Halve liter is genoeg, zeker als je het jongbier op de suikeroplossing hevelt. Zonder water zou ook kunnen (kijk bijvoorbeeld naar de blikbrouwsels, wordt er gewoon los ingegooid na de hoofdvergisting). De gist doet de rest van het werk voor jou!

[Easywoods]

Gisteren Bovenstaand recept gebrouwen. Ik ben alleen de suiker vergeten toe te voegen tijdens het koken. Deze ga ik nu toevoegen na de hoofdgisting. Ik wil dit doen door de suiker op te lossen in water en in een mandfles overgieten. Hier wil ik dan het jongbier naar overhevelen voor de nagisting. Ik vraag me alleen af hoeveel water ik zal gebruiken voor de suiker. Zal een halve liter goed zijn? Overigens haal ik dan het beoogde begin sg nog niet. Begin sg is met toevoeging van suiker 1085 dus zal bast wel een lekker biertje worden.

Ik zou er helemaal geen water bij doen, zeker niet als je de suiker eerst in de mandfles doet en dan het jongbier erbij. Andersom zou je de kans lopen dat het gaat schuimen maar dan nog... geen probleem als je genoeg ruimte hebt in je gistvat. Suiker hoef je dus niet te koken of zo en kan er zo bij zonder risico op infecties